24 junio 2018

Coca de Brioche, San Juan 2018


Después de un año sin publicar, me animo hoy para compartir estas Cocas de Brioche que he elaborado este fin de semana para festejar con la familia y los amigos la Noche de San Juan.
Una de las primera finalidades por las que creé el blog, fué precisamente la de recopilar mis recetas favoritas y con esta excusa hoy decido retomarlo, o por lo menos añadir esta receta  y dejar todas las anotaciones de como he elaborado esta coca que califico de sabor exquisito, elaboración fácil y de duración de un día para otro perfecta.

Ingredientes:
Para el prefermento:
  • 170 grs. de Harina de fuerza
  • 110 grs. de Agua
  • 25 grs. de Levadura fresca
Para la masa:
  • 340 grs. de Harina de fuerza
  • 100 grs. de Agua (o de Leche)
  • 2 Huevos
  • Un poco de ralladura de Naranja o de Limón
  • Un chorrito, al gusto, de Agua de Azahar
  • 80 grs. de Mantequilla fría
  • 100 grs. de Azúcar
  • una cucharadita de café de Sal
Para decorar:
  • Huevo batido para pintar la coca
  • Crema Pastelera
  • Piñones, Azúcar, Frutas confitadas, Almendra,.. al gusto de cada familia.
Crema Pastelera:
  • 500 grs. de Leche entera
  • 4 yemas de Huevo"L"
  • 120 grs. de Azúcar
  • 50 grs. de Maizena
  • Una tira de cáscara de Limón 
  • Canela en Rama

Elaboración:
Prefermento:
El día previo, preparamos el prefermento (o primera masa).
Ponemos en un bol la harina, el agua y la levadura. Mezclamos bien y formamos una bola. Ponemos en un bol tapada con papel film y dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

Crema Pastelera:
Si vamos a decorar la coca con crema  pastelera recomiendo prepararla la noche anterior o a primera hora.
En un cazo vertemos la leche junto con una tira de piel de limón y una rama de canela. Llevamos a fuego medio y dejamos hasta que llegue a ebullición. Retiramos y reservamos (así conseguimos que la leche se temple e infusione con la piel de limón y la canela).
Por otro lado, en un bol batimos las yemas con el azúcar y la Maizena. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas manuales.
A continuación, vertemos la leche poco a poco sobre la mezcla de yemas, azúcar y Maizena sin dejar de remover. Volcamos la mezcla en el cazo nuevamente y cocinamos a fuego medio. Removemos constantemente hasta que espese. Trasladamos la crema a un bol, pasándola a través de un colador, para que quede bien fina y no pase ningún grumo. Cubrimos "a piel" con papel film y reservamos en la nevera hasta el momento que la vayamos a utilizar.

Elaboración de la masa principal:
Para hacer la masa, ponemos en la cubeta de nuestra panificadora (o robot elegido) todos los ingredientes indicados en la lista: el prefermento, la harina, el agua (o leche), la ralladura, el agua de azahar (opcional), los 2 huevos batidos, las ralladuras, el azúcar y la sal. Amasamos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la mantequilla cortada a dados y fría y amasamos de nuevo hasta que se integre totalmente a la masa.
Traspasamos la masa a un bol previamente aceitado y cubrimos con papel film. Dejamos fermentar en un lugar sin corrientes unas dos horas.
Cuando haya levado la masa podemos hacer una coca grande o dos medianas (yo preparé dos).
Ponemos un poco de harina en la encimera y sacamos la masa del bol y dividimos en dos. Con ayuda de un rodillo formamos las cocas, estirando la masa de hasta un grosor de 1 cm. aproximadamente. Si al intentar estirar la masa, vemos que se contrae, la tapamos, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a estirar.
Colocamos la masa en una bandeja de horno con papel sulfurizado, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos levar hasta que doble su tamaño (1 hora y media aproximadamente, dependerá de la temperatura de nuestra cocina).
Precalentamos el horno a 250 grados.
Una vez haya levado nuestra masa, pintamos con huevo batido y decoramos a nuestro gusto con crema pastelera, frutas confitadas, piñones, almendra, etc..
Bajamos la temperatura del horno a 180-190 grados y horneamos durante 18-20 minutos.



Notas: Podréis comprobar por las fotos que las cuatro cocas son distintas, He doblado la cantidad de los ingredientes que figuran en la lista. Así que con 1 kilo de Harina de fuerza he conseguido contentar los distintos gustos de familiares y amigos.
La primera Coca con crema, poca fruta, azúcar perlada, almendras en cubitos y cerezas confitadas rojas y verdes, la segunda sin crema, con fruta confitada, chips de chocolate, azúcar perlada y almendra en granillo, la tercera con poca crema, piñones, cerezas rojas y piñones y la cuarta con mucha crema, piñones y azúcar.

Fuente de inspiración: Chez Silvia.

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