Sepia con Albóndigas / Sípia amb Mandonguilles

Este fin de semana han sido las fiestas de mi pueblo, Festa Major por la Mare de Deu de la Mercè, y me apeteció preparar un guiso con el que no deleito desde hace mucho tiempo a mi familia, un poquito laborioso, pero .... un día es un día. Esta receta en concreto es de "Las buenas migas" , pués la clásica que siempre preparaba la perdí. Nada más puedo de decir que ha resultado exquisita. No dejeis de poner el chocolate y la canela en la picada, es la gracia de la salsa. Os animo a prepararla y a comprar o hacer un buen pan para mojar en la salsita !!! Si no quereis elaborar las albondigas de forma casera, hoy día en las carnicerias las preparan muy artesanalmente también.

Ingredientes:(Para 4 personas)

Ingredientes para la masa de las albóndigas:

400 gr. de carne picada (de ternera o cerdo o mezclada al 50%)

1 huevo

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de leche

1 pellizco de sal y de pimienta

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Ingredientes para la picada:
5 gr de chocolate negro

1 diente de ajo pequeño

10 avellanas o almendras

1 cucharadita de perejil picado (fresco o seco)

½ cucharadita de canela molida (o 1 ramita pequeña de canela entera, en este caso sin majarla, claro).

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Resto de ingredientes:
2 Sepias medianas

Aceite de oliva

4 o 5 cucharadas de harina para rebozar las albóndigas

50 gr. de guisantes frescos o congelados

1 cebolla mediana

2 tomates pequeños y maduros

½ vaso de vino blanco

1 vaso de fumet de pescado, caldo o agua con ½ pastilla de caldo

Elaboración:

Cortamos las sepias en trozos medianos o a tiras (yo puse sepietas y las dejé enteras) y la ponemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, freímos hasta que se evapore completamente el agua que pudiesen soltar y adquieran un color dorado. Reservar.

En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes para la masa de las albóndigas.
Se forman pequeñas bolas, se rebozan con la harina y se doran ligeramente en una sartén o cacerola con 8 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio (se trata de dorarlas aunque no estén hechas por dentro, ya que después se acabarán de hacer en su salsa) Reservar. En el mismo aceite freímos durante unos 3 minutos los guisantes sin descongelar. Reservar.

Pelar y cortar finamente la cebolla y añadirla a la cazuela. A continuación se añaden los tomates rallados y se fríen junto con la cebolla durante unos 6-7 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el ½ vaso de vino blanco, esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol y añadimos el caldo, fumet o agua y lo dejamos hervir a fuego medio durante varios minutos mientras preparamos la picada: en un mortero majamos todos los ingredientes de la picada, añadiendo un poco de líquido de la cazuela para ligar la picada, mezclamos y la añadimos a la cazuela junto con la rama de canela. Dejamos hervir a fuego medio-bajo, es decir, que haga un 'chup-chup' suave y constante para evitar que se evaporen demasiado los líquidos, durante unos 10 minutos. Añadimos las albóndigas, la sepia y los guisantes reservados, mantenemos a fuego medio durante unos 10-15 minutos para que se mezclen los sabores y servimos bien caliente.

Esta receta quizá sea de la más conocidas dentro de las consideradas ‘Mar y Montaña’, así que con ella participo en el evento de "Memòries d´una cuinera".