Alubias Verdinas con Almejas y Gambas

Las verdinas son de un color verde claro, con la forma que caracteriza a las alubias, arriñonada, y aunque empezaron cocinándose con chorizo y otras carnes, su delicado sabor es muy apropiado para acompañar pescados y mariscos. Uno de los mejores restaurantes que hubo en Llanes en la década de los ochenta fue el precursor en este uso y actualmente, aunque su aplicación es infinita, las verdinas se maridan en mayor medida con los frutos del mar.

Hasta ahora no habia tenido la oportunidad de probar las alubias verdinas, y gracias a Conservas Artesanas Rosara, las he cocinado y degustado. Siguiendo el consejo de distintas fuentes las he acompañado de pescado. Una auténtica delicia.....

Ingredientes:

• 1 bote de alubias verdinas Rosara (660grs.netos, 400 grs.escurridos)
• 300 grs. de  almejas
• 6 gambas langostineras grandes
• Caldo de pescado casero

Ingredientes caldo de pescado casero:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Espinas y cabezas de merluza (de las que vamos guardando en el congelador)
• Vino blanco
• Tomate frito casero
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Agua

 

Elaboración:

Primero haremos el caldo de pescado casero. En una olla poner a sofreir la cebolla y las zanahorias. A continuación incorporar las espinas, las cabezas de merluza y las cascaras de las gambas, también el manojo de perejil. Salpimentar y continuar rehogando. Cuando empieze a estar todo bien "churrascadito", incorporar un vasito de vino blanco y dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de tomate casero, dar unas vueltas y añadir el agua. Dejar cocer durante 20 minutos y apartar.

En una sarten abrimos las almejas que tendremos en agua con sal unas horas, guardamos el líquido que sueltan. Marcamos en una sarten las gambas con sal y pimienta. 

Abrimos el bote de alubias verdinas y sin lavarlas escurrimos el jugo con el que van envasadas.En una cazuela volcamos las alubias, le añadimos un par de cucharones del caldo de pescado casero y el jugo de las almejas. Dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Incorporamos las almejas y las gambas. 

He añadido también unas lascas de pescado que he recuperado de las cabezas del pescado y unos mejillones que tenía cocidos para el aperitivo.

En este punto estarán listas para servir. !!!!

Notas:

Cuidado con la sal, siempre poner pellizquitos pequeños cuando se cocina con pescados y marisco, el sabor ya es suficiente. Más vale rectificar y añadir sal al final del guiso si es necesario.

He aprovechado las espinas y cabezas de merluza del congelador para hacer este caldo de pescado. Solo he utilizado dos cucharones para la cantidad de alubias de un bote. Con el resto podemos al dia siguiente o para la cena preparar  una sopa o una crema.