Trenza de Brioche rellena de Nata

Para celebrar  el 51 aniversario de bodas de mis padres les sorprendo en la merienda con esta rica Trenza de Brioche rellena de Nata. La elaboración es  más lenta y larga que la de un bizcocho tradicional, pero yo que  les conozco, sabía que este tipo de masa les iba a encantar. Me ha llevado toda la mañana preparar la masa, pero ha valido mucho la pena por lo a gusto que la han disfrutado.
Felicidades papás, a los 52 y muchos más.!!!!

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina
• 10 grs. de Sal
• 100 grs. de Azúcar
• 150 grs. de Huevo (3 unidades)
• 100 grs. de Mantequilla
• 100 grs. de masa de brioche fermentada(opcional)
• 120-120 ml. de Agua
• 40 grs. de Levadura fresca
• la ralladura de 1 Limón 
• la ralladura de 1 Naranja
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Para terminar: 
• 1 Huevo batido
• 1 pizca de Sal
• 400 ml. de Nata para montar
• Azúcar glas

Elaboración:

Podemos preparar esta masa a mano o a máquina, en amasadora utilizamos el accesorio gancho. Yo he elegido la panificadora, usando el programa de solo amasado.

Amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y la levadura, guardando un poco de agua para más adelante.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y la reservamos en la nevera

Incorporamos la mantequilla fría (sin calentar ni ablandar) a la masa cuando esta ya se haya formado y seguimos trabajando el conjunto hasta que poco a poco la mantequilla se vaya integrando en la masa.

En este punto la masa requiere periodos de amasado intercalados con periodos de reposo de la masa, con el objetivo de que ésta se relaje.

Cuando la masa esté casi lista y la mantequilla se haya incorporado y absorbido, añadimos la levadura fresca disuelta en un poco de agua.

Seguimos amasando hasta que la levadura se haya disuelto del todo y la masa quede fina y elástica. Veremos que el amasado ha terminado cuando la masa se despegue perfectamente de las paredes del bol (o cubeta de la panificadora), o si amasas a mano, no se te pega ni en las manos ni en la mesa de trabajo.

Formamos una bola con la masa y dejamos reposar en un bol untado con aceite de oliva y tapada con un film transparente, durante una hora en la nevera.

Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y dividimos en piezas del peso que queramos.

A mi me han salido 1.100 grs. de masa total aproximadamente. Como me pareció demasiada cantidad para la trenza que había pensado preparar y la cantidad de comensales, hice 3 porciones de 250 grs. que usé para formar la trenza y el resto la congelé para otra ocasión.

Trabajamos ligeramente las porciones de masa hasta formar bolas lisas y uniformes. Pasamos las bolas a una lata o bandeja un poco aceitada, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, moldeamos las bolas manualmente en forma de barritas largas y sin punta. Dejamos reposar unos minutos y estiramos hasta convertirlas en tiras. Formamos la trenza.

Cuando tengamos la trenza terminada, la colocamos, con mucho cuidado para que no se deforme en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la pintamos con huevo batido con una pizca de sal

Ponemos la trenza a fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que prácticamente doble su volumen. El tiempo de fermentación puede ser de unas 2 horas dependiendo de la temperatura.

Calentamos el horno a 200 grados.

Volvemos a pintar la trenza con huevo, muy suavemente para no deshincharla, y horneamos durante 20 minutos más o menos (cada horno es un mundo así que mejor no perderla de vista) Si coge demasiado color la podemos tapar con papel de aluminio.

Dejamos enfriar totalmente. Montamos la nata y cuando esté casi montada le añadimos azúcar glass al gusto y acabamos de batir.

Abrimos la trenza por la mitad y con una manga pastelera con la boquilla rizada la rellenamos.

Para terminar  espolvoreamos con abundante azúcar glas por encima nuestra trenza.

Fuente de Inspiración: Libro BOLLERIA hecha en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga.

Para el formado, Video: El Forn de Alella