Arroz Caldoso con Rape

Cuando voy a la pescadería no sé nunca con lo que voy a llegar a casa. Esta vez me encontré con unos rapes frescos y muy bien de precio, no eran demasiado grandes, pero para un arroz importante para dos, completo y plato único, más que suficiente..,

Ingredientes para 2 personas:

• 200 gramos de arroz Sos
• 1 cola de Rape pequeña y limpia
• 6 langostinos
• 4 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
• 1 cebolla
• Perejil
• 3 dientes de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Vino Blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración:

Empezaremos pelando los langostinos. Con las cabezas de los langostinos, con el hueso del rape y la cabeza haremos un caldo con un poco de perejil, una hoja de laurel, un casco de cebolla y un par de dientes de ajo. Cocemos con agua y sal durante 20 minutos.

Cuando se haya cocido el fumet, lo colamos y reservamos.

En una cazuela, sofreimos  la cebolla en dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y pimienta. Cuando esté sofrita, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos 4 cucharadas de tomate casero.

En un mortero majamos un diente de ajo y unas hojas de perejil y lo volcamos a la cazuela.

Cuando haya rehogado bien, añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Vamos echando el caldo, que debe estar caliente, hasta llegar a echar tres medidas y media a la de arroz

Al cabo de 10 minutos echaremos el rape. 

Y transcurridos 18-20  minutos de cocción, incorporaremos los langostinos (previamente salteados). Apagamos el fuego. 5 Minutos de reposo y listo!!!! Espolvorear con perejil.....

En este caso, tenía unos mejillones y almejas, cocidos a parte que he añadido también.

Fuente: receta original  aquí.