Galette de Albaricoques y Cerezas

Ya hacía días que no preparaba una Galette,  y con la fruta de temporada que tenemos actualmente, albaricoques y cerezas, es un pecado no hacerlo. Esta galette resulta  una perfecta combinación de deliciosas frutas y  masa elaborada con sencillos ingredientes que añadiendo ralladura de naranja, no hay otra igual, os la recomiendo!!!

Fuente de inspiración: Hecho en la propiété.

Ingredientes:

• Para la masa quebrada (para una galette)
• 210 grs. de Harina (180 grs. harina blanca + 30 grs. de harina integral)
• 100 grs. de Mantequilla fría cortada a dados
• 1 cucharada de Azúcar
• 1 cucharadita de Sal
• 60 grs. de Agua fría
• Ralladura de media naranja
• Clara de huevo semibatida (para pincelar)
• Un poco de azúcar para espolvorear la masa
• Para el relleno:
• 25 grs. de Almendra molida
• 25 grs. de Azúcar
• 1 cucharada de Azúcar moreno moscovado (para espolvorear la fruta)
• Para la mezcla de frutas:
• 350 grs. de albaricoques cortados por la mitad y sin hueso
• 12 Cerezas sin hueso y cortadas por la mitad
• 65 grs. de Azúcar
• 1 1/2 cucharadas de Maizena
• 1 cucharada de Limón

Elaboración:

Ponemos la harina tamizada en un bol, añadimos el azúcar, la piel de naranja y la sal. Mezclamos. Añadimos la mantequilla en dados, y trabajamos con las manos hasta que quede  una textura arenosa.

Incorporamos el agua fría y trabajamos la masa, no en exceso, ya que desarrollaríamos el gluten y no quedaría crujiente.

Envolvemos la masa conseguida en papel film y lo dejamos en la nevera al menos una hora (se puede dejar incluso de un día para otro).

Preparamos la fruta. Ponemos en un bol los albaricoques y cerezas, le añadimos el zumo de limón, el azúcar, la Maizena y revolvemos. Reservamos.

La Maizena tiene una labor fundamental, evitamos que el líquido que suelta la fruta al hornear ablande la base y cuando enfríe la galette, se creará una crema de fruta con una ligera textura gelatinosa riquísima.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo, dejándola de unos 30-35 cms. de diámetro. 

A la hora de colocar la fruta, marcamos con cuidado un círculo "imaginario" con el filo de un cuchillo al revés (o un plato), dejando un margen de unos 5-6 cms.

Espolvoreamos la base con la almendra y el azúcar. Disponemos los albaricoques y cerezas. Echamos el jugo que queda en el bol y cerramos alrededor haciendo unos pliegues. Espolvoreamos la fruta con azúcar moreno moscovado. Pintamos la masa con la clara de huevo y espolvoreamos un poco la masa con azúcar.

Horneamos durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo la sacamos y dejamos enfriar en una rejilla (ojo, sin quitar el papel, ya que es una masa muy delicada.

Cuando haya enfriado, la espolvoreamos con azúcar glas.

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Un mes más he recibido la estupenda Caja de DEGUSTABOX. Así que hemos acompañado esta estupenda merienda, además de con la Galette de Albaricoques y Cerezas, con Batido intenso de Cacao Puleva y tazas de rápido café Nescafé.