Pan de Soda {Soda bread}

Que ganas tenia de preparar el Pan de Soda !! Y ha llegado el día gracias a la convocatoria de las chicas de Cooking The Chef que para este mes proponen elaborar una receta del reconocido chef británico Gordon Ramsay. Como seguidora que soy de su programa de Canal Cocina, las Mejores Recetas de Gordon Ramsay, tengo gravados distintos programas con recetas pendientes de elaborar, entre ellas el Pan de Soda.
En cada episodio, el cocinero se centra en un área distinta de la cocina y nos descubre desde los secretos de cocinar con especias, hasta como preparar las mejores cenas, desayunos y bruchs pasando por comidas para ocasiones especiales.

Concretamente en el capítulo 11, Gordom Ramsay da las claves y pasos definitivos para hornear masas: panes, bizcochos, tartas u hojaldres, nos enseña a preparar un sencillo pan (el Pan de Soda),  Focaccia de aceitunas, tomates y romero, Pizza de romero y mozzarella y un Bizcocho de jengibre fresco.
Como aficionada a las masas, este capítulo debía ser el escogido. La elección de este pan me ha convencido por su sabor y rapidez en su elaboración. Os dejo mi versión del Pan de Soda según la receta de Gordom Ramsay, un pan sencillo en el que se mezclan harina blanca e integral, sal, azúcar, bicarbonato sódico y buttermilk. Un buen horneado y a disfrutar de este maravilloso y rápido pan!!

Ingredientes:

• 350 grs. de Harina blanca de trigo
• 150 grs. de Harina integral
• 1 1/2 cucharaditas de Bicarbonato de Sódico
• 1 cucharadita de Sal
• 1 cucharadita de Azúcar (yo moreno)
• 450 ml. de Buttermilk **

Elaboración:

En primer lugar, mezclamos todos los ingredientes en un bol. Removemos hasta conseguir la masa.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y amasamos durante 30 segundos hasta conseguir que tenga una forma redonda.

Seguidamente, espolvoreamos un poco de harina sobre la bandeja del horno, y colocamos nuestra masa encima.

Hacemos un corte en forma de cruz para conseguir una corteza perfecta.

Horneamos durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, ya podemos disfrutar de un delicioso pan casero.

** Nota: El buttermilk es un ingrediente que marca la diferencia en las recetas. No cometáis el típico error de sustituirlo por leche porque no se consigue el mismo resultado.

Si tenéis dificultad en encontrar el buttermilk comercial se puede sustituir por yogur natural (no desnatado) rebajado con agua. Para esta receta 3 yogures naturales de 125 grs más 1 medida del envase de yogur de agua.

Fuente de inspiración: Canal Cocina.

Tortillas mexicanas

Para el reto de este mes las chicas de Bake the World, nos han propuesto elaborar Tortillas mexicanas!!!

Que ??? En casa no solemos tomar comida mexicana, no conozco nada de enchiladas, chilaquiles, tacos, nachos, etc... Así que no me ha tocado otra que aprender.

Para defender el reto he tomado como referencia la receta de Carlos Dube del blog Mercado Calibajo, que en su entrada presenta un estupendo paso a paso, consejos e ideas para consumir estas tortillas mexicanas.

La elaboración de la masa es sencilla, sin usar ningún tipo de robot se consigue  un buena masa. Para hacer las tortillas, tradicionalmente  se aplanan con una prensa o tortillera, pero hay una técnica casera de aplastamiento con una bandeja de "pirex" que ha funcionado bastante bien.

Y una vez hechas las tortillas, que hacer ??? decidí  hacer nachos o totopos que se preparan con la masa en poco tiempo. Si os animáis os dejo mi versión!!!

Ingredientes (para 14 tortillas aproximadamente):

• 2 Tazas de Harina de Maiz 
• 1 Taza y Media de Agua templada
• 1/2 cucharada sopera de Sal.
• Además:
• 1 recipiente Pirex 
• 2 bolsas de congelación

Elaboración:

Empezamos calculando la harina. La taza a usar será la que usaremos para la medida de agua.

Una vez todo calculado, lo mezclamos en un bol amplio para empezar a amasar.

Amasamos con fuerza, hasta conseguir una masa bien hidratada y muy compacta. Hemos de conseguir una bola de masa que no se desmigue al arrancar un trozo y debe quedar maleable y húmeda.

Formamos bolitas de masa (entre 65 grs. y 70 grs.).

Para formar las tortillas, lo haremos usando una técnica casera muy efectiva: Colocamos la primera bola justo en el centro de una de las bolsas de congelación y totalmente abierta. La cubrimos con la otra bolsa, también abierta. Con un molde de "Pirex" amplio (a ser posible con asas), presionamos con él fuertemente por las asas extendiendo la masa en círculos y lo más finas posible.

Una vez hecha la primera, quitamos el plástico superior y cogiéndola por el plástico inferior la echamos en la sartén la cual deberá estar bastante caliente. Las tortillas se hincharán y las debemos presionar del extremo al centro con leves toques, con la ayuda de una paleta de madera o silicona. Les damos la vuelta y seguimos cocinando.

Mientras cocinamos una, vamos aplastando la siguiente y así hasta terminar la masa.

Las colocamos separadas sobre un paño limpio de cocina y tapadas para que no pierdan humedad.

