Macarons

Una vez más me sobraron claras después de hacer crema pastelera. Y una vez más intenté hacer Macarons, con la diferencia que esta vez, igual que Claudia, puedo decir,  "por fin me han salido algo decentes!!!...Los Macarons es la receta que más se me ha resistido hasta el momento, hasta cuatro veces lo he intentado. Nunca los he tirado, el sabor muy rico, pero siempre unas galletas feas feísimas, deformes, rajadas, sin pie, crudas, demasiado secas...... Se podría decir que  las de hoy están más o menos presentables, aunque aún les falta  para estar bien, me ha fallado el color, tenía que haber puesto más colorante, les falta brillito, el relleno quizás mejor de chocolate negro......No me equivoco si digo que somos unos cuantos a los que nos trae de cabeza este dulce, que es tan rico como vistoso, con esa forma tan perfecta y ese sabor tan agradable.
Si mirais los macarons de Claudia, que los vais a mirar,

http://www.lasmilyunatartasdeclaudia.com/2010/03/macarons.html

son una verdadera belleza, de colores intensos y brillantes, nada que ver con los míos. Pero reconozco que siguiendo su receta, son los primeros que me dan un resultado óptimo. Amenazo con repetirlos !!!!!

Ingredientes:

• 130 grs. de Almendra molida
• 130 grs. de Azúcar glas
• 80 grs. (45+35) Claras, mejor de varios días
• 130 grs. de Azúcar
• 32 gsr. de Agua
• Colorantes

Elaboración:

Tamizar muy bien el azúcar glas con la almendra molida (yo cuatro veces). Reservar.
Preparar un merengue italiano. Colocar en un cazo el agua con el azúcar y hacer un almíbar.
Montar 35 grs de claras y cuando el almíbar haya llegado a 117º, verter en forma de hilo y seguir batiendo hasta que se forme un merengue brillante y baje la temperatura.
Por otro lado mezclar los 45 grs. de claras restantes con el azúcar glass y la almendra, agregar al merengue y mezclar bien, dividir la preparación y agregar los colorantes.
Colocar en manga pastelera y formar los macarons sobre papel vegetal, haciendo círculos algo gorditos de unos 2 – 2 ½ de diámetro y dejando espacio entre sí.
Dejar reposar mínimo una hora para que se sequen un poquito por fuera y no se deformen al cocinarlos, yo los he dejado dos horas (me he ido a la compra).
Precalentar el horno a 145º y cocinar durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar totalmente antes de desmoldarlos, de lo contrario se pegarán.
Los macarons estarán mucho mejor después de un par de días.
Deben guardarse en un recipiente hermético para que no cojan humedad y también se pueden congelar.

Los rellenos pueden ser de muchos sabores, en esta ocasión los he rellenado con una crema de chocolate blanco, mantequilla y mermelada de cerezas.