Helado de ron y pasas

Todos mis  familiares cercanos de vacaciones, los amigos de Barcelona llegan en Agosto y mi hijo de campamentos, así que pocos postres puedo hacer estos días. Pero si hay algo que se conserva perfectamente y es digno de celebración es un rico helado. Y como teníamos una cosilla que celebrar,  hemos decido junto con mi marido hacer este riquísimo helado de ron y pasas. Siguiendo fielmente la receta de Gastronomía y Cía, casi resulta poco "chisposo", pero eso siempre tiene solución, una vez servidas las bolitas de helado en la copa añadimos... un "chorrito" más  de ron.  Este helado con la base de crema pastelera sencillamente delicioso.

Ingredientes:

• 500 gramos de crema pastelera : 1/2 litro de leche, 3 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 38 gramos de harina, 25 gramos de fécula de maíz (Maizena), la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela.
• 250 gramos de nata para montar Central Lechera Asturiana
• 75 gramos de azúcar invertido
• 40 gramos de pasas
• 50 gramos de ron.

Elaboración  crema pastelera:

Mezcla en un cuenco amplio la Maizena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, un vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar el resto de la leche con la piel de limón y el interior de la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir.

Cuando la leche esté bien caliente, retira la piel de limón e incorpora la mezcla del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca en la superficie o ve dándole vueltas de vez en cuando mientras se enfría.
Elaboración helado ron y pasas:
Pon en un vasito o en un cuenco el ron y macera en él las pasas.
Monta la nata con las varillas eléctricas y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido poco a poco mientras continúas batiendo para que se integre. Una vez que la crema pastelera esté fría, mézclala con la nata montada con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un recipiente con tapa hermética, mucho mejor si es metálico. Introduce el recipiente en el congelador y retíralo cada media hora aproximadamente para batirlo, esto ayuda a que se rompan los cristales que se puedan formar y a que coja aire y resulte un helado mucho más cremoso.
Cuando el helado esté cogiendo consistencia, incorpora las pasas que estaban macerando y el ron. Mezcla bien y vuelve a introducir el helado en el congelador.Cuando el helado haya cogido la textura adecuada, ya puedes disfrutar de un helado casero que te encantará.

Nota: Si pinchais aquí podeis ver la receta completa de Gastronomía y Cía que también da las pautas para hacer el helado con la ayuda de "maquinitas": thermomix y heladera, yo como de costumbre lo he hecho con el método tradicional.