Pizza Dip

No me he podido resistir a aceptar y participar en el reto que Tito y Dina han propuesto desde Facebook. Se trataba de publicar hoy día 27 la receta  Pizza Dip de Closet Cooking .

Que plato más "explosivo" !!!! máaas que rico, con unos ingredientes bomba. En lugar de colocados en una pizza, se juntan en un cacharro a modo de salsa y a "dipear", untar, mojar..... Como era de esperar mi hijo se volvió loco comiéndose a cucharadas el que creía era otro de mis "inventos".... pero no, todo el mérito es del Sr. Kevin que desde su maravilloso blog me ha impresionado y tentado rabiosamente..... 

Como la receta original estaba en inglés, en onzas, en tazas.... he preferido fiarme de la publicada por Tito, si, si nuestro Tito Armando Guerra de Cocina sin Complicaciones, Complicaciones las justas y la mitad de Las Salsas de la Vida.... Dar una vuelta por la blogosfera que hoy habrá unas cuántas publicadas..... Esta es mi versión..... 

!!!! Advertencia ...en cuánto la hagáis se convertirá en  imprescindible !!!!!!

Ingredientes:

• 120 grs. de Queso crema tipo Philadelphia
• 60 grs. de Creme fraiche (o nata )
• 50 grs. de Mayonesa
• 200 grs. de Queso Mozzarella rallada
• 100 grs. de Queso Parmesano en polvo
• 250 grs. de Salsa de Tomate casera con una cucharada de orégano
• Salami  o Chorizo Pamplona
• Pimiento verde cortado pequeñito
• Aceitunas negras en rodajas

Elaboración:

Mezclamos el queso crema, la mayonesa, la crema agria y la mitad de mozzarella y parmesano. Lo extendemos en el fondo de una cazuela de barro o de pirex.

Ponemos la salsa de tomate mezclada con un poquito de orégano en la parte superior y espolvoreamos con la otra mitad de los quesos. 

Por último ponemos el salami (o el chorizo Pamplona), el pimiento verde y las aceitunas.

Se mete en el horno precalentado a 180ºC, hasta que burbujee y el queso se haya derretido y se vuelva dorado en la parte superior, entre 20 y 25 minutos.

Tarta de Chocolate, Queso y Mermelada de Moras

Esta semana ha sido lo más parecido a una boda gitana que hemos vivido en mi familia. Todo debido a que el lunes 16, mi hijo cumplía 18 años. Empecemos la semana, festejando con la familia. Cena con abuelos, tíos y primas. Y terminemos el sábado, compartiendo con 26 de sus amig@s. Como es mi estilo, todo caserito, desde las cenas a las tartas, que  han sido 3 durante la semana. Ésta de chocolate, queso y mermelada de moras ha sido la más aplaudida, así que comparto la receta y algunas fotos....

Ingredientes:
Bizcocho genovés :

• 8 huevos (450 grs)
• 225 grs. de Azúcar
• 150 grs. de Harina
• 75 grs. de Chocolate en polvo puro Valor

Almibar:

• 100 grs. de Agua
• 100 grs. de Azúcar
• Unas gotas de zumo de Limón
• Un chorrito de Licor (a mi me gusta poner ron)

Crema de queso para rellenar:

• 400 grs. de queso de untar (2 tarrinas de 200 grs)
• Mermelada de Moras o Frutas del Bosque

Cobertura de ganache de chocolate:

• 300 grs. de Chocolate de Cobertura
• 200 grs. de Nata para montar
• 100 grs. de Mantequilla

Para decorar:

• Fideos de Chocolate
• Perlitas de Azúcar

Elaboración:

Empezamos por preparar la noche anterior o a primera hora de la mañana el bizcocho genovés de chocolate. Así conseguiremos cortarlo más perfectamente. Montamos  los huevos junto con el azúcar, con la ayuda de  unas varillas eléctricas hasta que doblen el volúmen (unos diez minutos). A continuación añadir la harina y el chocolate tamizados y mezclar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde redondo de 26 cms. o cuadrado de 25x25 cms., que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos a 170 grados durante 20 minutos aproximadamente. Comprobar su cocción pinchando con un palillo.

Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos enfriar en una rejilla, girado del revés para conseguir que la parte más fina nos quede arriba.

Al día siguiente :

Preparamos el almíbar cociendo el agua, el azúcar y unas gotas de zumo de limón durante 5 minutos. Fuera del fuego añadimos un chorrito del licor elegido. Dejamos enfriar.

Preparamos la crema de queso añadiendo al queso de untar unas cucharadas de la mermelada elegida hasta conseguir el color y el sabor que a nuestro gusto más nos agrade (3 o 4 buenas cucharadas).

Preparamos la cobertura de chocolate. Calentamos la nata. Cuando esté bien caliente sin llegar a hervir, añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Conseguiremos una textura algo líquida que llevaremos a la nevera. Iremos controlando y para el final del montaje de la tarta, estará en su punto.

Con todas estas preparaciones previas ya podemos montar la tarta.

Cortamos horizontalmente el bizcocho en 3 discos.

Mojamos el primer disco con el almibar ayudados con un pincel de cocina. Cubrimos con una fina capa de la mermelada elegida y a continuación añadimos la mitad de la crema de queso y mermelada.

Tapamos con el segundo disco que preparamos de la misma manera: almibar, mermelada y crema de queso. Tapamos con el tercer disco que pincelamos de almibar solo por la parte de la miga.

Cubrimos toda la tarta con el ganache de chocolate y alisamos o hacemos unas muescas con una espátula.  Con la cantidad restaste hacemos botones de chocolate, rosetones o lo que más nos guste. Rematamos los laterales de la tarta con fideos de chocolate.

Notas:  Me hubiera encantado volverme loca con la manga pastelera y hacer rosas y rosas de chocolate..pero por ser un chico me he "cortado" un poco.

Como preparé dos tartas como ésta, una el lunes y otra el sábado, no me llego la mermelada de moras, así que ésta lleva una capa de moras y otra de frutos del bosque. Siendo de la misma familia queda genial.
Con la mitad de ingredientes, también estupenda en un molde de 20 cms.     

La misma receta con distinta decoración también para celebrar el 18 cumpleaños de mi sobrina Núria.    

Panecillos de pan blanco con poolish de Yogur

Me regalaron para Sant Jordi el libro PAN hecho en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga y aún no había elaborado ninguna de las recetas. He empezado por estos panecillos de pan blanco con poolisch de yogur, que siguiendo al pie de la letra la receta, resultan de una medida muy mini con tan solo 30 grs. de masa. He pensado en prepararlos con antelación para una fiesta familiar que celebramos este fin de semana, y poder congelarlos, untados con mantequilla y rellenos de jamón estarán estupendos y como recién hechos.

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina panificable
• 10 grs. de sal
• 225 ml. de Agua
• 5 grs. de Levadura fresca
• 200 grs. de poolisch de yogur

Ingredientes Poolisch de yogur:

• 100 grs. de Harina 
• 100 grs. de Yogur natural Delicatessen La Ermita
• 5 grs. de Levadura fresca
• entre 50 y 70 ml. de agua.

Elaboración del Poolisch de Yogur:

Mezcla el agua con la levadura hasta que esta última se disuelva. Añade el yogur y remover. Añade la harina y remueve nuevamente hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Tapa el recipiente con un paño húmedo y déjalo fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o bien en la nevera hasta el día siguiente.

Elaboración de los panecillos:

Amasa los ingredientes e incorpora el poolisch de yogur directamente de la nevera. Agrega la levadura al final del amasado. Deja reposar la masa durante 15 minutos tapada con un paño limpio.