Elaboración de los Totopos (o nachos):

A partir de las tortillas de maiz, haremos los totopos, ideales para comer con guacamole o distintas salsas. 

Para hacerlos simplemente recortamos las tortillas cocidas en formas triangulares, espolvorearemos con sal, pimienta y pimentón dulce y las freiremos en aceite que 

Fuente de inspiración: Mercado Calibajo.

Pa de Pagès

Para este mes de Enero las chicas de Bake the World, nos han propuesto preparar un Pan de Pagès. Es un pan muy típico en Cataluña, que en muchas casas es el único que se consume. Ideal para consumir tostado, "torrat" que decimos, y tal cual, con un buen aceite, untado con tomate y acompañado de buenos embutidos...
Elaborar el Pan de Pagès, me ha resultado un pan más rebelde de lo esperado. A pesar de haberle puesto de todo, una masa previa fermentada, reposos, pliegues, harina de fuerza... Se me me ha formado una estupenda y crujiente corteza, pero exteriormente no he conseguido que se formara el característico greñado con que se identifica a este típico pan. Igualmente estoy muy satisfecha por el bonito y rico interior del que hemos disfrutado toda la familia. No me rindo y volveré a insistir hasta conseguirlo!!!.

Ingredientes:
Masa blanca fermentada:

• 125 grs. de Harina de fuerza
• 87 grs. de Agua
• 2,5 grs. de Sal
• 2,5 grs. de Levadura fresca

Ingredientes Masa de Pan:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 350 grs. de Agua
• 10 grs. de Sal
• 100 grs. de Masa blanca fermentada
• 5 grs. de Levadura fresca

Para espolvorear: Harina  de trigo y Harina de Arroz.

Elaboración:
Masa blanca fermentada:

Mezclamos manualmente  todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche hasta que haya doblado su tamaño inicial.

Con estas cantidades obtenemos 200 grs. de masa fermentada. La sobrante se conserva perfectamente en la nevera hasta 6 días.

Elaboración Masa de Pan:

Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. (En panificadora programa "sol amasado" hasta mezclar bien los ingredientes). Dejar reposar 1 hora en el interior de la cubeta.

Pasada la primera hora, añadimos la sal, la levadura fresca y la masa blanca fermentada. Amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. (En panificadora programa "solo amasado").

Dejamos reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante 2 horas y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.

Finalizado el reposo, le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1 hora y media con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se "greñe" en el horno) sobre un trapo limpio espolvoreado con abundante harina de trigo y harina de arroz.

Precalentamos el horno a máxima potencia.

Cuando la masa ya esté lista, horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 190-200 grados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Finalmente me ha dado tiempo de repetirlo y éste es el exterior que he conseguido..  ¡¡ Nada se continua resistiendo el "greñado" !!!!

Fuente de inspiración: Ma Petite Boulangerie. y video de MJ en Youtube.

Croissants de masa pan rellenos de Sobrasada

Una vez pasadas las fiestas repaso todos los ingredientes empezados que se puedan estropear y le doy salida a un resto de Sobrasada de Mallorca con la que todo está riquísimo. Estos croissants de masa de pan me han parecido ideales y rápidos de preparar siguiendo los pasos y consejos de M. Luz y Helena.

Lo ideal es comerlos recién hechos y aún templados. Y no hace falta decir que el relleno se puede variar: salchichas, verduras, etc...

Ingredientes:

• 300 grs. de Harina de fuerza
• 150 ml. de Leche templada
• 8 grs. de Levadura fresca
• 1 Huevo
• Media cucharadita de Sal
• Para decorar: Semillas de Amapola o de Sésamo
• Una clara de Huevo para pintar

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes manualmente o con la ayuda de un robot de cocina (yo con la panificadora, programa "solo amasado") hasta conseguir una bola de textura suave y elástica.

Si usamos la panificadora para amasar pondremos primeros los ingredientes líquidos y después la harina junto con la sal y cuando esté amasando añadimos la levadura. 

Dejamos que suba la masa dentro de un bol engrasado y tapado con plástico durante 1 hora como mínimo.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir una lámina fina.

Para hacer los "falsos croissants" cortamos con un cuchillo afilado triángulos de masa y los rellenamos con una porción de sobrasada (o con el rellenos que más nos guste).

Enrollamos empezando desde la parte más ancha y sellamos mojando los dedos en un poco de agua. Doblamos los extremos hacia dentro para darle la forma típica de croissant.

Colocamos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado y pintamos con clara de huevo batida. Espolvoreamos con las semillas de sésamo o amapola por encima.

Horneamos unos 10 minutos a 200 grados o hasta que comiencen a dorarse.

Fuente de inspiración: La morena en la cocina ¡qué follón! y Rico sin Azúcar
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Panecillos vietnamitas Bánh Mì

Para este mes las chicas de Bake the World, nos proponen  preparar unos estupendos panecillos de origen vietnamita.

Bánh Mì, es como se le llama al pan en Vietnam, así que podemos encontrar distintas versiones.

Para preparar éstos me he basado en la receta publicada por Lola de Lola en la Cocina. Os recomiendo ver su entrada, con más detalles, y paso a paso, a mi no me dio tiempo de nada, "volaron" literalmente, fijaros en el interior del cuscurro, muy esponjoso y el sabor... irresistible. Para la próxima vez doblaré las cantidades para conseguir más unidades.

