Arroz negro con Pulpitos y Calamares

En esta ocasión he combinado dos estupendos ingredientes con los que he sido obsequiada, el arroz Montsià y el Caldo Aneto para arroz negro. He conseguido un plato rápido, fácil y apetitoso. Si se tiene tiempo, optamos por elaborar un fumet o caldo casero, pero siempre hay un dia que gusta agilizar el proceso y hacer un arroz con un buen caldo preparado, como ha sido hoy el caso. Os garantizo que resultó un plato muy sabroso y de sabor natural.

Igualmente transcribo la receta para preparar este arroz negro de forma tracional según la receta de Directo al Paladar.

Ingredientes elaboración tradicional:

Para dos personas:

• Una docena de pulpitos pequeños
• 6 calamares medianos
• 200 gr. de arroz Montsià
• 1 puerro*
• Agua o fumet de pescado *
• 1 bolsita de tinta de calamar*
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

** Si usamos como ha sido en este caso caldo para arroz negro con sofrito Aneto no añadimos el puerro,  ni agua o fumet y tampoco la bolsita de tinta de calamar, ya viene todo incorporado.

Elaboración:

Poner en una cazuela de hierro colado un poco de aceite de oliva y sofreir el puerro cortado pequeño. Mientras en una sartén freiremos los pulpitos en aceite bien caliente para que queden crujientes. Salpimentamos. Cuando estén echos los reservamos.

Cuando el puerro ya está bien sofrito le añadimos los calamares cortados en rodajas. Unos minutos de fuego y le ponemos el arroz. Cubrimos con agua o con fumet de pescado si tenemos. Dos veces y media la medida de arroz. Le añadimos un sobrecito de tinta de calamar y dejamos que cueza. Ponemos la mitad de los pulpitos ya fritos, y reservamos la otra mitad para emplatar. Cuando queden unos cinco minutos le añadimos el perejil picado y corregimos de sal. Finalmente emplatamos con el resto de pulpitos por encima para darle vistosidad.

Elaboración con caldo preparado arroz negro Aneto:

• 1 litro de Caldo para Arroz Negro Aneto
• 1 paella de unos 30cm de diámetro
• 250 gr. del mejor arroz que tengamos (Montsià)
• Aceite

Paso a paso:

1. Ponemos la paella en el fuego, echamos un chorrito de aceite y añadimos el arroz para sofreírlo un par de minutos. *
2. Incorporamos el contenido del brik en la paella y lo llevaremos a ebullición.
3. Dejamos cocer a fuego vivo durante 10 minutos y 10 minutos más a fuego bajo.
4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

* Para adornar la paella, podemos añadirle marisco, o como en este caso pulpitos y calamares salteados previamente.

Si queremos darle un toque especial, añadir un poco de salsa alioli.