30 marzo 2015

Almejas a la Marinera


Para este mes de Marzo el reto viajero de Tía Alia, se desplaza hasta las cocinas de "Cocinando....un abril encantado" y su propietaria Luz nos invita a preparar Almejas a la Marinera, en su propuesta salada y Helado de Fresas, en su propuesta dulce.
Coincidiendo que en en la pescadería encontré unas estupendas almejas, me animo a preparar las Almejas a la Marinera. Con sencillos y pocos ingredientes resultan un entrante muy sabroso y riquísimo.


Receta original de Tía Alia:




Así la preparé yo:
Ingredientes:
  • 1 Kilo de Almejas
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cucharada de Harina
  • Perejil picado
  • 1 cucharada de Pimentón de la Vera
  • 1/2 vaso de Vino blanco de Calidad
  • Agua
  • Sal
Elaboración:
Lavamos las almejas y las colocamos en un recipiente grande con agua fria y abundante sal gruesa. De este modo soltarán toda la arena que puedan tener dentro. Dejamos en este agua durante un par de horas.
Escurrimos y lavamos de nueva para retirar la sal que pueda haberse quedado sobre las conchas.
Abrimos las almejas siempre aparte al vapor. Para ello en una cazuela baja ponemos un poco de agua y la hoja de laurel. Una vez que el agua hierve echamos las almejas y colocamos la tapa. Dejamos que se abran. Las retiramos a otro recipiente, reservando el agua de cocción colada.
Para hacer la salsa a la marinera, echamos aceite de oliva en una cazuela. Rehogamos la cebolla, el diente de ajo y el perejil todo finamente picado. Echamos la harina y removemos con unas varillas para que se tueste un poco, un par de minutos, lo justo para eliminar el sabor de harina cruda. Añadimos el pimentón de la Vera, dejando que se tueste ligeramente sin llegar a quemarse. 
Agregamos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Echamos un poco de agua de la cocción que teníamos reservada y si nos parece poco líquido completamos con agua normal. removemos todo el rato con una varilla para que la salsa espese y quede fina y sin grumos. Salamos. Dejemos cocer unos 10 minutos a fuego medio bajo.
Por último, echamos las almejas, movemos bien la cazuela para que se impregnen de salsa y hacemos el conjunto durante 5 minutos más.
Si sois muy fans del perejil, volvemos a espolvorear con más perejil picado antes de servir.
Servimos inmediatamente o dejamos preparada la receta de víspera para acentuar los sabores.


Fuente de inspiración: Uno de dos.
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