Ingredientes para 3 panecillos:
Prefermento:

• 80 grs. de Harina de Fuerza
• 80 grs. de Agua
• 0,10 grs. de Levadura fresca de panadería

Para la masa final:

• El prefermento
• 150 grs. de Harina de fuerza
• 20 grs. de Harina de Centeno (yo de Trigo integral)
• 60 grs. de Agua
• 2 grs. de Levadura fresca de panadería
• 5 grs. de Azúcar
• 4 grs. de Sal
• 10 grs. de Aceite vegetal (yo de Girasol)
• 1 Huevo batido para barnizar

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes del preferemento y dejamos a temperatura ambiente durante 18 horas.

Pasado este tiempo, ponemos todos los ingredientes de la masa excepto el aceite y el huevo en el bol de la amasadora y amasamos con el gancho durante 5 minutos a baja velocidad y 20 minutos a velocidad media.

Añadimos el aceite en un chorro fino sin dejar de amasar y continuamos a velocidad media durante otros 10 minutos. La masa se debe despegar de las paredes del bol.

Dejamos levar durante una hora a temperatura ambiente.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en tres partes. Estiramos cada porción hasta que tenga unos 20 cms. de largo, la enrollamos sobre sí misma y la afinamos un poco con las manos estirando y afinando los extremos.

Ponemos los panes en una bandeja de horno y barnizamos con el huevo batido. Los dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente antes de hornearlos.

Volvemos a barnizarlos con huevo batido, hacemos unos cortes a lo largo y los metemos en el horno precalentado a 230 grados. Bajamos la temperatura a 210 grados y horneamos durante 20/25 minutos sin vapor.

Fuente de inspiración: Lola en la cocina

Panecillos semidulces de Aceite

Unos panecillos que nos han encantado, y se han convertido en uno de nuestros preferidos. Semidulces, un toque de azúcar y una punta de sal. Ideales para para el desayuno, rellenos con productos dulces o salados. Al llevar aceite de oliva los hace menos suaves que si hubiéramos añadido mantequilla, pero precisamente su densidad nos ha cautivado y se han convertido en indispensables, semana a semana.

Esta receta es una versión de los publicados como Panecillos Semidulces en el Libro Pan y Dulces Italianos de las Hermanas Simili.

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 250 grs. de Agua
• 75 grs. de Aceite de Oliva virgen extra
• 30 grs. de Levadura fresca (tipo Levital)
• 40 grs. de Azúcar
• 7 grs. de Sal
• Para pincelar: Huevo batido con un chorrito de leche.

Elaboración:

Se hace un volcán, se mezclan en el centro todos los ingredientes y se amasan durante 10-12 minutos batiendo vigorosamente hasta que la masa esté suave pero no pegajosa. Dejamos fermentar durante 50-60 minutos tapando con un film en un lugar cálido. Se puede amasar manualmente, con amasadora o en panificadora (como lo hago yo  habitualmente).

Pasado el tiempo de reposo, se forman pedacitos de masa de 85-90 gramos. Formamos unas bolitas bien firmes y densas haciéndolas rodar sobre la mesa con la palma de la mano.

Se colocan las bolitas de masa en una bandeja un poco distanciadas las unas de las otras. Se pincelan con huevo batido y se dejan fermentar 50-60 minutos. Deben llegar a un volumen de más del doble del inicial.

Se pincelan de huevo batido de nuevo y se hornean a 210-210 grados durante 10-12 minutos. La parte superior debe dorarse bien, mientras que el resto del panecillo debe quedar blanco.

Fuente de inspiración: Esta receta es una versión de los publicados como Panecillos Semidulces en el Libro Pan y Dulces Italianos de las Hermanas Simili.

Blaa {Pan típico Irlandés}

Para este mes las chicas de Bake the World,  nos proponen unos panecillos de origen irlandés: Blaa. Un nombre curioso para una receta de pan elaborado con sencillisimos ingredientes.
Los panecillos Blaa, son típicos de la ciudad de Waterford y alrededores. Se dice que la palabra "blaa" deriva de la palabra francesa blanco, "blanc", por la capa extra de harina que los cubre.
La receta lleva algún tiempo elaborarla, pero vale la pena la espera y los reposos. Imprescindible tamizar la harina e introducir aire para así conseguir un pan liviano con un sabor lácteo riquísimo, aunque es aconsejable consumirlo en el día pues rápidamente pierde su frescura (o bien congelarlos una vez fríos). Para el desayuno con mantequilla, en el almuerzo con carnes frías o en la merienda saben riquísimos.

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina de trigo, y un poco más para espolvorear
• 10 grs. de Sal
• 10 grs. de Mantequilla
• 20 grs. de Levadura fresca o un sobre de Levadura seca activa (7grs.)
• 10 grs. de Azúcar
• 275 grs. de Agua tibia

Elaboración:

Disolvemos la levadura y el azúcar en el agua tibia (ni fría ni muy caliente). Dejamos actuar durante 10 minutos en lugar cálido para activar.

Tamizamos los ingredientes secos, con el fin de introducir aire.

Frotamos la mantequilla junto con la mezcla de ingredientes secos.

