Salsa "Calçots"

Comida familiar en el campo, y como no podía ser de otra manera, nada más divertido y rico que un entrante de calçots a la brasa, "calçotada".

Hoy día son muchos los que compran esta salsa envasada, pero a mi me gusta hacerla en casa, pués los ingredientes se pueden encontrar facilmente y no cuesta más tiempo de hacerla que una mahonesa, lo único que previamente hay que escalibar las verduras.

Esta receta, la más tradicional y básica es de http://www.altcamp.info/calcsalsa.htm, que como muy bien resaltan, a partir de ésta cada familia la caracteriza resaltando más un sabor u otro. Animaros a hacerla, es fácil y muy sabrosa.

 

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajos escalibados
• 1 ajo crudo
• 100 gr. de almendras tostadas y peladas
• 30 gr. de avellanas tostadas y peladas
• 5 o 6 tomates maduros escalibados
• 80 cl. de aceite de oliva arbequina
• 1 rebanada de pan seco tostado y mojado en vinagre
• 1 ñora (la pulpa) o 2 cucharadas de pimientón rojo
• Sal.

Elaboración:

Picar en la picadora o en un mortero las almendras, las avellanas y el ajo crudo.

Pasar toda la masita a un bol, y añadir los tomates picados, los ajos escalibados, el pan humedecido en vinagre, la pulpa de la ñora o el pimentón rojo y la sal.

Añadir el aceite a poquitos sin dejar de batir hasta que veamos que la salsa quede bien para "sucar" el calçot.

Esta es una receta base.  A gusto de cada uno, se puede dejar más ligera añadiendo más aceite, más picante añadiendo un poquito de pimienta negra, y así hasta encontrar el gusto que más agrade.