Coca de Verduras

Muchos ya sabeis de mi poca costumbre de comer carne. El pescado y marisco me gusta en todas sus versiones. La pasta y el arroz me cansan.. En cambio, cualquier producto del reino vegetal me parece un auténtico manjar.... y los dulces claro, que seria de mi blog sin los dulces...Así que una vez más aprovechando los productos de la genorosa huerta de mis padres, preparé para cenar esta rica y fácil coca de verduras, que acompañada de una tabla de quesos, anchoas y buen jamón sabe maravillosamente.....

 "Con esta receta participo en el concurso ¡Celebrando el verano! 

de Comer De Todo por su primer cumple-blog"

Ingredientes para la masa:

• 300 grs. de Harina
• 50 grs. de Aceite de Oliva
• 50 grs. de Manteca de Cerdo ibérico
• 100 grs. de Agua
• 20 grs. de Levadura
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de Azúcar
• 1 pizca de Orégano

Ingredientes vegetales:

• 2 Cebollas
• 1 Pimiento rojo
• 2 Pimientos verdes italianos
• 1 Zanahoria
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín o medio según el tamaño
• 3 Champiñones hermosos
• 1 Tomate o varios tipo cherry
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Perejil
• Aceite

Elaboración:

Cortaremos todas las verduras con una mandolina o a cuchillo, y las dispondremos por separado en distintos boles o platos.

Empezaremos por pochar en una sartén grande con un chorrito generoso de aceite la cebolla junto con los pimientos y la zanahoria. Salpimentamos.

Cuando empiecen a ponerse blandas estas primeras, añadiremos el calabacín, la berenjena y los champiñones. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Mientras se saltean las verduras prepararemos la masa de la coca.

En un bol grande pondremos todos los ingredientes disponiendo la harina en forma de volcán y añadiéndolos en el interior. Es una masa muy ligera de trabajar manualmente así que con las manos bien limpias vamos uniendo todos los ingredientes.

Extendemos la masa en una placa de horno que cubrimos con las verduras. En crudo disponemos unas rodajas de tomate fresco.

Horneamos a 200 grados durante 20-30 minutos.

Al sacar la coca del horno rociar con una picada de ajo, perejil y buen aceite de oliva.