Corta piezas de unos 30 gramos y forma con ellas unas bolitas bien redondas y lisas. Colócalas en una bandeja de horno, dejando una separación entre ellas porque al fermentar aumentar de volumen.

Tapa las bolitas con un paño húmedo y déjalas fermentar durante 90 minutos en el lugar más cálido de la cocina. Precaliente el horno a 250 grados y pon en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.

Antes de hornear los panecillos, hazles un corte con las tijeras ligeramente inclinados, espolvorea con harina y mójalos sin miedo con  un pulverizador de agua.

Cuece el pan durante unos 12 minutos o hasta que adquieran un ligero y bonito color dorado.

Helado de Cerezas

Nada mejor que aprovecharnos de la fruta de temporada.

En los pueblos ya se sabe, cuando te das cuenta un vecino u otro te regala fruta o verdura de temporada. Asi que con un exceso de cerezas aprovecho para hacer un rico helado... miro en la nevera, tengo yogures, nata para montar.... los voy mezclando y este es el resultado... un helado riquisimo y muy apropiado para sofocar el calor de estos días..
Con esta receta participo en el evento mensual de la Recepta del 15 que organizan Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta. 

Ingredientes:

• 300 grs. de Cerezas
• 250 grs. de Yogur natural azucarado 
• 200 ml. Nata para montar
• 1 cucharada de Leche en polvo
• 40-50 grs. de Azúcar invertido
• un chorrito de licor kirsch (o cualquier otro)

Elaboración:

Lavar y deshuesar las cerezas. Pasarlas al vaso de la batidora junto con el yogur y batir.

En un bol montar la nata con las varillas eléctricas y cuando empiece a tomar cuerpo añadir la cucharada de leche en polvo, el azúcar invertido y un chorrito del licor preferido. Añadimos con movimientos envolventes la mezcla de yogur y cerezas.

Llevar al congelador el resultado obtenido y cada 30-45 minutos lo sacamos para batirlo, y asi evitaremos que no se formen  cristales obteniendo un helado más cremoso. Repetir esta operación por 3-4 veces.
Colocar en el molde definitivo, uno grande o varios individuales.Al cabo de unas horas ya tendrá la textura ideal para degustar. 

Polos de Chocolate y Menta

Desde  Silikomart me han pedido colaborar publicando una receta con estos vistosos y prácticos moldes de silicona para polos. Entre diversas opciones, me decido por éstos que tanto nos gustan de Chocolate y Menta. Como no podía ser de otra manera muy sencillos y rápidos de preparar. No os parecen tentadoramente deliciosos??

Ingredientes:

• 200 ml. de Leche entera 
• 1 Yogurt natural azucarado
• 150 grs. de Chocolate 48% cacao (o con leche, negro..)
• un puñado de hojas de Menta fresca

Elaboración:

En un cazo ponemos la leche y un buen puñado de menta fresca. Cocemos a fuego mínimo sin que hierva. Apartamos del fuego y dejamos infusionando cinco minutos más. Colamos la leche separando así  las hojas de menta.  Volvemos a llevar de nuevo al fuego la leche aromatizada y añadimos el chocolate troceado. Con unas varillas manuales vamos removiendo la mezcla hasta que se funda totalmente el chocolate. Apartamos del fuego. Cuando esté tibio,  añadimos el yogurt azucarado, mezclando bien hasta incorporarlo totalmente.

Solo queda rellenar los moldes con la preparación, esperar unas  horitas y a disfrutarlos.
**Para que se desplace sin dificultad el polo del molde, introducirlo unos 30 segundos en agua templada.

Coca de Verduras

Muchos ya sabeis de mi poca costumbre de comer carne. El pescado y marisco me gusta en todas sus versiones. La pasta y el arroz me cansan.. En cambio, cualquier producto del reino vegetal me parece un auténtico manjar.... y los dulces claro, que seria de mi blog sin los dulces...Así que una vez más aprovechando los productos de la genorosa huerta de mis padres, preparé para cenar esta rica y fácil coca de verduras, que acompañada de una tabla de quesos, anchoas y buen jamón sabe maravillosamente.....

