20 febrero 2015

Bollos suizos y Medias noches

De nuevo día 20 y toca cumplir con el reto mensual de Destapant Cassoles. Este mes preparando una receta del blog Pa amb tomaquet. Su autora, MaryLou, prepara estupendas y sencillas recetas, por lo que ha sido difícil decidirme por una sola.
Finalmente y por lo mucho que nos gusta la bollería casera me decido por estos Bollos suizos que elaborados con la ayuda de mi panificadora han resultado riquísimos, esponjosos y muy apetecibles.


Ingredientes:
  • 170 grs. de Leche
  • 75 grs. de Azúcar
  • 120 grs. de Mantequilla
  • 40 grs. de Levadura fresca de panadería
  • 4 Huevos medianos
  • 550 grs. de Harina de fuerza
  • 10 grs. de Sal
  • Para decorar:
  • 1 Huevo batido con un chorrito de leche
  • Azúcar humedecida con Agua de azahar (o Agua)

Elaboración (amasado en panificadora):
Disolvemos la levadura en la leche tibia y echamos en la cubeta. Añadimos la mantequilla, los huevos batidos, el azúcar y la sal. Colocamos encima la harina. Conectamos el programa de solo amasado que dura 15 minutos. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen (30 minutos aproximadamente).
La masa resulta muy pegajosa y blanda así que para formar los bollitos será recomendable mejor aceitarnos las manos.
Dividimos la masa en porciones de 65 grs. y formamos los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocamos en una bandeja de horno forrado con papel o silpat. Dejamos reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire.
Cuando hayan doblado su volumen (45 minuto, aproximadamente)  hacemos un corte a lo largo de cada bollito. Pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar humedecida en agua de azahar sobre el corte.
Precalentamos el horno a 250 grados. 
Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, los metemos en el horno a 220 grados, calor arriba y abajo, durante 7 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

** Con esta misma masa podemos hacer medias noches, tomando porciones de 25 gramos sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido y espolvoreando semillas de amapola. Horneamos 5 minutos a 250 grados.

Fuente de inspiración: Pa amb tomàquet. Del libro Pan y Bolleria con Thermomix. 
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