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26 junio 2014

Coca de San Juan


Con esta receta de coca de Sant Joan me planto!!  original de Ramón Juanola del blog Que hi ha de postres puedo dar por terminada la búsqueda de la masa perfecta y definitiva para las cocas de San Juan, igualmente cubierta que rellena de crema, que solo con frutas, piñones, y azúcar; con un sabor sencillo y nada cargante, sin añadidos extraordinarios, con poca levadura y en su elaboración  resulta una masa muy manejable.
Aún habiendo pasado la festividad de San Juan, en que típicamente aquí en Cataluña consumimos este tipo de cocas, para otras ocasiones como la próxima festividad de Sant Pere o cualquier celebración es perfecta. Os animo a visitar el blog de Ramón Juanola , y ésta receta en particular, con un paso a paso completísimo y estupendos consejos.

Con estas cantidades saldrá una coca de 1.100 grs. Así que mejor hacer dos.
Ingredientes:
1ª. Masa:
  • 250 grs. de Harina de fuerza
  • 150 grs. de Agua
  • 10 grs. de Levadura fresca
  • 4 grs. de Aceite de oliva
2ª. Masa
  • 250 grs. de Harina de fuerza
  • 100 grs. de Azúcar 
  • 50 grs. de Mantequilla
  • 2 Huevos
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 gr. de Sal
  • 4 grs. de Aceite de oliva
  • Si hiciera falta un poquito de agua
Para decorar:
Huevo batido, frutas escarchadas, piñones, almendra en bastoncitos (o cubitos), crema pastelera, azúcar....
Ingredientes Crema Pastelera: 250 grs. de Leche, 2 yemas de huevo (L), 60 grs. de Azúcar, 20 grs. de Maizena, piel de limón, media rama de canela.


Elaboración crema pastelera:
La crema pastelera  recomiendo elaborarla la noche anterior.
Mezclamos en un cuenco la harina de maíz, el azúcar y las yemas.
Ponemos a calentar en un cazo la leche con la canela, la piel de limón y la rama de canela.
Cuando la leche esté bien caliente, sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón  y la incorporamos al preparado del cuenco. Cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez conseguida la consistencia deseada, retiramos la crema del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para evitar que se forme una película seca en la superficie conviene taparla con film transparente y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

Elaboración:
1ª Masa:
Para empezar se pone la harina en el bol de la amasadora. Calentamos el agua a 30 grados y la echaremos en una taza donde ya tendremos la levadura y la deshacemos con un tenedor.
La echamos dentro de la amasadora y se trabaja la pasta a velocidad lenta 10-12 minutos. Al final se pone el aceite de oliva.
Cuando esté bien amasado el conjunto, se pone sobre la encimera espolvoreada de harina y se aplasta con las manos doblando los lados hacia el medio y dándole forma redondeada. Se pone la masa en un bol, unas tres veces más grande que la masa, con un poco de harina. Se tapa con un plato o paño limpio y se deja reposando en la nevera durante 12 horas, más o menos.
Después de las 12 horas elaboramos la masa definitiva.


2ª Masa:
Se ponen todos los ingredientes relaciones para la 2ª masa, menos la harina y el aceite de oliva, en el bol de la amasadora y con un batidor de mano se mezclan.
Se coloca el bol en la amasadora y se añade poco a poco la harina y la masa que tenemos del día anterior. Si es necesario se añade un poco de agua poco a poco (con cuidado de no pasarse). Se trabaja a velocidad lenta unos 10-12 minutos hasta que quede una masa uniforme y al final se pone el aceite de oliva.
Cuando esté bien amasado, se pone sobre la encimera aceitada y se aplasta con las manos doblando los lados hacia el centro.
Le daremos forma redonda y la ponemos en un bol, y éste en el horno apagado que lo tendremos precalentado a 30 grados.
Después de 30 minutos, ponemos la masa sobre la encimera aceitada y la dividimos en dos y con la ayuda de un rodillo aceitado las estiramos dando la forma deseada (alargada, redonda...).
Las ponemos sobre dos bandejas de horno y las pincelamos con huevo batido. Adornamos con fruta escarchada, crema pastelera, piñones, almendra...con lo que más nos gusta pero de momento nada de azúcar.
Las dejamos reposar y levar de nuevo en el horno apagado.
Después de 60 minutos, aproximadamente, sacamos con cuidado las bandejas del horno.
Ponemos en marcha el horno hasta alcanzar los 200 grados.
Espolvoreamos con azúcar nuestras cocas y las horneamos bajando la temperatura a 170 grados sin ventilador. El tiempo aproximado es de 22 minutos, pero mejor estar vigilando puesto que en mi caso la de crema si necesitaron ese tiempo pero las de solo fruta con 18 minutos estuvieron cocidas.