 "Con esta receta participo en el concurso ¡Celebrando el verano! 

de Comer De Todo por su primer cumple-blog"

Ingredientes para la masa:

• 300 grs. de Harina
• 50 grs. de Aceite de Oliva
• 50 grs. de Manteca de Cerdo ibérico
• 100 grs. de Agua
• 20 grs. de Levadura
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de Azúcar
• 1 pizca de Orégano

Ingredientes vegetales:

• 2 Cebollas
• 1 Pimiento rojo
• 2 Pimientos verdes italianos
• 1 Zanahoria
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín o medio según el tamaño
• 3 Champiñones hermosos
• 1 Tomate o varios tipo cherry
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Perejil
• Aceite

Elaboración:

Cortaremos todas las verduras con una mandolina o a cuchillo, y las dispondremos por separado en distintos boles o platos.

Empezaremos por pochar en una sartén grande con un chorrito generoso de aceite la cebolla junto con los pimientos y la zanahoria. Salpimentamos.

Cuando empiecen a ponerse blandas estas primeras, añadiremos el calabacín, la berenjena y los champiñones. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Mientras se saltean las verduras prepararemos la masa de la coca.

En un bol grande pondremos todos los ingredientes disponiendo la harina en forma de volcán y añadiéndolos en el interior. Es una masa muy ligera de trabajar manualmente así que con las manos bien limpias vamos uniendo todos los ingredientes.

Extendemos la masa en una placa de horno que cubrimos con las verduras. En crudo disponemos unas rodajas de tomate fresco.

Horneamos a 200 grados durante 20-30 minutos.

Al sacar la coca del horno rociar con una picada de ajo, perejil y buen aceite de oliva.

Tarta de Yema tostada y Trufa

De nuevo una dulce y rica tarta de cumpleaños. Esta se la preparé con mucho cariño a mi sobrina Laura para su 12 cumpleaños. Una tarta muy clásica con un relleno de trufa y un chorrito de ron. La receta original llevaba whisky, pero no me atreví, pero para la próxima seré más valiente y seré fiel a ese licor....  Con estas cantidades pudimos degustarla 15 personas, y lo más importe que igual a mayores que a pequeños les encantó....

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 5 Huevos (los míos pesaban 340 grs) 
• la mitad del peso de los huevos  de Azúcar (170 grs)
• la mitad del peso de los huevos de Harina (170 grs)
• una pizca de sal

Para el relleno de trufa:

• 500 ml. de Nata para montar
• 300 grs. de Chocolate de cobertura
• 100 grs. de Azúcar glass
• 50 grs. de Mantequilla
• 1 chorrito de Ron o Whisky

Elaboración:

Para el bizcocho genovés:

Verter los huevos con una pizca de sal en un cuenco amplio y ponerlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añadir el azúcar y batir con las varillas eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos,  los retiramos del baño maría y continuamos batiendo hasta que se enfríen.

Tamizar la harina y añadirla a la crema de huevos de azúcar con movimientos envolventes para que no se baje.

Verter la masa en un molde de 24 cms. previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear a 170 grados hasta que esté dorado durante 20 minutos aproximadamente. Comprobar su cocción pinchando con una brocheta.

Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos enfriar girado del revés, así la parte más fina de la base del molde nos quedará arriba de nuestra tarta.

Para la elaboración de la trufa:

Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Una vez derretido, mezclar bien y añadir el licor elegido. Dejar templar.

Montar la nata con el azúcar glass al máximo de su volúmen. Añadir el chocolate y mezclar con movimientos envolventes.

Para la yema y el almíbar, ver ingredientes y elaboración de la Mona de Pascua, (de yema habrá suficiente con la mitad de ingredientes.)

Para el montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho en tres partes.

