Panellets 2012 {Receta de Carme Ruscalleda}

El año pasado me quedé con la duda de preparar o no  esta receta de panellets del libro de Carme Ruscalleda, Cocinar para ser feliz. Sin patata ni  boniato, solo almendras  y azúcar, pero en una proporción muy acertada y cocinada la masa madre de forma que resultan unos panellets deliciosos... Me encanta el resultado. Con estas cantidades de ingredientes y pesos que indico me salieron unos 65-70 panellets, y por muy poco coste, comparado con el precio al que los venden en las pastelerias.

Fuente: Cuina per llaminers.
También dejo el enlace de los panellets que publiqué el año pasado: Panellets.

Ingredientes masa:

• 500 grs. de Almendras en polvo
• 350 grs. de Azúcar
• 150 grs. de Agua mineral
• 1 clara de Huevo

Otros ingredientes para añadir:

• 100 grs. de Piñones
• 150 grs. de Almendras en cubito
• Una yema de Huevo
• Ralladura de Limón
• Ralladura de Naranja
• Membrillo
• Café soluble
• Chocolate en polvo "puro Valor"
• Chocolate fondant
• Azúcar glass

Elaboración:

En una cazuela amplia, se pone el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que arranque a hervir. Volcar la almendra en polvo. Se ha de remover hasta que la pasta cueza y se desenganche de la cazuela. Dejar enfriar.

Incorporar a la mezcla la clara de huevo sin montar, removiendo bien. Dejar reposar la pasta unas dos horas en la nevera (yo 12 horas, la preparé por la noche y los panellets los hice a la mañana siguiente).

Dividimos la pasta madre en tantas partes como variedades queramos hacer.

-Para los de piñones y almendra:

Se cogen porciones de 14 grs. y se forman bolas pequeñas que se rebozan con los piñones. Se colocan encima de una bandeja con papel de horno y se pintan con una yema de huevo diluida en unas gotas de agua. Se hornean a 200º hasta que tengan color (6-8 minutos). De esta manera el interior queda tierno.

Para variar el surtido, los de almendra podemos hacerlos de forma alargada siguiendo el mismo procedimiento que los de piñones.

- Para los de limón y/o naranja:

Se coge una porción de masa y se le añade la ralladura de  limón y/o naranja. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se rebozan con azúcar glass, marcando un hoyito en el centro. Se colocan encima de una bandeja sobre papel de horno y  horneamos a 200º durante 6 minutos. Cuando enfríen rellenamos el hoyito con membrillo los de limón y con chocolate fundido los de naranja.

- Para los de café y/o chocolate:

Se coge una porción de masa y se le añade café soluble y/o chocolate en polvo puro Valor y se mezcla hasta conseguir una mezcla oscura uniforme. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se hornean  a 200º durante 6 minutos. Los terminamos bañando o pincelando con chocolate negro fundido.

Las bolitas de coco son una mezcla de calabaza cocida, harina de almendra y coco rallado, inventados sobre la marcha, que resultaron también muy ricas y vistosas.

Bona castanyada !!!!!!   Feliz día de Todos los Santos!!!!