Mermelada de Calabacín

Esta quizás sea la primera de una serie de recetas con calabacín que estoy haciendo estos días. Mi padre me trae de su huerta hermosos calabacines que es una pena no sacarles rico provecho. En cuanto vi la tanda de calabacines que me trajo el lunes, pensé .. éste para mermelada. El calabacín escogido pesaba 1.200 grs., no no penseis que era duro y basto. Nada de nada, tierno como el agua, con una piel clara que pedía a gritos revolcarse con el azúcar. Y así fué como terminó el gran calabación en la olla, convertido en una verde mermelada, deliciosa, con el toque fresco y agradable del limón y el jengibre. Animaros a hacerla  os sorprenderá muy gratamente!!!!

Esta receta la he elaborado con los ingredientes  propuestos por Goizalde, del blog Cocinando con Goizalde, pero en lugar de elaborarla con thermomix la preparé manualmente. Ya sabeis que no tengo ni thermomix, ni heladera, pero evidentemente todo es adaptable  a la forma tradicional, como se vió con el Helado de Turrón y con muchas recetas que usan "maquinitas" como las llamo yó.

Fuente: http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/09/02/mermelada-de-calabacin/

 

Ingredientes:

• 1 kilo de calabacín
• 500 grs. de azúcar
• 80 grs. de azúcar moreno (el mío moscovado)
• 1 limón (sin la piel blanca y sin pepitas)
• 1 manzana
• 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre molido

Elaboración:

Rallar los calabacines sin pelarlos con un rallador grueso, poner en un cuenco grande capa de calabacines rallados y capa de azúcar, así hasta que terminar con todo, añadir el zumo de limón, y la cáscara del mismo, dejar en maceración 12 horas (durante toda una noche o un día).

Pasado este tiempo poner  la preparación en una cazuela, añadir la manzana troceada y el azúcar moreno. Llevar al fuego no muy fuerte, deberá estar alrededor de 45 minutos / 1 hora. Cuando queden como 10 minutos para acabar la elaboración, añadir el jengibre. Batir con la batidora el resultado. Habrá quedado un puré gordito, si conviene tener unos 5 minutos para que engorde, pero estar pendientes porque ahora es cuando salpica y  también podría agarrarse.

Cuando se termine la cocción, envasar en botes esterilizados los cuales habremos hervido durante 15 minutos en abundante agua. Disponer el contendido en los botes y poner boca abajo durante 24h para hacer el vacío.

Si queréis conservar la mermelada durante meses, una vez llenos los botes, cerrarlos bien y cocerlos en la olla expres durante unos 30 min desde que empieza a salir el vapor. El agua debe cubrir los botes por completo, un dedo por encima. Entre bote y bote y en el fondo de la olla, colocar papel de periódico o trapos por si se golpean para que no se rompan.