Bañamos con el almíbar la primera capa del bizcocho y encima ponemos una generosa capa de trufa.

Colocamos la segunda capa de bizcococho, la bañamos con el almíbar y cubrimos con un generosa capa de trufa.

Colocamos la última capa de bizcocho y cubrimos con la yema. Espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete.

Como nos habrá sobrado crema de trufa, la aprovechamos para untar los laterales y los rematamos con almendra tostada (también quedaría muy bien con fideos de chocolate).

En esta ocasión las decoré con una florecillas comestibles y le puse el nombre de LAURA fundiendo un poquito de chocolate negro.

Fuente de inspiración: Criss del Blog ALIMENTA.

Aqui, unas imágenes del campo de mis padres, donde celebramos ricas comidas y de donde  salen las más ricas y sanas verduras que comemos la familia....

Tarta Terciopelo Rojo

Igual que he compartido con mi familia esta deliciosa tarta, hoy la comparto con vosotr@s....

¿Quien no tiene en su recetario pendiente de hacer esta tan llamativa tarta.?? buscaba la ocasión y que mejor que para celebrar mi cumpleaños... Preparando con antelación los ingredientes, la realización del bizcocho es relativamente fácil... pero el extendido de la crema de queso, reconozco que me ha costado bastante  y el calor no ayudaba demasiado para que me quedara lisa. Pero como siempre, la perfección no es lo más importante sino el cariño con que se prepara y con quien se comparte. Os la recomiendo!! 

Quiero pedir disculpas si durante una temporada no me he pasado por vuestras cocinas a visitaros, pero trabajando por las mañanas y yendo a rehabilitación por las tardes, me queda muy poquito tiempo después de la casa, la compra y el cansancio por el calor... Mi hombro ya empieza a dar síntomas de recuperación,  así que espero pronto volver a disfrutar con más frecuencia de vuestras recetas.....

Ingredientes para el bizcocho:

• 250 grs. de Harina
• 250 grs. de Azúcar
• 1 cucharadita de Cacao en Polvo
• 1 cucharadita de Sal
• 1 sobre de Levadura (tipo Royal)
• 2 Huevos grandes
• 200 grs. de Aceite de Oliva Suave
• 250 grs. de Suero de Leche**
• 1 cucharadita de Colorante Rojo en gel
• 1 cucharadita de Vinagre Blanco
• 1 cucharadita de extracto de Vainilla

 **El suero de leche se puede sustituir por yogurt o añadiendo a la leche una cucharada de vinagre o zumo de limón y dejándola reposar cinco minutos.

Ingredientes para la Crema de queso:

• 500 grs. de Queso crema tipo Philadelphia
• 400 grs. de Nata para montar
• 125 grs. de Azúcar Glass

Elaboración: 
Bizcocho:

Mezclar y tamizar la harina, el azúcar, el cacao, la sal y la levadura.

Disolver el colorante rojo en el suero de leche.

En un recipiente batir los huevos con el aceite, añadir el suero con el colorante, el vinagre, el extracto de vainilla y mezclar bien. Agregar poco a poco la mezcla de harina y mezclar con movimientos envolventes y sin batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Engrasar un molde de 20 cm. y verter la mezcla dentro. Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Sacar y dejar enfriar dentro del molde.

La Crema de Queso:

Batir el queso con el azúcar hasta que quede una crema ligera y suave. Montar la nata y añadir al queso con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea. Reservar en la nevera.

Montar la Tarta:

Cortar el bizcocho en tres discos iguales.

Poner en la bandeja de presentación un disco de bizcocho y extender una capa de un centímetro de crema de queso, cubrir con otro disco y volver a poner otro centímetro de crema, colocar el último disco y cubrir toda la tarta con la crema restante alisando la superficie con una espátula...

Finalmente decorar con guindas, flores, .....

Fuente: receta del Blog Ana en la cocina (ver receta)