Continuo elaborando y consumiendo productos de la huerta de mis padres: ensaladas, pepinos, pimientos, judias verdes, tomates, y estupendos calabacines. Con tanto género tengo que agudizar el ingenio para que nada se me malmeta, verdura hervida, pisto, escalibadas, ensaladas, gazpachos... y así descubrí estos calabacines rellenos. Os prometo que son una verdadera delicia. De la receta original solo cambié un ingrediente y fué el pimiento rojo por zanahoria, mi hijo no los hubiera probado, y con el cambio, repitió incluso.
La receta fuente de inspiración de este plato es original de:
Ingredientes:- 2 calabacines
- 150 grs. de gambas crudas peladas (o langostinos)
- Una cebolla
- Una zanahoria (o pimiento rojo)
- Un tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso rallado
Lavar y cortar los calabacines en rodajas gruesas y cocerlas en agua con un poco de sal.
Vaciar con cuchillo y cuchara. Guardar la pulpa sacada del calabacín.
En una sartén se prepara el sofrito de cebolla picada, zanahora (o pimiento rojo picadito), tomate pelado y también troceado, y el calabacín reservado.
Cuando el sofrito ya esté casi hecho agregar las colitas de gambas frescas troceadas.
Una vez que todo esté preparado, es decir, los calabacines ya hervidos y rellenos del sofrito, echar queso rallado sobre ellos y ponerlos en el horno a gratinar.
Decorar con algunos frutos de mar (langostinos cocidos, almejas, caracoles...).