Añadimos los ingredientes húmedos a los secos y mezclamos. Amasamos durante 10 minutos  hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejamos reposar durante 45 minutos en un recipiente cubierto con film transparente en una zona cálida.

Dividimos la masa en 9 partes y dejamos reposar 5 minutos.
Con cada pieza formamos una bola y colocamos una al lado de la otra en un molde para hornear cuadrado de 24,5 x 24,5 cms. (que habremos espolvoreado de harina). Espolvoreamos con harina de nuevo.

Dejamos reposar las bolas de masa en el molde, durante 50-60 minutos.

Horneamos durante 15-20 minutos a 210 grados.

Dejamos enfriar en una rejilla.

Fuente de inspiración: Eat like a Girl.

Paratha rellena de Patata

Una vez más desde Bake the Word, nos proponen elaborar para el reto mensual, una original variedad de pan: las Parathas. Unos panes planos que no llevan levadura y que se elaboran con solo masa o rellenos de variedad de verduras: patata, coliflor, calabaza... En esta ocasión me decido por un rico relleno de patata y cebolla roja con un interesante punto picante, que no nos ha dejado indiferente. Sin necesidad de encender el horno pues se cuecen en sartén, un buen  motivo para repetirlas!!.

Ingredientes para la masa:

• 2 tazas de Harina integral
• 1 taza de Agua caliente
• 1 pizca de Sal
• Aceite

Ingredientes para el relleno:

• 1 Patata grande
• Cúrcuma
• Sal
• Cebolla roja muy picada
• un trocito de guindilla fresca (polvo de chile, o pimienta negra)
• Cilantro fresco (opcinal)

Para el acabado:

• Harina integral para estirar las Parathas
• Aceite de girasol

Elaboración de la masa de las Parathas:

Mezclamos la harina, la sal y el agua hasta conseguir una masa suave (si la masa se queda dura, añadir un poco más de agua). Amasamos durante unos minutos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.

Ponemos la masa en un bol, y tapamos con un trapo dejándola resposar por lo menos 10 minutos.

Elaboración del relleno:

Cocemos la patata con una pizca de cúrcuma y sal. 

Machacamos la patata y la reducimos a puré. Después la mezclamos con la cebolla muy picadita y la guindilla fresca. Ponemos a punto de sal. Nos debe quedar una masa uniforme.

Preparación de las Parathas:

Dividimos el relleno y la masa en 7 partes iguales.

Extendemos las bolas de masa hasta obtener círculos de unos tres milímetros. Ponemos la bola de relleno en el centro. Cerramos la masa formando un saquito que recoja todo el relleno, obteniendo una especie de bola. Hacemos lo mismo con todas las bolas de masa.

Dejamos reposar 5 minutos antes de estirarlas.

Calentamos bien la sartén a fuego medio. Para que resulte más fácil estiramos las parathas con el rodillo, pasándolas primero por harina integral.Apretamos levemente la bola aplanándola un poco y estiramos hasta obtener un círculo de más o menos medio centímetro. Si se pega la masa a la mesa o al rodillo espolvoreamos con harina ligeramente.

Ponemos la paratha en la sartén. Y en pocos segundos observaremos que la paratha cambia de color y empieza a hicharse por algunas partes. Damos la vuelta. Debería de haber como puntitos marrones en lo que ahora está encima. Pasados unos segundos, pincelamos la paratha con aceite de girasol y volvemos a dar la vuelta para que se acabe de cocinar, aplastando las partes hinchadas. Damos la vuelta otra vez y cocinamos hasta que esté bien dorada por los dos lados.

Enfriamos las parathas en una rejilla para que no se reblandezcan.

Fuente de inspiración: El foro del pan y Cuadernos de Cocina.

Focaccia

Ya ha pasado lo más fuerte del verano y apetece volver a retomar el blog. De que mejor manera que encendiendo el horno y elaborando una rica Focaccia. El tiempo de horneado es relativamente corto, así que no he dejado de preparar esta fácil Focaccia para diversos eventos familiares durante este verano. No requiere mucha técnica, aunque si un poquito de paciencia entre reposo y reposo. Cubrirla con vuestros ingredientes favoritos y a disfrutarla!!

Ingredientes:

• 400 grs. de Harina panadera
• 8 grs. de Sal
• 10 grs. de Levadura fresca
• 310 grs. de Agua
• Aceite de oliva (para engrasar)

Para cubrir la masa:

• Tomates Cherrys
• Aceitunas Negras
• Sal gruesa
• Romero
• Aceite de Oliva

Elaboración:

Mezclamos la harina con la sal. Añadimos la levadura y el agua mientras removemos con una cuchara de madera. La masa resultante está muy hidratada, casi como una pasta. Dejamos que repose en el cuenco durante 15 minutos. Nos engrasamos la mano con un poco de aceite y hacemos varios pliegues a la masa sin sacarla del cuenco. Dejamos que la masa repose 5 minutos.

Repetimos este paso dos veces más. La masa resultará más manejable. Una vez que hallamos hechos 5 ciclos de pliegues y reposos, cubrimos la masa con film engrasado y dejamos que fermente durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, forramos un bandeja de horno con papel sulfurizado. Colocamos la masa sobre la misma, y con las yemas de los dedos, la presionamos a la vez que la estiramos para que obtengamos un grosor aproximado de 1 centimetro.

