Karidopita (Pastel de Nueces Griego)

Karidopita, es un  Pastel de Nueces bañado en una especie de almíbar de brandy, muy típico en la gastronomía griega, y que tuve la ocasión de probar en un precioso viaje con mi familia a Grecia y sus islas. Se suele tomar como postre aunque también es ideal para los niños en la merienda o para llevar al colegio, ya que tiene muchos nutrientes y les da mucha energía.

Si nos encontramos en las maravillosas islas griegas o en sus ciudades interiores preferiblemente degustarlo acompañado de un buen vino griego,

Καριδόπιτα
Ingredientes (para 6 personas):

• 110 g. de nueces.
• 60 g. de harina.
• 60 g. de mantequilla.
• 60 g. de azúcar moreno.
• 60 g. de azúcar refinado.
• 2 huevos.
• 1/2 naranja.
• 1 cucharada (sopera) de brandy.
• 1/2 cucharada (de postre) de canela en polvo.

Elaboración

1.- Batir la mantequilla (reblandecida) con el azúcar refinado hasta lograr un mezcla sedosa. Unir los huevos (de uno en uno y sin dejar de batir) y después, poco a poco, la harina (tamizada con la canela) mientras se trabaja la masa. Agregar finalmente las nueces (picadas finas) y remover una vez más.

2.- Engrasar una fuente de horno rectangular, forrar con una hoja de papel vegetal y rellenar con la masa. Hornear a 190ºC durante al menos 30 minutos (o hasta que suba la masa y la tarta tome forrma).

3.- Agregar el zumo de la 1/2 naranja con el agua necesaria hasta obtener 15 centilitros de jugo. Pasar a un cazo, unir el azúcar moreno y la ralladura de la piel de la naranja, mezclar y calentar, a fuego lento, hasta disolver el azúcar. Hervir hasta conseguir un almíbar ligero.

Añadir una cucharada sopera de brandy y reservar.

4.- Retirar la tarta del horno. Pinchar con una varilla y aplicar un baño de almíbar caliente sobre la superficie.

Dejar reposar 6 horas.

Se podría derretir chocolate de cobertura y echarlo sobre el pastel una vez que haya absorbido el almíbar,  quedará un Karidopita con un toque muy pero que muy especial y delicioso.

Fuente: El jardín de sique.