16 junio 2014

Coca de Cerezas


Le queda poco a la temporada de cerezas, y próxima la fiesta de San Juan, me apetece probar una nueva coca para esa fecha. Localicé en Gastronomía y Cía esta sencilla receta, con pocos ingredientes y cantidades, ideal para elaborar de forma manual, pues mi habitual ayudante de cocina, la panificadora, se murió hace unos días, y hasta que no encuentre una nueva, me conformaré con amasar manualmente.
La elaboración de esta coca es fácil. La masa no es excesivamente dulce, por eso se espolvorea generosamente de azúcar. En poco tiempo conseguimos una coca de temporada estupenda.

Ingredientes:
  • 280 grs. de Harina panificable
  • 10 grs. de Levadura fresca de panadero
  • 60 grs. de Azúcar
  • Una pizca de Sal
  • 30 grs. de Aceite suave (Girasol o de Oliva virgen)
  • 80-90 grs. de Leche (según la harina puede variar)
  • 400 grs. de Cerezas
  • abundante Azúcar para espolvorear

Elaboración (Manual):
En un cuenco ponemos la harina en forma de volcán. Disolvemos la levadura en la leche tibia e incorporamos en el agujero de la harina, añadimos el azúcar y la pizca de sal, el aceite y el huevo batido.
Empezamos mezclando con la rasqueta, y cuando todos los ingredientes se hayan unido en una masa, la pasamos a la mesa de trabajo, la amasamos hasta obtener una masa elástica, fina, homogénea y algo pegajosa. Podemos espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, pero sin excesos, pues la cosa quedaría más seca. También podemos trabajar mejor la masa engrasándonos las manos con aceite.
Recomiendo para amasar esta coca la  técnica de amasado de Richard Bertinet., que con paciencia y mimo funciona al 100%.
Hacemos una bola con la masa obtenida y la ponemos en un cuenco ligeramente enharinado y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos reposar una hora aproximadamente a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo, volcamos la masa en la mesa de trabajo.
Con esta cantidad de masa podemos hacer una sola coca de tamaño medio o dos de pequeñas.
Estiramos la masa con forma redonda. Ponemos sobre papel para hornear en la bandeja del horno. Repartimos en toda la superficie las cerezas bien juntas, porque después al levar se separarán, sin el rabito pero conservando el hueso. Presionamos las cerezas en la masa y cubrimos de nuevo con el trapo. Dejamos levar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes de aire.


Precalentamos el horno a 190 grados.
Antes de introducir la coca en el horno, espolvoreamos la superficie con azúcar generosamente (si se desea, previamente se puede pintar con huevo batido o con leche).
Horneamos la coca de cerezas durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos la coca del horno y la pasamos a una rejilla para que se enfríe.
Fuente de inspiración: Gastronomía y Cía.

12 mayo 2014

Tortas de Aceite

Desde primeros de Mayo que he estado de vacaciones y decidí desconectar de todo al máximo, ordenador incluido. Así que hoy que me incorporo lo hago con estas ricas Tortas de Aceite que prepararé en esos días coincidiendo con el cumpleaños de mi hermano, por cierto, agradecidísimo por el regalito. Unas tortitas muy sencillas en cuanto a sabor además de fáciles y rápidas de preparar. 
Ingredientes:
  • 100 grs. de Aceite de Oliva Virgen
  • Ralladura de Medio Limón y Naranja
  • 10 grs. de anís verde en grano (matalahúva)
  • 140 ml. de Agua
  • 4 gramos de Levadura seca de panadero (o 20 grs.de levadura fresca)
  • 40 grs. de Licor de Anís dulce
  • 40 grs. de Azúcar
  • 360 grs. de Harina de Fuerza
  • 1/2 cucharadita de Sal
  • 20 grs. de Semillas de Sésamo negro (o tostado)
  • Azúcar para rebozar
Elaboración:
Calentamos el aceite con las ralladuras de limón y naranja y el anís verde en grano para que infusione (el aceite no debe hervir ni humear). Dejamos enfriar.
En un bol grande disolvemos la levadura con el agua, incorporamos el licor de anís y el aceite con las ralladuras y el anís.
Añadimos la harina, la sal, el azúcar y las semillas de sésamo y amasamos hasta obtener una masa lisa que se despegue de las paredes del recipiente.
Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos que fermente la masa  hasta que doble su.volumen.
Precalentamos el horno a 210 grados.
Hacemos unas bolitas de masa de unos 35 gramos y las aplastamos hasta que queden muy finas. Las vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Antes de hornear las espolvoreamos  abundante azúcar.
En el horno deben estar unos 7-8 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo.
Una vez doradas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente de Inspiración: Cocinando con las chachas .