Repartimos los tomates cherrys partidos en dos, las aceitunas negras partidas en tres, esparcimos el romero y la sal gruesa. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos la focaccia a 200 grados con calor arriba y abajo hasta que se dore (en mi horno 25 minutos).

Nota: En la receta original, Pamela reparte por toda la superficie tomates cherry y perejil triturado junto con ajo y aceite.

En esta ocasión hemos disfrutado de esta completa Focaccia con un surtido de quesos recién traidos por un generoso familiar desde Holanda.

Fuente de inspiración: Libro Postres y otras Dulcerías de Pamela Rodríguez. Editorial Larousse.

Espirales de Pizza integrales

Aprovechando el estupendo regalo familiar del libro Postres y otras Dulcerías de Pamela Rodriguez, autora del blog Uno de dos, me decido a estrenarlo preparando estas ricas Espirales de Pizza integrales para el cumpleaños de mi hijo. En casa siempre agradecen este tipo de caprichos, que nada tienen que ver con las masas compradas, con sencillos y ligeros ingredientes, una harina integral sanísima y con un corto tiempo de horneado, conseguimos una merienda, cena, o "entrehoras" riquísimo.

Ingredientes:
Para la masa:

• 300 grs. de Harina de trigo integral
• 200 grs. de Agua
• 30 grs. Aceite de Oliva
• 8 grs. de Levadura fresca
• 7 grs. de Sal

Para el relleno:

• 75 grs. de Salsa de Tomate
• 150 grs. de Jamón Cocido
• Orégano seco (al gusto)
• Queso rallado (al gusto)
• Alhabaca (al gusto)

Elaboración:

La Masa:

En un cuenco mezclamos la harina con la levadura y agregamos el agua poco a poco junto al aceite y la sal. Removemos hasta formar la masa. Puede que esté algo pegajosa y tengamos que rectificar la harina, pero en todo caso es mejor engrasarnos las manos para manejarla.

Se trata de una masa que no requiere mucho amasado, así que no tendremos ningún problema.

Formamos una bola y la colocamos en un cuenco engrasado. Dejamos que fermente durante una hora o algo más, hasta que duplique su volumen inicial.

El formado:

Enharinamos un poco la superficie de trabajo, volcamos la masa y le sacamos el gas completamente presionando con los dedos.

Estiramos la masa formando un rectángulo y cortamos los lados con un cuchillo para que todos sean iguales.

Pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con salsa de tomate y orégano. Repartimos el jamón cocido.

Enrollamos la masa hacia nosotros, formando un cilindro, y cortamos rebanadas de unos 2 centímetros de grosos. Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y separadas entre sí. Ponemos un poco de queso encima de cada espiral de pizza y decoramos con albahaca (opcional).

El horneado:

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Horneamos las espirales de pizza en la rejilla inferior del horno (nivel 1) hasta que estén doradas (15-18 minutos).

Sacamos las pizzas del horno y servimos enseguida.

Notas: Los ingredientes del relleno y las cantidades de los mismos son opcionales. Se pueden modificar al gusto de la familia.

Fuente de inspiración:  Libro Postres y otras Dulcerías de Pamela Rodríguez (Editorial Larousse).

Mollete Marchenero

Un mes más las chicas de Bake the Word, (Clara y Virginia) nos proponen una interesante y para mi desconocida receta de pan casero. Se trata de elaborar Molletes Marcheneros, unos panecillos típicos de la localidad  sevillana de Marchena, localidad situada a 1h.25minutos de la localidad natal de mi madre (Olivares-Sevilla-).

De las distintas recetas propuestas, me decido por ésta que lleva masa madre y muy poquita levadura, tan solo 5 gramos. Con toda la mañana del sábado por delante, finalmente consigo unos panecillos estupendos que huelen y saben de maravilla. Por la tarde los hemos tomado con tomate, jamón y chorrito de buen aceite de oliva casero. Sin tostar nos gustaron, pero al tostarlos descubrimos un rico sabor escondido que nos enamoró.

Ingredientes:

• 550 grs. de Harina panificable
• 50 grs. de Harina integral
• 300 grs. de Agua
• 50 grs. de Leche
• 50 grs. de Aceite de oliva (o manteca de cerdo)
• 150 grs. de Masa madre
• 5 grs. de Levadura fresca
• 5 grs. de Sal
• Sésamo

Elaboración:

Masa madre: Mezclar 80 grs. de harina, 60 grs. de Agua, la Levadura fresca y dejamos reposar esta masa hasta que doble el volumen.

Mezclar la masa madre con el resto de ingredientes.

Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Espolvoreamos la masa con harina y sésamo. Cubrimos con un paño o bolsa de plástico.

Dejamos fermentar de 4 horas.

Dividimos la masa en porciones de 110-120 grs. y colocamos en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Horneamos los primeros 10 minutos a 250 grados. Bajamos la temperatura a 200 grs. y dejamos horneamos hasta que estén cocidos.

Nota: Como no siempre la cabeza se tiene sobre los hombros, la primera bandeja salió como debían ser, con el sésamo por encima, pero en la segunda se me olvidó, por eso visualmente se parecen a los Molletes de Antequera. Cosas que pasan!!!

Fuente de inspiración: Recetas de Sevilla Marchena y Aljarafe MC.

