Muffins de Jamón, Cebolla y Romero

Aprovechando unos retales de riquísimo jamón ibérico, preparé para el aperitivo del día de Sant Esteve,  26 de Diciembre, también festivo en Cataluña unos sabrosos muffins salados que nos han encantado. Aprovechando el horno encendido de otra elaboración, resultan muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes:

• 160 grs. de Harina
• 4 Huevos
• 1 Cebolla roja
• 80 grs. de Jamón (serrano o ibérico)
• 2 cucharaditas de Levadura en polvo
• 1 cucharadita de Romero picado
• Aceite de oliva
• Azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Capsulas de magdalenas (para estas fechas de colores brillantes)

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La sofreimos en una sarten con el aceite durante 5 minutos a fuego suaves. Salpimentamos.

Por otro lado, cortamos el jamón en trocitos sin eliminar las zonas con grasa.

Mezclamos la harina con la levadura, dos pizcas de sal y una de azúcar. Añadimos los huevos, amasamos e incorporamos la cebolla, el jamón cortado y el romero picado.

Untamos con la mantequilla los moldes de magdalenas, los enharinamos y rellenamos 2 tercios con la mezcla.

Horneamos a 180 grados.
Dependiendo de la capacidad de las capsulas el tiempo de horneado puede variar.
En la receta original Samantha, utiliza 8 moldes y hornea 25 minutos a 180 grados. Yo he usado 12 cápsulas más pequeñas y los he horneado a la misma temperatura durante 18-20 minutos.
Dejamos que se enfríen antes de desmondarlos, y los servimos tibios o a temperatura ambiente.

Fuente de inspiración: Canal Cocina, Samantha Vallejo Nájera.