Un mes más he recibido la estupenda Caja de Degustabox, Asi que hemos acompañado esta estupenda merienda, además de con la Tortas de Aceite, con leche de Arroz de Central Lechera Asturiana, batidos de Cacaolat y riquisimas infusiones Tetley.
Este completo lote corresponde a la Caja DEGUSTABOX del mes de Abril de 2014. Si queréis adquirir vuestra caja con buen descuento os facilito este código 24EQH así el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envio incluidos). Degustabox en Facebook y Twitter.

17 junio 2013

Cocas de San Juan individuales

Si, si, ya se que falta una semana para la noche de San Juan, pero no me he podido resistir a anticiparme y preparar estas cocas individuales que me parecieron ideales. En cuanto vi estas "coquetes" de San Juan, sabía que serían las que disfrutaríamos este año. Las publicó en su blog Que hi ha de postres ? Ramón Juanola, un aficionado a la pastelería que domina todos los dulces. No dejéis de visitar su blog, veréis que postres!!. Sobre estas cocas en concreto, encontrareis un estupendo paso a paso, su fórmula para prepararlas con amasadora y con distintos rellenos, éstas con  crema pastelera, y una siguiente entrada sin fruta solo con almendra y rellenas de nata. Os imaginais ?? asi que obligatorio visitar su completo blog. Definitivamente resulta una masa comodín para esta Noche de San Juan y para todo el año !!! A modo de prueba no las he rellenado de crema, pues estamos a una semana de la Noche de San Juan pero para ese día SI las rellenaré... Mirar el corte, resulta una coca deliciosa. Animaros!!!
Ingredientes 1ª Masa:
  • 200 grs. de Harina
  • 10 grs. de Levadura fresca (Levital)
  • 120 grs. de Agua
Ingredientes 2ª Masa:
  • 200 grs. de Harina
  • 80 grs. de Azúcar
  • 40 grs. de Mantequilla a punto pomada
  • 1 Huevo
  • 1 Yema de Huevo
  • 1 gr. de Sal
  • La ralladura de un Limón
  • 4 grs. de Aceite de Oliva
Para decorar:
  • Un huevo batido
  • Fruta confitada (yo solo cerezas rojas y verdes)
  • Piñones y Almendra en granillo.
Elaboración 1ª Masa:
Para empezar, la levadura se pone en una taza con 120 grs.de agua tibia, se deshace con un tenedor y se añade la harina. Amasamos manualmente hasta obtener una masa con los ingredientes perfectamente integrados. Después la aplanamos con las manos doblando los costados hacia el interior. Lo haremos por tres veces y le daremos forma de bola. Se coloca la masa dentro de un bol enharinado, que debe ser unas tres veces mayor que la masa. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.
Elaboración:
Pasadas 12 horas..
En un bol se colocan todos los ingredientes excepto la harina y el aceite de oliva y se mezclan con unas varillas manuales
Se coloca la anterior mezcla obtenida en el fondo de la cubeta de la panificadora y la primera masa que tenemos del día anterior. De poco en poco vamos añadiendo la harina. (Si nos quedara una masa un poco seca le añadimos un pelín de agua y se nos quedará demasiado húmeda un pelín de harina). Amasamos unos 10 minutos hasta que quede una masa uniforme. En el último minuto añadimos el aceite de oliva.
Cuando la masa esté bien fina se pone sobre la mesa de trabajo untada con aceite y se aplana con las manos doblando los lado hacia el centro. Lo haremos unas tres veces y le daremos forma de bola. La ponemos en un bol y dejamos reposar unos 30 minutos tapada en un lugar sin corriente. Pasados los primeros 15 minutos volvemos a aplanar y la volvemos a poner dentro (este es el secreto para que la masa tenga fuerza y quede esponjosa).
Habremos obtenido una masa con un peso de 720 grs. Hacemos un cilindro con la masa y con un cuchillo hacemos 6 porciones de 120 grs.
Aplanamos cada porción doblando los lados hacia el centro y formamos unas bolas.
Cogemos cada bola de masa  y con un rodillo untado en aceite las estiramos formando las cocas.
Las ponemos sobre una bandeja con papel de horno y las pincelamos con el huevo batido. Adornamos con la fruta confitada, los piñones y la almendra en granillo.