Pan Batbout

Para el reto del mes de Mayo desde Bake the Word nos proponen preparar Pan Batbout o Matlouh, un tipo de pan marroquí muy similar al Pan Pita. De nuevo, un grato descubrimiento!!!!. 

Para elaborarlo he seguido la receta y consejos de Gastronomia y Cia, y tal  como recomiendan lo hemos tomado para acompañar en  la comida y para la cena del sábado rellenos de ensaladilla rusa. Una locura de rico!!!!

Ingredientes(6 panes):

• 200 grs. Harina de fuerza
• 50 grs. Semola de trigo
• 3 grs. de Levadura seca de panadería (5-6 grs. de Levadura fresca)
• 3 grs. de Sal
• 165 grs. de Agua

Elaboración:

Podemos hacer la masa en la amasadora o a mano. Estas cantidades de ingredientes se manejan muy bien, la masa se hace con mucha facilidad, aunque hay que amasar unos minutos.

Ponemos en un bol la harina, la sémola y la sal. Si utilizamos levadura fresca, la disolvemos en un poco de agua tibia o deshacemos en la harina frotándola con la yema de los dedos (nunca debe entrar en contacto con la sal). Si utilizamos levadura fresca, la incorporamos a la harina directamente.

Finalmente añadimos el agua, que según la absorción de la harina puede variar, mejor empezar poniendo un poco menos e ir añadiendo más si al amasar vemos que le falta.

Mezclamos el conjunto hasta que todos los ingredientes se hayan unido. Pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante seis u ocho minutos.

Dejamos reposar la masa masa unos 15 minutos tapada. Mientras, preparamos una superficie para dejar los panes formados, con teflón, silpat o similar, ligeramente espolvoreado con harina.

Dividimos la masa en seis porciones y les damos forma de bola en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Después las aplanamos hasta dejarlas con un grosor de 1/3 parte del resultado deseado. Se pueden hacer más finos o más gruesos, según con que se vayan a servir. Más grueso para rellenar o más fino para mojar en salsa o "dip".

Colocamos los panes formados en la superficie preparada. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo ponemos a calentar la plancha o una sarten para cocinar el pan. La temperatura debe ser alta.

Untamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, ayudándonos de un pincel o una servilleta de papel. Cuando la plancha esté caliente, ponemos los panes en tandas y veremos que durante la cocción se van hinchando. Damos la vuelta dos o tres veces durante la cocción y al retirarlos, los ponemos en un plato abrigados con un paño de cocina limpio.

Podemos disfrutar del Pan Batbout recién hecho, y también una vez frío, como acompañamiento de la comida o para rellenarlo de una combinación de ingredientes: pollo, lechuga, hummus, ensaladilla rusa, etc....

Nudos de Queso {Panecillos}

Para el reto de este mes desde Destapant Cassoles nos proponen elaborar una receta del estupendo blog "Visca la Cuina". Entre el completísimo repertorio me decido por estos ricos y polivalentes Nudos de pan con queso añadido, que saben riquísimos.

Ingredientes:

• 325 ml. de Agua
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• 1 cucharadita de Mostaza
• 1 cucharadita de Sal
• una pizca de Pimienta
• 125 grs. de Quesol Rallado Emmental
• 500 grs. de Harina
• Medio sobre de Levadura seca 
• 1 Huevo batido más un chorrito de leche para pincelar los panecillos
• Semillas de Sésamo

Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes de la lista, excepto el huevo y las semillas de sésamo en la cubeta de nuestra panificadora. Conectamos el programa de amasado y levado (1 hora y media).

A continuación dividimos la masa en porciones y fomamos churros (tiras). hacemos un nudo con cada uno de ellos y los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Dejamos levar durante 30 minutos.

Los pintamos con la mezcla de huevo batido y leche y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Horneamos entre 15-20 minutos a 200 grados.

Fuente: Visca la cuina.

Fougasse

Aunque casi desaparecida del mundo blogger, de la cocina, del horno.. por "molestos" motivos físicos, no puedo dejar de participar en el reto mensual que nos proponen las chicas de Bake the World. Este mes "provocándonos" para elaborar una FOUGASSE.

Para elaborarla me inspiro en la receta publicada por Susana Pérez en su libro PAN con Webos fritos, con la que se consigue una Fougasse crujiente, ideal para comer a pellizquitos.

Coincido con Susana que  ninguna pieza queda igual y cada una tiene su encanto.
Como veréis al final de la entrada a esta masa se le puede añadir infinidad de ingredientes y conseguir un pan con sabores estupendos.

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 310 grs. de Agua
• 10 grs. de Levadura fresca
• 10 grs. de Sal

Elaboración:
Ponemos en un cuenco grande la harina y desmenuzamos la levadura con los dedos.

Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos con la mano o con una rasqueta hasta que la masa empiece a formarse. Sacamos la masa del bol, la ponemos en la encimera y amasamos.

Dejamos que repose  5 minutos.

Estiramos un poco la masa. Espolvoreamos con harina un recipiente rectangular de unos 35x20 cms. Extendemos la masa dentro del recipiente y dejemos que repose durante 1 hora.

Enharinamos la encimera y volcamos la masa en ella. Ayudándonos de una rasqueta para separarla del recipiente. Dividimos la masa por la mitad del lado largo y luego cada mitad en dos (en dos triángulos).

