Coca de Sant Joan

No es por perjudicar a los panaderos, pero este año más que nunca, muchas familias van a preparar su primera coca de San Juan casera. Así que he pensado adelantarme unos días para proporcionar mi propuesta. El año pasado preparé una riquisima coca rellena de crema (os recuerdo la receta aquí), y en esta ocasión me he decidido por una coca sin masa madre, que para quien se decida por primera a hacerla, le sea más rápida de preparar e igualmente estupenda .... mirar que corte!!!!

Ingredientes para 2 cocas:

• 500 grs Harina de  fuerza
• 220 grs. Leche
• 100 grs.de  Azúcar
• 1 Huevo + otro para pincelar
• 60 grs. Mantequilla
• 80 grs. de Levadura prensada desmigada
• 7 grs. Sal
• ralladura de un Limón
• ralladura de una Naranja
• 10 grs. Ron
• 10 grs. Gran Marnier
• 1 c.c. de Agua azahar (un chorrito)
• Piñones (previamente remojados para evitar que se quemen)
• Fruta confitada

Ingredientes Crema pastelera: **

• 250 gr Leche
• 40 gr Azúcar
• 3 Yemas
• 1/2 vaina Vainilla
• 20 gr Maizena

Elaboración:

Comenzamos amasando (mejor si es a máquina, si no, no pasa nada, un poquito mas de trabajo): la harina, el azúcar, la sal, los aromas, la levadura, el huevo y la leche, esta última se irá vertiendo en tandas. No desesperéis si veis que es seca, a medida que vamos amasando se derretirá el azúcar y llegará un momento en que se forme una masa uniforme que no se pegará a la superficie de trabajo.
Una vez veamos que la masa ha adquirido bastante elasticidad incorporamos la mantequilla. Amasando hasta que consigamos de nuevo que no se pegue (para manipularla nos untamos las manos con un poquito de aceite, pues es una masa un poco pegajosa).
Formamos una bola y dejamos reposar tapada con papel film durante 30 minutos.
Una vez pasados los 30 minutos dividimos la masa en dos y en una superficie enharinada la estiramos con ayuda de un rodillo dándole una forma alargada.

Colocamos la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada y dejamos fermentar dentro del horno a temperatura ambiente y habiendo pulverizado agua en su interior durante 30-60 minutos, hasta que haya doblado el volumen.
Mientras fermenta prepararemos la crema pastelera, para ello blanquearemos las yemas con el azúcar, una vez blanqueadas añadimos la Maizena.Hervimos la leche con la vainilla y la volcamos sobre la mezcla de yemas, volvemos a volcar al cazo y cocemos hasta ebullición sin parar de remover con las varillas. Reservamos en una superficie filmado hasta que enfríe.
Pasado el tiempo de fermentación sacamos la coca y  precalentamos el horno a 190ºC.
Ahora toca decorar la coca, para ello la pintamos con huevo batido (con una pizca de sal), realizamos unos rombos con crema pastelera, con ayuda de una manga y una  boquilla.
Sobre ella ponemos la fruta confitada a gusto, espolvoreamos con piñones y azúcar (si tenemos, más bonita con azúcar perlado).

Horneamos entre 10 y 15  minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar y a disfrutarla!!! 

Nota: Es una masa de fermentación rápida dado el alto nivel de levadura que lleva. No obstante, el gusto de la levadura no se nota porque también tiene mucho azúcar y mientras la levadura se pueda nutrir de éste, no hará que la masa sepa a levadura. Si la dejamos fermentar más tiempo de lo recomendado la masa no tendrá bastante nutriente (el azúcar) que consumir y si podría tener gusto a levadura. Así pues desde que ponemos a reposar la masa el primer momento hasta que la horneamos, deberá pasar 1h. 30 minutos a una temperatura entre 22 y 28 grados...
**Con los ingredientes arriba indicados salen dos cocas. Si a la primera le ponemos mucha crema pastelera, como ha sido mi caso, para la segunda casi no queda, así que si las queréis ambas con una buena cantidad de crema doblar los ingredientes para hacer esta última.


Fuentes: La he preparado siguiendo la receta de Loreto, de Sabores de Colores y Alba de Le Fabuleux destin du chocolat.