Dejamos levar con el horno apagado durante 30 minutos (hasta que la masa doble su volúmen) colocando debajo de la bandeja un cazo con agua hirviendo (generando así humedad).
Cuando estén a punto,sacamos la bandeja del horno y secamos las gotas y humedad que se generado.
Precalentamos el horno a 200 grados. Y cuando haya alcanzado esa temperatura (y no antes) las espolvoreamos con azúcar.
Pondremos la bandeja en el horno y bajaremos la temperatura a 180 grados, sin ventilador.
Hornearemos durante 15 minutos aproximadamente.

Nota: 
Las podéis consumir así tal cual, o bien como propone Ramón cortando las cocas con un cuchillo de sierra  por la mitad y rellenando con crema pastelera.
Yo solo horneé la mitad de la masa, por esos solo veis 3 cocas, las otras 3 porciones de masa las he congelado para otro día.
Mirar como queda Rellena de crema y de una sola pieza: quedó estupenda !!

05 junio 2013

Coca de Patata con Albaricoques

Me he enamorado!!  literalmente !! lo habéis adivinado ??de esta Coca de Albaricoques!!
Me alegraron el fin de semana, cuando el sábado me regalaron una buena cesta con albaricoques.. con lo mucho que me gustan y dan de si en la cocina.. Enseguida pensé en hacer esta coca.  Con un original interior de patata cocida como ingrediente estrella y manteca de cerdo (ibérica) se consigue una textura riquísima.. y con el extra de los albaricoques además de saber deliciosa, sin aromas añadidos, el perfume es irresistible. En un principio me dio respeto el añadir patata cocida a una masa pero la textura que se consigue es perfecta y el resultado insuperable!!! No era mi intención, pero este año voy a cambiar por ésta la Coca de San Juan... y vosotros??


Ingredientes:
  • 2 Huevos
  • 70 grs. de Azúcar
  • 20 grs. de Levadura de panadería
  • 90 grs. de Manteca de cerdo Ibérica El Pozo (la receta original 100 grs.)
  • 100 grs. de Patata hervida hecha puré (las mías Patatas del Pueblo Frusangar)
  • 300 grs. de Harina de fuerza
  • 8 Albaricoques
  • más Azúcar para espolvorear
  • Mermelada de albaricoque para pintar los albaricoques cuando salga la coca del horno
Elaboración:
Hervir la patata, escurrir y hacer un puré. Reservar
Batir el azúcar y los huevos hasta que espumen durante un par de minutos.
En la amasadora (yo en la panificadora), colocamos la mezcla de huevos y azúcar. Agregamos la levadura desmenuzada, el puré de patatas y la harina de fuerza. Amasamos hasta que esté todo integrado. Luego agregamos la manteca de cerdo. Amasamos hasta que la masa luzca brillante y elástica y no se pegue a las paredes.
Estiramos la masa sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado o en una bandeja antiadherente. Dependiendo del grosor la dispondremos sobre una bandeja cuadrada (nos saldrá más alta) o en una bandeja rectangular (nos saldrá más fina).
Dejamos reposar la masa hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Colocamos la fruta en mitades con la parte cortada hacia arriba y espolvoreamos con abundante azúcar.
Llevamos al horno precalentado a 180grados durante 20-25 minutos o hasta que dore un poco por encima.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para que la fruta luzca más bonita la pintamos con un poco de mermelada de albaricoque diluida en agua.
Nota:
En lugar de poner la fruta en mitades también se podría disponer en láminas como en la receta original en la que  me he basado de Mis recetas favoritas. o cambiar los albaricoques por melocotón, ciruelas,etc....


