Ensalada de Patatas y Anchoas

Me encantan las ensaladas de patatas. En esta ocasión una clásica con anchoas que en verano hago muy a menudo. La receta original lleva más huevos y aguacate, pero en casa restringimos la cantidad de huevos (por el colesterol) y los aguacates, solo uno, no gustan demasiado. Tampoco añado sal pues también hay un hipertenso en la familia y cada día nos acostumbramos a tomar menos. Pero en lo que no escatimo es en añadir unas  buenas anchoas de Santoña, son el ingrediente principal para esta ensalada.

Ingredientes:

• 4 Patatas medianas
• 2 Huevos
• 1 Aguacate ( si os gustan mucho hasta 2)
• 5 Pimientos de Tolosa
• 1 diente de Ajo
• 1 lata de Anchoas de Santoña (Conservas Ana María)
• 50 c.c. de buen Aceite de Oliva Virgen
• Pimienta
• Sal 

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos, cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. Se enfrian, se pelan y se reservan.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos para darles un poco de gracia. Vuelta y vuelta.

Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos, y lo regamos con un poco de zumo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados como para ensaladilla. Tambien troceamos las anchoas. Reservamos.

Cuando las patatas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos. Salpimentamos (yo solo añadí pimienta, con el punto de sal de las anchoas ya lo consideré suficiente).

Aliñamos con un buen aceite de oliva y lista para emplatar !!!

Fuente: Recetas de Rechupete.