Paté de Champiñones y Tofu

¿Sabeiais que el TOFU es la cuajada de la leche de soja? El Tofu es un producto muy popular en la alimentación vegetariana y, desde el punto de vista nutritivo, se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteinas de buena calidad. Además es:

• Inmejorable fuene de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteinas de excelente calidad y los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteinas como la carne, los huevos o la leche...
• Es bajo en calorías.
• No contiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria)
• Tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 grs. proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganador.
• Sin conservantes, ni colorantes ni producos químicos.
• Es muy aconsejable en la Menopausia por contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas. 

Ahora que conocemos más el Tofu hablemos de la receta que hoy propongo. Se trata de un suave Paté de Champiñones y Tofu de Natursoy (uno de los muchos y estupendos productos que tan amablemente me ha enviado la empresa Natursoy, S.L. ). Ya vereis que por la elaboración y lista de ingredientes este paté se prepara en poquísimo tiempo, y sin darnos cuenta estamos tomando un entrante de picoteo sano y ligero, con todas las propiedades antes mencionadas.

Autor Bruno Oteiza:

Ingredientes (6 p.):

• 1/2 kg de champiñones
• 250 g de Tofu Natursoy
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 10 g de sésamo tostado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• picos, colines,  regañás ... para acompañar

Elaboración:

Trocea el tofu y cuécelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente la cebolla y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega los champiñones laminados. Salpimienta y cocina hasta que los champiñones suelten toda el agua, se ablanden y vuelvan a absorber el agua.

Coloca los champiñones en el vaso de la batidora, incorpora el tofu, la zanahoria y el ajo finamente picados, el miso (opcional), un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura. Unta moldes pequeños con el paté y desmóldalo en el plato en el que vayas a servir. Espolvorea con el sésamo por encima.

Parte los tomates por la mitad y rállalos sobre un bol con ayuda de un rallador. Reserva. Sirve el paté en un plato llano, acompaña con el tomate rallado y con las regañás, picos, ...