Definitivamente este año la Coca de Sant Joan va a ser ésta:

11 febrero 2013

Coca con Nueces y Pasas

Esta coca ha sido todo un reto. Una compañera de trabajo, Montse, me pidió si podía reproducir una coca que había comido en un pueblo del Pirineo leridano. Una coca preparada por la abuela de su amiga, nada más y nada menos!!! con lo difícil que es eso!! esas abuelas que siempre tienen un ingrediente secreto que es  lo que las hace irreproducibles (huevos caseros, harinas de pueblo estupendas...) La textura debía ser abizcochada, cubierta de nueces, pasas y azúcar y con un ligero sabor a anís.... os imagináis ???? después de enseñarle diferentes cortes interpreté que podía ser algo parecido a lo que veis... y me olvidaba de un detalle, además debía ser fácil de preparar, pues ella también quería hacerla para la merienda de Carnaval..... A media semana hice dos pruebas, y después de la cata, Montse dio por buena ésta que veis.... Para las que sabéis de repostería adivinareis que es la receta del clásico bizcocho de yogurt con el añadido de esos ricos ingredientes y horneada en un molde rectángular....Sin exagerar, en la misma semana y para distintos eventos y comensales la he preparado en cuatro ocasiones. A todos les ha encantado. Os invito a prepararla !!! 
Ingredientes:
  • 4 Huevos.
  • 1 Yogur natural
El vaso del yogur nos servirá de medida
  • 1 vaso de Aceite de Girasol
  • 2 vasos de Azúcar
  • 3 vasos de Harina
  • 1 sobre de Levadura (tipo Royal)
  • 75 gr de Nueces de California
  • 50 gr de Pasas
  • Azúcar para espolvorear
  • Opcional: un chorrito de anís
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC
Reservamos las nueces y las pasas.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la reservamos.
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que doblen el volumen. Cuando los tengamos añadimos el resto de ingredientes, sin las pasas y las nueces y mezclamos bien.
Volcamos la masa en el fondo de un molde rectangular, que previamente hemos untado de mantequilla y espolvoreado de harina, o hemos cubierto con papel de horno.
Agregamos las pasas y las nueces  y cubrimos con abundante de azúcar.
Cocemos en el horno a 180ºC durante 30 minutos, o hasta que al pinchar el pincho salga limpio.
Cuando esté cocida la dejamos enfriar y  desmoldamos.
(Opcional rociar con un poco de anís al salir del horno por toda superficie).

Nosotros la hemos preparado para Carnaval, pero como todos estamos enamorados de nuestros hijos, padres y pareja tambien es ideal para la próxima fiesta de San Valentin que se avecina. Si la probais os va a "Enamorar"
No os parece una bonita forma de regalar esta receta ???

09 julio 2012

Coca de Verduras

Muchos ya sabeis de mi poca costumbre de comer carne. El pescado y marisco me gusta en todas sus versiones. La pasta y el arroz me cansan.. En cambio, cualquier producto del reino vegetal me parece un auténtico manjar.... y los dulces claro, que seria de mi blog sin los dulces...Así que una vez más aprovechando los productos de la genorosa huerta de mis padres, preparé para cenar esta rica y fácil coca de verduras, que acompañada de una tabla de quesos, anchoas y buen jamón sabe maravillosamente.....
 "Con esta receta participo en el concurso ¡Celebrando el verano! 
de Comer De Todo por su primer cumple-blog"

Ingredientes para la masa:
  • 300 grs. de Harina
  • 50 grs. de Aceite de Oliva
  • 50 grs. de Manteca de Cerdo ibérico
  • 100 grs. de Agua
  • 20 grs. de Levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de Azúcar
  • 1 pizca de Orégano
Ingredientes vegetales:
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Pimientos verdes italianos
  • 1 Zanahoria
  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín o medio según el tamaño
  • 3 Champiñones hermosos
  • 1 Tomate o varios tipo cherry
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite

Elaboración:
Cortaremos todas las verduras con una mandolina o a cuchillo, y las dispondremos por separado en distintos boles o platos.
Empezaremos por pochar en una sartén grande con un chorrito generoso de aceite la cebolla junto con los pimientos y la zanahoria. Salpimentamos.
Cuando empiecen a ponerse blandas estas primeras, añadiremos el calabacín, la berenjena y los champiñones. Rectificamos de sal si hiciera falta.
Mientras se saltean las verduras prepararemos la masa de la coca.
En un bol grande pondremos todos los ingredientes disponiendo la harina en forma de volcán y añadiéndolos en el interior. Es una masa muy ligera de trabajar manualmente así que con las manos bien limpias vamos uniendo todos los ingredientes.
Extendemos la masa en una placa de horno que cubrimos con las verduras. En crudo disponemos unas rodajas de tomate fresco.
Horneamos a 200 grados durante 20-30 minutos.
Al sacar la coca del horno rociar con una picada de ajo, perejil y buen aceite de oliva.

