Foccacia de Naranja y Chocolate

De nuevo una receta de Xavier Barriga. En esta ocasión una Focaccia dulce con Naranja confitada y chips de Chocolate. Con esta combinación  siempre se triunfa, verdad ?? Con la ayuda de un robot de cocina y relativo poco tiempo conseguimos una muy buena merienda. Una masa que  funciona estupendamente con ingredientes dulces pero que podemos variar añadiendo ingredientes salados, una mezcla de frutos secos troceados y tostados, etc....

Fuente de inspiración: Bollería Hecha en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga.

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 6 grs. de Sal (receta original 10 grs)
• 30 grs. de Azúcar
• 50 grs. de Manteca de cerdo blanda
• 75 ml. de Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml. de Agua
• 15 grs. de Levadura fresca
• Aceite de oliva virgen extra para pintar la masa
• Gotas de Chocolate
• Dados de Naranja confitada
• Azúcar perlado y azúcar blanca

Elaboración:

El amasado de la focaccia es largo. La masa debe quedar blanda y extensible para que al comerla se note esponjosa y no a "correa" al masticarla. Es mejor hacerla de forma mecánica que manual, poniendo todos los ingredientes salvo la levadura en la amasadora con el accesorio gancho.

Amasamos los ingredientes hasta que formen la masa. Agregamos la levadura al final y amasamos durante 3 minutos más para que la masa la absorba bien.

Dejamos reposar la masa en un recipiente pintado con un poco de aceite de oliva y tapada con un paño limpio durante 15 minutos.

Engrasamos con aceite de oliva el molde elegido, que puede ser uno solo, o varios moldes de aluminio desechables rectangulares. Extendemos la masa de un grosor de 1 cms. y dejamos reposar 10 minutos.

Con los dedos untados de aceite de oliva virgen extra, volvemos a aplanar la masa para que cubra todo el molde.

Pintamos la focaccia con abundamente aceite de oliva virgen extra. Cubrimos con una capa de dados de piel de naranja confitada y por encima esparcimos unas gotas de chocolate negro.

Dejamos que la focaccia (o las focaccias) fermente durante 90 minutos aproximadamente.

Cuando haya crecido, espolvoreamos con el azúcar y horneamos durante 12 minutos.

Una vez cocida, la sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Antes de hornear:

A petición de mi familia, decidí  repetir de nuevo la Focaccia, pero al quedarme poquísima naranja confitada le añadí limón confitado, que sí tenia. Igualmente resultó deliciosa y bien acompañada de Tampico Citrus Puch y Chocolate Lindt de Naranja, resultó una merienda completísima.