Ponemos cada triángulo sobre papel de hornear. Con una rasqueta, cortador de pizza, o cuchillo afilado trazamos un corte en el centro del triángulo y a la vez separamos un poco la masa. Hacemos tres cortes más pequeños en cada mitad y abrimos bien. Deslizamos las piezas con el papel de hornear sobre una bandeja de hornear y dejamos reposar 30 minutos.
Precalentamos el horno a 250 grados, calor arriba y abajo.

Bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos  las piezas durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.

Por último las sacamos a una rejilla.

Sugerencia:A esta masa podemos añadirle cebolla frita crujiente, aceitunas, choricito... Cualquiera de estos ingredientes deberíamos añadirlo antes del reposo.

Esta es mi versión con:

Hierbas aromáticas, Chorizo rojo, Queso Parmesano, chorrito de Aceite de Oliva y espolvoreada con Sal gruesa al Romero. Ideal para acompañar unas sencillas y ricas lentejas.  ¡¡¡¡  Sabooooorrrrr !!!!!

Pan Tigre (o Jirafa)

Para este primer mes del año las chicas de Bake the World nos proponen elaborar un vistoso Pan Tigre (o Jirafa). Jamás había visto ni oído hablar de este pan y me parecía todo un reto averiguar como conseguir que la corteza se "craquelara" de esa forma y tono. Ha sido toda una experiencia ver como un pan tan básico en ingredientes se convirtiera en el horno en algo tan "exótico".

Para elaborarlo he seguido la receta de La Cocina de los Elfos, adaptando los ingredientes a los que yo tenia en casa. Se consigue un pan ligero y suave en su interior con una crujiente corteza que a todos nos ha sorprendido gratamente.

Ingredientes:

• Poolish de Leche: 100 grs. de Leche+100 grs. de Harina de Fuerza+5 grs. de Levadura fresca
• 400 grs. de Harina de fuerza
• 200 grs. de Agua
• 1 cucharada de Aceite de sésamo
• 2 cucharadas de Aceite de Girasol
• 10 grs. de Sal
• 15 grs. de Leche en polvo
• 4 grs. de Levadura fresca de panadero
• Para la cobertura:
• 120 grs. de Harina de Arroz
• 120 grs. de Agua
• 15 grs. de Aceite de Sésamo
• 7 grs. de Levadura fresca
• 12 grs. de Azúcar
• 3 grs. de Sal

Elaboración:

La noche antes preparamos el poolish. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Dejamos fermentar en la nevera hasta el día siguiente.

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y amasamos hasta conseguir una masa lisa y brillante (aproximadamente 15 minutos).

Pasamos la masa a un bol aceitado y dejamos reposar tapada con un trapo hasta que duplique el volumen (el tiempo dependerá de las condiciones de temperatura y humedad de nuestra cocina).

Cuando ya esté la masa para formar, preparamos la cobertura mezclando muy bien todos los ingredientes. La textura tiene que ser como la de un glaseado. Ni muy densa ni muy clara. Dejamos reposar la cobertura mientras formamos los panecillos (así empezará a fermentar).

Hacemos las porciones de masa dependiendo de lo que vayamos a formar.

Yo he dividido la masa en dos. Con una mitad he formado una barra y con la otra mitad 6 bollitos individuales.

Formamos y tapamos con un trapo. Dejamos reposar 10 minutos.

Repartimos la cobertura con un pincel o cuchara por encima de los panes formados.

Dejamos reposar los panes hasta terminar el segundo levado hasta que dupliquen el volumen.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Introducimos los panes y horneamos con vapor los primeros 10 minutos. Despues bajamos la temperatura a 200 gramos y horneamos durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar  encima de una rejilla.

Fuente de inspiración: La Cocina de los Elfos.

Pan de Jamón venezolano

Como siempre muy oportuna la elección de Clara y Virginia de Bake the World, para el reto panarra de este mes de noviembre: Pan de Jamón. 

El Pan de Jamón es una receta venezolana típica de la época navideña. Se trata, tal como su nombre indica, de un pan relleno con jamón cocido, además de aceitunas y pasas. También admitiría jamón serrano, tocineta,..

En este enlace podeis ver el vídeo para que os convenza de lo fácil que resulta prepararlo.

Video: pinchando aquí.

Fuente de inspiración: Chokolat pimienta y Mis recetas favoritas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de Azúcar moreno
• 60 ml. de Agua tibia
• 5 grs. de Levadura seca
• 250 ml. de Leche
• 50 grs. de Azúcar
• 1/4 cucharadita de Sal
• 1 Huevo
• 500 grs. de Harina
• 75 grs. de Mantequilla
• Relleno:
• 10 rebanadas de tocino
• 400 grs. de Jamón cocido
• 1 bote de Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo
• 100 grs. de Pasas
• Acabado:
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Leche
• 1 pizca de Sal
• 1 pizca de Azúcar

Elaboración:

Disolvemos la cucharada de azúcar con el agua y agregamos la levadura. Mezclamos.

Agregamos el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. 

(Si usamos la amasadora o panificadora, la masa empezará a despegarse de las paredes. Si amasamos a mano no debe pegarse a las manos).

