Pechugas de Pollo Escabechadas

El reto de este mes de "La Recepta del 15" me ha supuesto eso realmente, un reto. El escabeche no es una de las técnicas que mas utilizo para cocinar. A mi personalmente me encanta, pero a los "chicos" de tanto en tanto. Siempre he escabechado sardinas y caballa, pero esta vez he querido probar con una carne. Realmente ha sido un delicioso acierto escabechar Pechugas de Pollo. También se  preparan con antelación, de un día para otro, ya que una vez reposadas, adquieren todos los sabores y aromas del escabeche. Al día siguiente calentar, emplatar y listo !!!

Presento dos opciones :  una más ligera para mi marido y para mi sobre unas rodajas de calabacín a la plancha y otra más contundente para mi hijo con pasta fantasía de colores. Con cual os quedais ????

                                                                                                                                                                                                             

Ingredientes:

• 2 Pechugas de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 75 ml Vino blanco
• 75 ml Vinagre
• 200 ml Aceite de oliva suave
• 100 ml Agua
• 3 Hojas de Laurel
• 3 Zanahorias
• Orégano
• Sal
• Pimienta                                                         

Elaboración:

Limpiamos de restos de grasa las pechugas de pollo. Fileteamos y salpimentamos.

Pelamos las zanahorias, la cebolla y los ajos. Cortamos todo en rodajas. Pochamos en una cazuela, con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva suave, junto con las hojas de laurel, el orégano  y un poco de sal.

Doramos los filetes, vuelta y vuelta, en una sartén y sacamos sobre las verduras pochadas.

Mezclamos el vino, el vinagre, el aceite y el agua, y cubrimos con ello las pechugas.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento cuarenta minutos.

Retiramos y dejamos reposar, como mínimo 24 horas.

Después, calentar las pechugas escabechadas, servir y listo.

Fuente: " El aderezo ".