Pan Brié

Para este mes de Mayo las chicas de Bake The World nos han propuesto un pan que "tiene su miga": Pan brié. Muy diferente a los habituales por su elaboración o mejor dicho por su manipulación, pues la masa se trata a "golpe" de rodillo, estirando la masa con él y también golpeándola para dar a la miga una textura muy compacta. Y ese fue mi problema pues mis brazos y manos no me acompañan demasiado. Así que en la próxima ocasión "engatusaré" a mi marido o a mi hijo para esta tarea.
Ha resultado un pan sabroso, con una miga tierna y esponjosa, una fina corteza crujiente, además del agradable toque de mantequilla
Fuente de inspiración: Gastronomía y Cía.

Ingredientes para 3 panes: (en rojo para 2 panes)

• Masa madre:
• 500 grs. de Harina de fuerza (333 grs.)
• 350 grs. de Agua (233 grs.)
• 10 grs. de Levadura fresca de panadero
• 8 grs. de sal (6,6 grs.)
• Masa de pan:
• 250 grs. de Harina de fuerza (166 grs.)
• 50 grs. de agua (33 grs.)
• 10 grs. de Levadura de panadero (6,6 grs.)
• 50 grs. de Mantequilla (33 grs.)
• 5 grs. de sal (3 grs.)

Elaboración:

La noche anterior preparamos la masa madre, mezclando todos los ingredientes relacionados. Pasamos la masa obtenida a un bol, tapamos con un film transparente y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para elaborar el pan:

Sacamos un rato antes la mantequilla del frigorífico para que se ablande, cortada a daditos para facilitar que se integre bien en la masa. Disolvemos la levadura de la masa en el agua tibia y añadimos la harina, el agua, la mantequilla y la sal a la masa madre. Manualmente empezamos a mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo y empezamos a amasar con el rodillo, golpeando la masa con él y estirándola (como si fuera una masa de pizza) doblándola sobre si misma y volviendo a golpear y a amasar (puede ser necesario dejar reposar la masa diez minutos para que se destense un poco). Este proceso no debe durar menos de quince minutos, pues se debe conseguir una masa homogénea, aterciopelada y ligera.

Una vez lograda la masa con estas características, hacemos una bola y la disponemos en un cuenco limpio sin enharinar, cubrimos con un paño y dejamos levar durante una hora y media. Pasado este tiempo, volvemos a volcar la masa en la mesa de trabajo, dividiéndola en porciones de 400 gramos cada una.

Damos forma a la masa en forma redonda, haciendo una bola, o alargada en forma de barra y dejamos levar una hora aproximadamente en un lugar sin corrientes de aire y  temperatura cálida.

Precalentamos el horno a 250 grados (la receta original recomienda con 2 horas de antelación).

Antes de introducir el pan en el horno vaporizamos con agua, introducimos el pan y volvemos a vaporizar, dejamos cocer 5 minutos a 250 grados y a continuación bajamos la temperatura a 220 grados y horneamos 15 minutos más.

Cuando estén listos, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.