Paté de Hígado de Pollo y Boletus

A mis chicos les encanta el paté. A mi, no demasiado, pero como siempre me están retando, el fin de semana pasado,  me dijeron, y paté ???? sabrías hacer paté casero ???... les recordé que ya, anteriormente, había preparado el Paté de Queso y Nueces (mucho más de mi gusto), así que buscando por la blogosfera me encontré con la receta de Pamela del Gastroblog Uno de Dos que ha resultado un éxito. Un día antes, localicé todos los ingredientes, la elaboración bastante rápida y fácil,  el resultado, estupendo....

 

Ingredientes:

• 25 gr de Boletus deshidratados
• 150 gr de mantequilla en punto pomada
• 1 Cebolla
• 4 Ramitas de romero fresco ( el mio de pocos días pero casii seco)
• 2 Dientes de ajo
• 225 gr de higaditos de pollo limpios, troceados y macerados en leche durante 30′
• 2 Lonchas de bacon ahumado
• 7 Cucharaditas de mermelada de albaricoque
• 2 Cucharadas de brandy
• 1 y 1/2 hojas de gelatina neutra
• 1 Cucharadita de pimienta rosa (yo mezcla de pimientas)

Elaboración:

Hidratamos los boletus en 200 ml de agua durante unos 30 minutos. Colamos y reservamos el agua.

Cogemos 25 gr de la mantequilla y los calentamos en una sartén amplia. Freímos la cebolla troceada con 2 ramitas de romero. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los boletus y los dientes de ajo laminados. Dejamos todo hasta que se poche bien. Escurrimos todo y lo pasamos a un plato. Sacamos las ramitas de romero y reservamos.En la misma sartén echamos otros 25 gr de mantequilla. Freímos los higaditos- previamente escurridos de la leche y secos- y el bacon troceado durante unos 4 minutos, no debemos pasar mucho el hígado, lo justo. Añadimos una cucharada de mermelada, el brandy y la mezcla que tenemos reservada de la cebolla. Mezclamos bien. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.Trituramos todo el conjunto con el resto de mantequilla que nos quedaba, 100grs. Tiene que quedar una pasta muy muy fina, de ahí depende mucho la presencia y éxito del paté. En este punto rectificar de sal y pimienta. Lo pasamos al recipiente de presentación presionando bien para que no queden burbujas de aire. Cubrimos con film transparente y refrigeramos durante 30 minutos.

Hidratamos la gelatina en agua durante 5 minutos. Escurrimos.
En un cazo ponemos el agua de hidratar los boletus que teníamos reservada (yo agua mineral). Calentamos. Echamos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y añadimos el resto de mermelada de albaricoque que nos queda. Dejamos templar.
Vertemos con suavidad sobre el paté. Adornamos con la pimienta y ramitas de romero. Refrigeramos como mínimo una hora.

*Nota: Si queremos hacer el paté en moldes desmontables, tenemos que hacer el proceso a la inversa. Primero poner en los moldes la gelatina, esperar que se endurezca y luego poner el paté. Os recomiendo visitar la entrada de Pamela donde veréis estupendas imágenes y consejos.