26 mayo 2015

Pan Batbout


Para el reto del mes de Mayo desde Bake the Word nos proponen preparar Pan Batbout o Matlouh, un tipo de pan marroquí muy similar al Pan Pita. De nuevo, un grato descubrimiento!!!!. 
Para elaborarlo he seguido la receta y consejos de Gastronomia y Cia, y tal  como recomiendan lo hemos tomado para acompañar en  la comida y para la cena del sábado rellenos de ensaladilla rusa. Una locura de rico!!!!

Ingredientes(6 panes):
  • 200 grs. Harina de fuerza
  • 50 grs. Semola de trigo
  • 3 grs. de Levadura seca de panadería (5-6 grs. de Levadura fresca)
  • 3 grs. de Sal
  • 165 grs. de Agua
Elaboración:
Podemos hacer la masa en la amasadora o a mano. Estas cantidades de ingredientes se manejan muy bien, la masa se hace con mucha facilidad, aunque hay que amasar unos minutos.
Ponemos en un bol la harina, la sémola y la sal. Si utilizamos levadura fresca, la disolvemos en un poco de agua tibia o deshacemos en la harina frotándola con la yema de los dedos (nunca debe entrar en contacto con la sal). Si utilizamos levadura fresca, la incorporamos a la harina directamente.
Finalmente añadimos el agua, que según la absorción de la harina puede variar, mejor empezar poniendo un poco menos e ir añadiendo más si al amasar vemos que le falta.
Mezclamos el conjunto hasta que todos los ingredientes se hayan unido. Pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante seis u ocho minutos.
Dejamos reposar la masa masa unos 15 minutos tapada. Mientras, preparamos una superficie para dejar los panes formados, con teflón, silpat o similar, ligeramente espolvoreado con harina.
Dividimos la masa en seis porciones y les damos forma de bola en la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Después las aplanamos hasta dejarlas con un grosor de 1/3 parte del resultado deseado. Se pueden hacer más finos o más gruesos, según con que se vayan a servir. Más grueso para rellenar o más fino para mojar en salsa o "dip".
Colocamos los panes formados en la superficie preparada. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Pasado este tiempo ponemos a calentar la plancha o una sarten para cocinar el pan. La temperatura debe ser alta.
Untamos la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, ayudándonos de un pincel o una servilleta de papel. Cuando la plancha esté caliente, ponemos los panes en tandas y veremos que durante la cocción se van hinchando. Damos la vuelta dos o tres veces durante la cocción y al retirarlos, los ponemos en un plato abrigados con un paño de cocina limpio.
Podemos disfrutar del Pan Batbout recién hecho, y también una vez frío, como acompañamiento de la comida o para rellenarlo de una combinación de ingredientes: pollo, lechuga, hummus, ensaladilla rusa, etc....

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