Coca de Sant Joan rellena de Crema

Conocida es la tradición de la Noche de San Juan en Cataluña, hasta el punto de ser fiesta autonómica el día 24, San Juan Bautista, como tradición es también elaborar y consumir la Coca de Sant Joan. Una coca similar a un brioche más finito decorada con frutas confitadas y piñones, más sofisticada con crema decorando o rellena. 

El año pasado me volví loca probando diferentes recetas, hice como cuatro distintas. Todas con matices distintos pero todas riquisimas. Siendo la materia prima tan sencilla y siguiedo las cantidades ninguna falló.

Y ya volvemos a estar en vísperas y nuevamente hago experimentos para encontrar la masa perfecta. 

En esta ocasión he elaborado la Coca de Sant Joan rellana de crema siguiendo la receta  base de Gastronomía y Cia, y debo asegurar que es muy muy acertada.

Os invito a visitar su página o seguir los pasos que a continuación detallo.

Ingredientes:
Masa madre

100 gramos de harina de fuerza

100 mililitros de leche tibia

30 gramos de levadura fresca.

Para la coca:

350 gramos de harina de fuerza

100 gramos de azúcar (puedes poner más si quieres que esté muy dulce)

45 gramos de leche

2 huevos

80 gramos de mantequilla

La piel rallada de un limón

Unas gotas de esencia de vainilla

Unas gotas de agua de azahar(opcional)

Una pizca de sal

Para decorar:

Crema pastelera

Piñones

Almendras laminadas
1 huevo batido y un chorrito de leche

Azúcar para espolvorear.

Elaboración:

La noche anterior preparar la masa madre. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en un bol tapado y en un sitio fresco.

La elaboración es muy sencilla, se puede hacer en un cuenco grande y amasar a mano o hacerlo en la amasadora, robot de cocina o panificadora.

Mezclar la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón, la vainilla, la mantequilla a punto pomada y el azúcar. Batir. Añadir los huevos y el agua de azahar. Mezclar.
Incorporar la harina y la masa madre. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes.Rectificar de harina si fuera necesario.

Disponer  la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada (facilitará el rectificar la masa si se tiene que añadir harina), amasar ligeramente y darle forma ovalada.
Colocar la masa sobre un silpat  o papel de hornear e ir aplanándola y dándole forma hasta dejar un grosor de 1,5 centimetros aproximadamente.

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Mientras tanto se puede preparar la Crema Pastelera.
Precalentar el horno a 180º C
Cuando la masa haya levado, pincelar con el huevo batido y el chorrito de leche. Decorarla a  gusto con la crema pastelera, los piñones, almendras, cerezas confitadas y espolvorear azúcar.

Introducir la coca en el horno y dejar cocer unos 20 minutos. Aumentará más su volumen. Comprobar que está hecho el interior pinchando con un palillo.

Después dejar enfriar la coca e intentar resistirse a la tentación!!!

En esta ocasión he echo la Coca de Sant Joan rellena de crema pastelera. El proceso es todo idéntico solo que en lugar de estirar la masa en una sola pieza, deberemos dividar la masa en dos.

Estirar una mitad dándole forma ovalada,  rellenar de crema pastelera con la ayuda de una manga, sin llegar al borde.

Pintar los bordes con huevo (nos hará de pegamento) y poner encima la segunda mitad de masa también estirada. Cerrar con cuidado las dos masas y redondear con los dedos, para dar la forma ovalada. Seguir el mismo proceso que el texto anterior a partir del levado.

Con esta receta participo en el evento mensual de Memories d´una cuinera dedicado este mes a la Coca de sant Joan.

Si has llegado hasta aquí, este trocito es tuyo, cógelo !!!!!!