18 junio 2012

Coca de Sant Joan


No es por perjudicar a los panaderos, pero este año más que nunca, muchas familias van a preparar su primera coca de San Juan casera. Así que he pensado adelantarme unos días para proporcionar mi propuesta. El año pasado preparé una riquisima coca rellena de crema (os recuerdo la receta aquí), y en esta ocasión me he decidido por una coca sin masa madre, que para quien se decida por primera a hacerla, le sea más rápida de preparar e igualmente estupenda .... mirar que corte!!!!



Ingredientes para 2 cocas:
  • 500 grs Harina de  fuerza
  • 220 grs. Leche
  • 100 grs.de  Azúcar
  • 1 Huevo + otro para pincelar
  • 60 grs. Mantequilla
  • 80 grs. de Levadura prensada desmigada
  • 7 grs. Sal
  • ralladura de un Limón
  • ralladura de una Naranja
  • 10 grs. Ron
  • 10 grs. Gran Marnier
  • 1 c.c. de Agua azahar (un chorrito)
  • Piñones (previamente remojados para evitar que se quemen)
  • Fruta confitada
Ingredientes Crema pastelera: **
  • 250 gr Leche
  • 40 gr Azúcar
  • 3 Yemas
  • 1/2 vaina Vainilla
  • 20 gr Maizena
Elaboración:

Comenzamos amasando (mejor si es a máquina, si no, no pasa nada, un poquito mas de trabajo): la harina, el azúcar, la sal, los aromas, la levadura, el huevo y la leche, esta última se irá vertiendo en tandas. No desesperéis si veis que es seca, a medida que vamos amasando se derretirá el azúcar y llegará un momento en que se forme una masa uniforme que no se pegará a la superficie de trabajo.
Una vez veamos que la masa ha adquirido bastante elasticidad incorporamos la mantequilla. Amasando hasta que consigamos de nuevo que no se pegue (para manipularla nos untamos las manos con un poquito de aceite, pues es una masa un poco pegajosa).
Formamos una bola y dejamos reposar tapada con papel film durante 30 minutos.

Una vez pasados los 30 minutos dividimos la masa en dos y en una superficie enharinada la estiramos con ayuda de un rodillo dándole una forma alargada.
Colocamos la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada y dejamos fermentar dentro del horno a temperatura ambiente y habiendo pulverizado agua en su interior durante 30-60 minutos, hasta que haya doblado el volumen.
Mientras fermenta prepararemos la crema pastelera, para ello blanquearemos las yemas con el azúcar, una vez blanqueadas añadimos la Maizena.Hervimos la leche con la vainilla y la volcamos sobre la mezcla de yemas, volvemos a volcar al cazo y cocemos hasta ebullición sin parar de remover con las varillas. Reservamos en una superficie filmado hasta que enfríe.
Pasado el tiempo de fermentación sacamos la coca y  precalentamos el horno a 190ºC.
Ahora toca decorar la coca, para ello la pintamos con huevo batido (con una pizca de sal), realizamos unos rombos con crema pastelera, con ayuda de una manga y una  boquilla.
Sobre ella ponemos la fruta confitada a gusto, espolvoreamos con piñones y azúcar (si tenemos, más bonita con azúcar perlado).
Horneamos entre 10 y 15  minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar y a disfrutarla!!! 

Nota: Es una masa de fermentación rápida dado el alto nivel de levadura que lleva. No obstante, el gusto de la levadura no se nota porque también tiene mucho azúcar y mientras la levadura se pueda nutrir de éste, no hará que la masa sepa a levadura. Si la dejamos fermentar más tiempo de lo recomendado la masa no tendrá bastante nutriente (el azúcar) que consumir y si podría tener gusto a levadura. Así pues desde que ponemos a reposar la masa el primer momento hasta que la horneamos, deberá pasar 1h. 30 minutos a una temperatura entre 22 y 28 grados...
**Con los ingredientes arriba indicados salen dos cocas. Si a la primera le ponemos mucha crema pastelera, como ha sido mi caso, para la segunda casi no queda, así que si las queréis ambas con una buena cantidad de crema doblar los ingredientes para hacer esta última.


