Pan de Muerto

Este mes desde Bake the Word nos retan con un vistoso y lejano Pan de Muerto. Un pan dulce típico de Mexico, que se acostumbra a preparar en estas fechas próximas a la festividad de Todos los Santos, allí Día de los Muertos, donde es celebrado con mucha intensidad.

Este pan igual se puede presentar solo pintado de huevo que espolvoreado con azucar, con ajonjoli, cubierto de chocolate .... y presentado sobre un altar domestico en honor a los familiares fallecidos. El altar de muertos es una construcción simbólica que consiste en colocar sobre una plataforma ofrendas florales y alimentos para rendir tributos a los antepasados familiares.

Muy lejos del original os dejo mi versión, con la que he tenido algún "problemilla" en la elaboración, pues esas tiras por encima del pan me costó mucho que se asemejaran a "huesos", supongo que practicando se podrían mejorar.. y porque no ?? una versión "europea" en forma de brioche en molde...

Fuente de inspiración: Hilmar de Mis recetas favoritas.

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina de fuerza
• 95 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 15 grs. de levadura fresca
• 4 grs. de Sal
• 130 grs. de Azúcar
• 2 Huevos completos y 1 yema
• 120 grs. de Leche tibia
• La ralladura de una Naranja
• Agua de Azahar, un chorrito
• Para decorar: 
• 1 huevo batido mezclado con una pizca de azúcar y sal
• Azúcar para espolvorear.

Elaboración en panificadora:

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, como es costumbre, primero los ingredientes líquidos y después los sólidos, menos la mantequilla. Amasamos durante 5 minutos.

Incorporamos la mantequilla a temperatura ambientE y amasamos hasta que esté totalmente integrada y consigamos una masa suave y brillante.

Colocamos la masa en un bol aceitado. Tapamos y dejamos levar 1 hora a temperatura ambiente. Luego la pasamos al frigorifico durante varias horas (yo durante 12 horas).

Sacamos del frigorífico y esperamos a que la masa alcance temperatura ambiente (dependerá del calor de nuestra cocina aproximadamente 45 minutos).

Trabajamos sobre una mesa enharinada. Yo he dividido esta masa primero en dos porciones, y luego una de éstas en dos, para hacer tres panes (uno mediano y dos pequeños).

Comenzamos con una parte de masa. Separamos un tercio,  y a su vez la dividimos en 4 porciones de igual tamaño, que serán la decoración de nuestro pan.

Boleamos la porción grande y formamos una bola, colocamos sobre la bandeja donde hornearemos el pan. Con las 4 porciones pequeñas: 1 es la bolita del centro, y las otras 3, las tiras (en forma de huesitos).

Dejamos reposar la masa (aún sin armar el pan) hasta que duplique su tamaño (aproxim. 1 hora)

Pincelamos con la mezcla de huevo batido, colocamos las tiras y la bolita en el centro, apretando un poco.

Pincelamos de nuevo todo el pan con la mezcla de huevo batido y espolvoreamos con azúcar para conseguir una corteza crujiente.

Horneamos a 190 grados durante 15 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos durante 5 minutos más. Si se dora demasiado colocamos una hoja de papel de aluminio por encima del pan. 

Apagamos el horno y dejamos dentro aproximadamente 2 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Os recomiendo tomarlo con un tazón de chocolate !!

Notas:

En el primer intento hice porciones como las que comento, un pan mediano y dos pequeños, y en una segunda ocasión dividí la masa en dos porciones, y luego una de éstas en doce para hacer los bollitos en molde.

Me he basado en la receta original de Hilmar, Mis recetas favoritas os recomiendo ver sus fotos, paso a paso, consejos y versiones (con y sin prefermento).

Antes de Hornear:

 Forma rápida: bollitos