Coca de San Juan

Con esta receta de coca de Sant Joan me planto!!  original de Ramón Juanola del blog Que hi ha de postres puedo dar por terminada la búsqueda de la masa perfecta y definitiva para las cocas de San Juan, igualmente cubierta que rellena de crema, que solo con frutas, piñones, y azúcar; con un sabor sencillo y nada cargante, sin añadidos extraordinarios, con poca levadura y en su elaboración  resulta una masa muy manejable.
Aún habiendo pasado la festividad de San Juan, en que típicamente aquí en Cataluña consumimos este tipo de cocas, para otras ocasiones como la próxima festividad de Sant Pere o cualquier celebración es perfecta. Os animo a visitar el blog de Ramón Juanola , y ésta receta en particular, con un paso a paso completísimo y estupendos consejos.

Con estas cantidades saldrá una coca de 1.100 grs. Así que mejor hacer dos.

Ingredientes:
1ª. Masa:

• 250 grs. de Harina de fuerza
• 150 grs. de Agua
• 10 grs. de Levadura fresca
• 4 grs. de Aceite de oliva

2ª. Masa

• 250 grs. de Harina de fuerza
• 100 grs. de Azúcar 
• 50 grs. de Mantequilla
• 2 Huevos
• la ralladura de 1 limón
• 1 gr. de Sal
• 4 grs. de Aceite de oliva
• Si hiciera falta un poquito de agua

Para decorar:

Huevo batido, frutas escarchadas, piñones, almendra en bastoncitos (o cubitos), crema pastelera, azúcar....

Ingredientes Crema Pastelera: 250 grs. de Leche, 2 yemas de huevo (L), 60 grs. de Azúcar, 20 grs. de Maizena, piel de limón, media rama de canela.


Elaboración crema pastelera:

La crema pastelera  recomiendo elaborarla la noche anterior.

Mezclamos en un cuenco la harina de maíz, el azúcar y las yemas.

Ponemos a calentar en un cazo la leche con la canela, la piel de limón y la rama de canela.

Cuando la leche esté bien caliente, sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón  y la incorporamos al preparado del cuenco. Cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez conseguida la consistencia deseada, retiramos la crema del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para evitar que se forme una película seca en la superficie conviene taparla con film transparente y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

Elaboración:

1ª Masa:

Para empezar se pone la harina en el bol de la amasadora. Calentamos el agua a 30 grados y la echaremos en una taza donde ya tendremos la levadura y la deshacemos con un tenedor.

La echamos dentro de la amasadora y se trabaja la pasta a velocidad lenta 10-12 minutos. Al final se pone el aceite de oliva.

Cuando esté bien amasado el conjunto, se pone sobre la encimera espolvoreada de harina y se aplasta con las manos doblando los lados hacia el medio y dándole forma redondeada. Se pone la masa en un bol, unas tres veces más grande que la masa, con un poco de harina. Se tapa con un plato o paño limpio y se deja reposando en la nevera durante 12 horas, más o menos.

Después de las 12 horas elaboramos la masa definitiva.

2ª Masa:

Se ponen todos los ingredientes relacionados para la 2ª masa, menos la harina y el aceite de oliva, en el bol de la amasadora y con un batidor de mano se mezclan.

Se coloca el bol en la amasadora y se añade poco a poco la harina y la masa que tenemos del día anterior. Si es necesario se añade un poco de agua poco a poco (con cuidado de no pasarse). Se trabaja a velocidad lenta unos 10-12 minutos hasta que quede una masa uniforme y al final se pone el aceite de oliva.

Cuando esté bien amasado, se pone sobre la encimera aceitada y se aplasta con las manos doblando los lados hacia el centro.

Le daremos forma redonda y la ponemos en un bol, y éste en el horno apagado que lo tendremos precalentado a 30 grados.

Después de 30 minutos, ponemos la masa sobre la encimera aceitada y la dividimos en dos y con la ayuda de un rodillo aceitado las estiramos dando la forma deseada (alargada, redonda...).

Las ponemos sobre dos bandejas de horno y las pincelamos con huevo batido. Adornamos con fruta escarchada, crema pastelera, piñones, almendra...con lo que más nos gusta pero de momento nada de azúcar.

Las dejamos reposar y levar de nuevo en el horno apagado.

Después de 60 minutos, aproximadamente, sacamos con cuidado las bandejas del horno.
Ponemos en marcha el horno hasta alcanzar los 200 grados.

Espolvoreamos con azúcar nuestras cocas y las horneamos bajando la temperatura a 170 grados sin ventilador. El tiempo aproximado es de 22 minutos, pero mejor estar vigilando puesto que en mi caso la de crema si necesitaron ese tiempo pero las de solo fruta con 18 minutos estuvieron cocidas.