Fuentes: La he preparado siguiendo la receta de Loreto, de Sabores de Colores y Alba de Le Fabuleux destin du chocolat.

18 noviembre 2011

Coca de forner con Piñones y Anís


Ahora ya con estas temperaturas, no puedo evitar encender el horno día si, día también y preparar meriendas y desayunos sanos, sanos!!!
Esta es una coca de las que se comen sin hambre, no es demasiado rápida pués tiene su tiempo de levado, pero si la preparamos después de comer como es mi caso,  a la hora de la merienda ya la estamos disfrutando con un buen vaso de leche y un trozo de chocolate.




 Ingredientes para la masa:
  • 500 grs. de harina
  • 10 gr. de sal
  • 280 ml. de agua
  • 25 ml. de aceite de oliva
  • 10 grs. de levadura fresca
Ingredientes para cubrir la coca:
  • Anís seco
  • Azúcar
  • Piñones
  • Aceite de oliva
Elaboración:
En una amasadora,  poner la harina, la sal, la levadura y el aceite de oliva.
Encender la máquina a una velocidad baja e ir incorporando el agua poco a poco a medida que la harina la vaya absorbiendo.
Amasar durante unos 10-12 minutos.
Una vez la masa esté a punto, dejarla fermentar en un bol espolvoreado de harina y tapado durante 1 hora y media aproximadamente.
Precalentar el horno a 250º.
Estirar la masa sobre un papel de hornear, pintar con aceite de oliva, echar los piñones y espolvorear con azúcar.
Hornear la coca a 250º unos 10-12 minutos o hasta que veáis que empieza a dorarse.
Una vez fuera del horno, rociar con anís rápidamente.
Cuando la coca haya enfriado, volver a rociar con un poco más de anís.
Si veis el vídeo es perfecto!!!
El panadero Xavier Barriga, de la Fleca Turris, nos muestra como elaborar la Coca de Forner amb Pinyons i Anís.

15 octubre 2011

Cocas de Boniato / Coques de Moniato



Una vez más,  el reto de "La recepta del 15", ha sido claramente eso, un reto. La Marina y la Sandra y el Xavi, nos han propuesto un ingrediente que yo jamás había manipulado, ni probado: El Boniato (en castellano) el Moniato (en catalán).
No sabía que hacer con él, no lo había tomado en platos salados, ni dulces, solo cocido o asado lo había visto cocinar alguna vez a mi madre, y de probarlo un poco, lo recordaba algo insipido.
Se me ocurrió asimilarlo a la patata cocida y así nació la idea/invento de convertir la receta de las Cocas de Patata de Valldemossa en Cocas de Boniato. He usado todos los ingredientes y pautas según la receta de Ana ( Cocina con Ana). Luego finalmente a la hora de dar forma a la masa, he hecho diferentes versiones, y han resultado distintas en textura según el horneado..... El reto ha servido para descubrir este tubérculo y disfrutarlo...... Os apetecen ????


Ingredientes:
100 gr. de Manteca de cerdo
200 gr. de Boniato hervido, cocido o asado.
200 gr. de Azúcar
3 Huevos grandes
50 gr. de Leche
25 gr. de Levadura fresca
550 gr. de Harina de fuerza
30 gr.de Aceite de girasol

Elaboración:
Cocer los boniatos con piel y pelar. El peso del boniato debe ser después de cocido y pelado.
Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar los huevos y el boniato hecho puré, mezclar bien con la batidora, agregar la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.
Poner la masa en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla reposar hasta que doble su volumen.
El levado de esta masa es muy lento, es recomendable dejarla en reposo toda la noche dentro de la nevera.
Sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.
Tras el segundo levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa de 60 gramos. Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, separándolas bastante por que crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado y volver a dejar levar un par de horas.
Una vez que hayan doblado su volúmen meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos.
Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

**Hasta aquí la adaptación de la receta de Ana  de las Cocas de Patata de Valldemossa en Cocas de Boniato.
Me apeteció variar un poco más, y consumí 480 grs. de masa (8 unidades x 60 grs) para las coquitas en forma de bollo.
Con 400 grs. de masa hice una coca plana regándola con chorrito de aceite de oliva, azúcar y almendra en granillo.
Con el resto de la masa, otros 400 grs. aproximadamente, hice unos "churritos" y los coloque enrrollados y espolvoreados con azúcar en un molde metálico de magdalenas.


