Solomillo de cerdo relleno de frutos secos

Podreis comprobar que ésta es mi primera receta de carne que publico. Soy más de pescado que de carne, pero no por ello dejo de comerla solo que en poca cantidad. En cambio, mis chicos, son mayoritariamente carnívoros, y este plato es capricho de mi hijo, que le encantan las piezas  de carne rellenas. Así que coincidiendo con el Concurso Cocinando con Lazy Blog de Pakus del blog  http://www.lazyblog.net/, he escogido de su recetario  de carnes y aves ésta  para participar en el mencionado concurso. Se trata de reproducir una de sus recetas integramente o con toques personales.

Modificaciones respecto a la receta original de Pakus: He incluido menos cantidad de frutos secos de los que él utiliza, no encontré ni castañas, ni bayas goji, ni arándanos deshidratados. Así que los cambie por tiritas de becon ahumado (condición de mi hijo) y tortilla a la francesa (condición de mi marido).

Dejo el enlace de la receta original por si quereis hacerla siguiente fielmente sus ingredientes y pautas: http://www.lazyblog.net/2010/01/solomillo-de-cerdo-relleno.html.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo
• Cebolla caramelizada: cebolla, aceite, sal y azúcar moreno.
• Frutos secos: nueces y piñones
• Frutas desecadas: 6 orejones de albaricoque y pasas moscatel.
• Brandy
• Tiritas de becón
• Tortilla a la francesa de 2 huevos. 
• Para la salsa: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, sal, pimienta y nata líquida de cocinar.

Elaboración:

Abrir el solomillo de cerdo con cuidado de forma longitudinal para convertirlo en un gran filete ( si no sois hábiles con el cuchillo, se lo podéis pedir al carnicero, en mi caso carnicera, mi prima Marta que junto con mi prima Anna regentan la mejor carniceria de la comarca).

A continuación hidratamos  los frutos secos en brandy, mientras vamos rehogando despacito la cebolla, que hemos picado finamente y freiremos lentamente hasta casi caramelizar. En este punto, añadimos en la misma sartén las frutas y frutos secos, escurridos, y le damos vueltas durante 5 minutos. Una vez listo, extendemos este preparado sobre el solomillo abierto, como en la foto. Yo lo cargué demasiado, pero luego lo rebajé pués se me salia en exceso.

Poco a poco y con cuidado, vamos enrollando el solomillo para que recupere su forma original, aunque ahora quedará más grueso, con todo el relleno que le hemos colocado. Cuando esté bien cerrado, lo atamos con un cordel de cocina y lo ponemos en una fuente de horno. En este paso se me olvidó hacer la foto, pero viendo el enlace en  Lazy Blog, lo entendereis.

Una vez bien atado, lo pintamos con un poco de aceite de oliva y llevamos a una cazuela , lo marcamos por todos los lados. Una vez marcado lo reservamos en una bandeja. Añadimos en la misma cazuela las  verduras para hacer un fondo (cebolla, puerro, zanahoria), salpimentamos y las rehogamos hasta que empiecen a dorarse, en ese momento volvemos a añadir el solomillo y lo regamos con el brandy que hemos usado para hidratar los frutos secos. Dejamos reducir el alcohol, y añadimos un par de dedos de agua, y algunas pasas moscatel, tapamos la cacerola y en 30  minutos o menos (dependiendo del tamaño) tenemos lista la carne.

Pasamos las verduras y el juguito por la batidora. Llevamos el resultado a un cazo y añadimos un chorrito de nata líquida de cocinar, dejamos hervir unos 5 minutos y ya tenemos la salsa para acompañar este rico solomillo relleno de frutos secos. Es mejor cortarlo cuando esté frío, para que no se desmorone el relleno, así que lo podemos hacer en víspera, y al día siguiente calentar en el horno o microondas.