Colocamos en un bol engrasado, tapamos y dejamos fermentar aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Estiramos la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 a 1,5 cms. de grosor.

(Se corrige la forma del rectángulo cortando los bordes, que podemos usar para decorar el pan).

Dejando aproximadamente dos dedos por cada lado sin rellenar ni untar.

Colocamos los ingredientes del relleno: jamón cocido, tocineta, jamón cocido, aceitunas y pasas.

Enrollamos el pan en forma de espiral, sellamos las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Después de presionar los extremos, podemos doblarlos y colocarlos debajo el pan. Decoramos el pan con los trozos de masa sobrante.

Colocamos el pan en una bandeja de horno y pinchamos uniformemente con un tenedor.

Dejamos fermentar tapado hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Llevamos al horno precalentado a 225 grados durante 30 minutos hasta que se dore.

Sacamos del horno y untamos con la mezcla de huevo batido, azúcar, sal y leche. Llevamos nuevamente al horno durante 10 minutos más aproximadamente.

Sacamos del horno. Dejamos enfriar sobre rejilla. 

Preferiblemente consumir a temperatura ambiente.

Pide {Pan Turco con Semillas}

Para el reto de este mes las chicas de Bake the World, nos proponen viajar a Turquía y saborear el pan Pide. Se trata de un pan plano que durante el ayuno o ramadán es tradición en Turquía consumir para acompañar las comidas. El Pide habitualmente viene adornado de semillas de sésamo y se pincela con yema de huevo para colorear su superficie. Es parecido al  "pan de pita" pero diferente tanto en su forma como su modo de elaboración. Además al contrario de otros panes planos, se utiliza levadura en su elaboración.

Nosotros lo  hemos consumido durante toda la comida y nos ha sabido riquísimo, con sencillos ingredientes y fácil  de elaborar.

Fuente de inspiración: El libro del Pan (Eric Treuillé y Ursula Ferrigno) Edit. Vergara.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de Levadura seca (ó 15 grs. de levadura fresca)
• 1/2 cucharadita de Azúcar
• 300 ml. de Agua
• 500 grs. de Harina de fuerza
• 1 cucharadita de Sal
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Para el glaseado:
• 1 Huevo batido
• 1 cucharada de Agua
• Para decorar: Semillas de amapola y sésamo

Elaboración:

Esparcimos la levadura y el azúcar en un tazón con 100 ml. de agua. Dejamos reposar durante 5 minutos revolviendo para que se disuelva.

Tamizamos la harina y la sal en un recipiente grande. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos el agua con la levadura y el aceite de oliva.

Mezclamos con la harina. Añadimos revolviendo el resto del agua, según sea necesario, para formar una masa firme pero blanda.

Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasamos durante 15 minutos hasta obtener una masa homogenea, flexible y elástica.

Ponemos la masa en un bol aceitado, dándole vuelta para que se unte con el aceite. Tapamos con un paño de cocina y dejamos leudar durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que duplique su tamaño. Desinflamos la masa y dejamos en reposo durante 10 minutos.

Dividimos la masa en dos trozos iguales. Formamos con cada trozo una bola uniforme. Sobre una superficie ligeramente enharinada estiramos cada bola para formar un circulo de 25 cms. de diámetro y 5m.m. de espesor. Tapamos con un paño de cocina y dejamos leudar durante 20 minutos.

Con el lomo de un cuchillo hacemos cuatro marcas paralelas en la parte superior de los panes, después otras cuatro que se crucen con las primeras. 

Pintamos el pan con el glaseado de huevo batido con una cucharada de agua.

Espolvoreamos con semillas de amapola y sésamo.

Pasamos los panes a una placa de horno cubierta con papel.
Llevamos al horno previamente calentado a 220 grados y horneamos de 10 a 15 minutos hasta que los panes se hinche y tomen un poco de color.
Envolvemos inmediatamente en un paño de cocina para mantener tierna y blanda la corteza y evitar que se sequen.

Panecillos Multicereales

Conseguí esta completa harina con 8 cereales en el almacén de harinas donde habitualmente compro y con la perfecta receta de Sonia del blog L´Exquissit, resultaron unos panecillos para el desayuno fantásticos, rústicos y sabrosos. Con un poco menos levadura que en la receta original y sin mantequilla, que ella si añade, igualmente ricos, perfectos y sanísimos. Ideales para celebrar el Día Mundial del Pan !!!!

Ingredientes:

• 250 grs. de Harina blanca
• 500 grs. de Harina multicereales
• 10 grs. Sal
• 25 grs. Levadura fresca
• 38 grs. de Margarina o Mantequilla (yo Aceite de Oliva)
• 210 grs. Leche templada
• 210 grs. Agua templada
• Sésamo 

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes secos (los dos tipos de harina, sal y levadura) e incorporamos la mantequilla , la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida; con panificadora 15 minutos conectando el programa "solo amasado").
Fomamos una bola con la masa y dejamos reposar tapada con un trapo húmedo durante una hora.
Amasamos a mano para quitar el aire y dividimos la masa en porciones de 100 grs. Boleamos cada porción de masa hasta formar una bola y las disponemos en una bandeja. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo y dejamos reposar una hora.
Pintamos los panecillos con agua, espolvoreamos con el sésamo y horneamos a 200 grados durante 18-20 minutos.