28 septiembre 2011

Torta de Azúcar

Una vez más preparo una coca para merendar. Con previsión cuesta menos prepararla en casa que ir a por una a la panadería y menos que ir a Granada a degustarla.
La receta original es de Lidia, del blog Atrapada en mi cocina, que según explica es típica de las tierras granadinas, comparto con ella, en que esta torta se va a convertir en una de las incondicionales de mi casa. La hemos acompañado de un chocolate y ha sido un festival.



Ingredientes:
  • 500 grs. de harina de fuerza
  • 200 ml. de agua
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • Una cucharadita de sal (de las de café)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 25 gr. de levadura prensada
  • Azúcar para espolvorear
Elaboración:
Mezclamos la harina con la sal, y luego templamos un poco el agua y disolvemos en él la levadura, le añadimos el azúcar y añadimos todo a la harina. Mezclamos. Y dejamos reposar en el bol durante 30 minutos.
Después de esos 30 minutos añadimos el huevo batido y el aceite y empezamos a amasar (a mano, con amasadora e incluso en la panificadora ). Lo hacemos durante unos diez minutos. Después sacamos la masa, la hacemos una bola y la metemos en un bol aceitado y tapamos con papel film y dejamos toda la noche en la nevera (si tenemos prisa podemos dejarlo sólo dos o tres horas).
Por la mañana, sacamos del frigorífico y le damos la forma de torta, sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Yo le he dado la forma con las manos, aunque se puede utilizar un rodillo. Dejamos levar 30 minutos y espolvoreamos con abundante azúcar por encima. Introducimos en el horno precalentado a 220º y dejamos durante unos 20 ó 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

10 julio 2011

Coca de recapte

La coca de recapte es un plato muy típico de algunas zonas de Lleida, aunque se elabora y consume en toda Cataluña. La palabra “recapte” significa provisión de cosas para consumir o usar. La base más tradicional de este producto es una masa de pan horneada con “escalivada”, esto es pimientos y berenjenas asadas. A partir de aquí, se añade el conjunto de alimentos que podamos conseguir: butifarras, atún, arenques, sardinas....
Puesto que es un manjar típico en celebraciones, Sant Joan, cumpleaños, cenas de verano,... he decido elaborarla para celebrar la llegada del premio enviado por la estupenda bloguera y compañera  madrileña  Susana del blog http://preferiblementedulce.blogspot.com/, que celebró un sorteo para celebrar los 200 seguidores alcanzados, y del cual fuí afortunada. Os dejo una muestra de los regalitos enviados: un salvamanteles (precioso), una servilletas (monísimas), una lata para galletas (única y preciosa), unas bandejitas plateadas, unas cullarilas de madera, y un extraordinario molde para bizcochos. Gracias Susana!!!!!

Ingredientes:
Para la masa:
  • 500 gr. de harina
  • 30 gr. de levadura
  • sal
  • 1 vaso de agua
  • 1 dl. de aceite de oliva.
Para la guarnición:
  • 3 berenjenas
  • 3 pimientos rojos
  • Longaniza de Lleida, atún  o sardinas
  • Sal y aceite de oliva
Elaboración:
 
Se trabaja la masa sin el aceite hasta que queda con suficiente consistencia. Se deja reposar unas tres horas para que fermente. Mientras tanto se hace la “escalivada”, esto es se asan los pimientos y la berenjena al horno o al rescoldo si se dispone de fuego. Se pelan, se limpian de pepitas y se cortan en tiras. Se vuelve a la masa y se mezcla el aceite. Se deja reposar de nuevo unos treinta minutos.
Finalmente, se extiende la masa en una placa de horno y se dispone encima la escalivada, le ponemos la sal y chorrito de aceite y el acompañamiento escogido (en mi caso mitad longaniza, mitad atún).
Ya solo faltará hornear unos treinta minutos a 180ºC.
Puede comerse caliente, recién hecha, pero la forma tradicional de consumo es fría y de un día para otro.
Fuente de inspiración:
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/coca-de-recapte
Apetecible verdad ??? Si os acercais por tierras leridanas no dejeis de consumirla, la podeis adquirir en la localidad vecina de Sucs, en la panadería artesanal el "Forn de pa Farré" donde elaboran las mejores cocas de recapte.
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