Tarta Mousse dulce de leche

 Esta receta es de Alicia, http://www.recetariocanecositas.com/, y la cobertura al estilo de http://www.unodedos.com/, tenía muchas ganar de hacerla, pero me faltaba la ocasión, y el día llegó, una estupenda "calçotada" familiar, que otro día comentaré. Como explica, Alicia, es un tarta deliciosa, que bien se podría llamar mousse de caramelo, pués sabe a los toffes. El dulce de leche rebajado con la nata la hacen muy suavecita.

Que decir del glaseado, veis que las galletas se reflejan ??, perfecta no me ha quedado, pero se reflejan las galletas, lo veis ???? Una pasada, textura y sabor de pasteleria, todo un hallazgo.

Ingredientes:
Base:

Plancha de bizcocho o de galletas trituradas con mantequilla.

Relleno:

• 275 gr. de dulce de leche (todo lo que podamos sacar del bote)
• 500gr de nata
• 4 hojas de gelatina.

Cobertura de chocolate brillante:

      80 gr. de nata
      120 gr. de azúcar
      97 gr. de agua
      40 gr. de cacao puro en polvo
      4 hojas de gelatina.

Elaboración:

Preparamos la base, con una plancha de bizcocho o galletas. La extendemos dentro de un aro colocado sobre la bandeja donde vayamos a servir la tarta (así luego, una vez cuajada, tan solo tendremos que tirar del aro hacia arriba) o dentro de un molde desmontable.

Ponemos a remojo las hojas partidas en un bol con agua fría, durante cinco minutos.

Echamos en un bol el dulce de leche y lo calentamos unos 4 minutos. Incorporamos la gelatina escurrida y removemos unos segundos para diluirlas y que no nos queden grumos. Reservamos removiéndolo de vez en cuando para que temple más rápido.

Mientras tanto, montamos la nata. La vertemos en el bol (el dulce de leche no debe estar caliente). Vamos removiendo con una lengua de silicona, despacito, con movimientos envolventes en forma de ochos y de arriba abajo.

Volcamos este mousse sobre la base de galletas, alisamos apretando para que no nos queden “burbujas de aire” dentro. Dejamos en el congelador durante unas horas o en la nevera de un día para otro.

Una vez cuajada, prepararemos la cobertura brillante de chocolate  (1) y la echaremos por encima. Dejándola en reposo un poco más de tiempo, para que se solidifique. Adornar al gusto.

(1) Cobertura brillante de chocolate:

Elaboración:

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.

Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º.

Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5 minutos en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.

Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder utilizarlo.

Para la decoración he utilizado unos abanicos,  regalo  que he recibido desde Santa Coloma de Farnes, enviado por la empresa Trias.