Panecillos con "masa vieja"

Hace ya unas entradas que Salomé de Bloc de Recetas, publica panes con "masa vieja" y me tenia intrigada el resultado.. Queria disfrutar de esa notable calidad que según explica, este prefermento le proporciona al pan casero.

Tal como explica Salomé, recomiendo visitar su blog, particularmente la receta de Pan Blanco de Linda Collisten, la masa vieja es un prefermento  fácil de conseguir porque sólo es un pedazo de masa de pan levada una vez (de haber elaborado anteriormente pan, pizza..) Congelé un pedacito de masa, y ahora que lo he necesitado, lo he dejado en un bol aceitado y tapado con film, al dia siguiente estaba burbujeante preparada para añadir a los ingredientes básicos para elaborar el pan.

Lo recomiendo, el resultado ha sido espectacular, la corteza crujiente y el interior .... muy muy satisfactorio.

Ingredientes:

• 510 grs. de Harina de fuerza
• 13 grs. de Levadura fresca
• 6 gr. de Sal
• 250 grs. de Agua tibia
• 125 grs. de "Masa Vieja"

Elaboración:

Pesar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y elegir un programa de amasado, pararlo a los 6 minutos y dejar reposar la masa durante 10 - 15 minutos. 

En este tiempo la  harina se hidrata. 

Amasar de nuevo durante 6 - 8 minutos hasta que la masa se vea suave y elástica. Sacar a un bol aceitado y tapado con un film. Dejar levar hasta que doble el volúmen.

Aplastar una o dos veces la masa levada para deshincharla.

Amasar suavemente la masa dándole la forma elegida (en mi caso panecillos individuales, redondos y alargados).

Colocar las piezas sobre un papel de hornear y cubrirlas con un paño, debe levar  en un ambiente cálido hasta que haya doblado su volumen, tardará entre 45 minutos y una hora.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Hacemos unos cortes a  los panecillos y los metemos en el horno echando un poco de agua en la base para que se forme vapor y bajamos la temperatura a 220º, estarán listos en 15-20 minutos.

Nota:  A los panecillos redondos les he añadido unos arándanos y nueces antes del segundo levado (me han tentado..).

Aconsejo leer la receta completa (pinchar aquí) que Salomé publica, está llena de detalles que hacen de éste un pan único.