Cheesecake de Fresas y Chocolate

“La Recepta del 15″ és una convocatoria mensual de recetas que iniciaron en enero de 2011:

-Sandra y Xavi del blog Els fogons de la bordeta , y

-Marina de Xocolata desfeta

Consiste en, cada dia 15 de mes, colgar a la vez en los respectivos blogs que se animen a participar una receta a partir de un ingrediente o plato que sirva de base.

La intención es sorprendernos mes a mes con las diferentes interpretaciones que podamos hacer de cada ingrediente como punto de partida, el cual se anuncia con tiempo de sobras, el día 20 del mes anterior. Interesante propuesta verdad ????

Este mes de mayo, y hoy día 15 la propuesta son las FRESAS.

Mi aportación es una deliciosa Cheesecake de Claudia, un blog muy dulce con presentaciones preciosas y muy bien explicadas. Os recomiendo visitarlo. Evidentemente la combinación en esta tarta  de las fresas y el chocolate es deliciosa, se funde en la boca como un bombón, al mismo tiempo muy fresca. El toque personal de esta tarta  es que las fresitas que pongo para decorar son de la huerta de mi padre, nada que ver con las comerciales, son como en los cuentos.

Ingredientes

• Pâte Sablée :
• 180 grs. de mantequilla
• 200 grs. de harina (de repostería)
• 2 yemas
• 40 grs. de azúcar
• 1 pizca de sal
• Crema de fresas:
• 2 yemas
• 120 grs. de azúcar
• 100 grs. de queso tipo Philadelphia
• 100 grs. de puré de fresas
• 2 hojas de gelatina
• Puré de fresas:
• 15-20 fresas
• 3 cudas. de azúcar
• Cubierta de chocolate:
• 100 grs. de chocolate mínimo 52%                         
• 100 grs. de nata
• 30 grs. de mantequilla

Elaboración:

Pâte Sablée:

Colocar la harina tamizada en un bol junto con la sal, agregar la mantequilla fría y formar un arenado.
Agregar el azúcar, mezclar bien e incorporar las yemas. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado. Llevar a la nevera durante media hora.
Engrasar un molde de tarta (preferiblemente desmontable) y forrarlo con la masa. Se puede forrar sólo la base o hacerle borde, esto es a gusto.
Volver a la nevera durante una hora o hasta que esté bien fría la masa. Esto es muy importante ya que es una masa que tiene mucha mantequilla y sino está bien fría no mantendrá su forma cuando comencemos la cocción.Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, tiene que tomar un leve color dorado.Retirar del horno, dejar enfriar y mantener en la nevera hasta el momento de rellenarla.
Puré de fresas:
Lavar y secar muy bien las fresas, cortarlas y colocarlas en un cazo con el azúcar, dejar reposar durante una media hora aproximadamente hasta que se suelten su jugo.Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos.Procesar bien para formar el puré, colar para quitar las semillas.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
Crema de fresas:

Colocar en un bol a baño de María las yemas con el azúcar y el queso y hacer una especie de crema inglesa.

Mientras tanto poner a remojo la gelatina.Cuando la crema esté lista, retirar del fuego y agregar la gelatina. Dejar templar.

Incorporar el puré de fresas, mezclar bien y rellenar la tarta, llevar a la nevera hasta que cuaje.

Cubierta de chocolate:

Colocar la nata en un cazo, calentar sin que hierva y agregar la mantequilla.Cuando la mantequilla se disuelva, incorporar el chocolate troceado, mezclar bien.Bajar un poco la temperatura y cubrir la tarta.

Llevar a la nevera nuevamente.