Baguettes rústicas, método directo

Bake the World, nos propone este mes preparar baguettes. Aprovechando el programa de "solo amasado" de mi panificadora, me he ayudado de ella para elaborar estas baguettes. Seguro que no es la forma más ortodoxa para amasar, pero sin demasiada fuerza en los brazos, ni tiempo que perder, para mi es lo más cómodo. Para prepararlas me he inspirado en la receta de Panarras en su versión de baguettes método directo, sin poolisch, masa madre ni prefermentos preparados con antelación... aunque por ello y para conseguir un pan digno el tiempo de fermentación es bastante largo (más de tres horas) Por ser la primera vez que preparo baguettes, mis chicos han quedado especialmente satisfechos, muy crujientes por fuera y un interior riquísimo.... Intentaré repetirlas y mejorarlas, el formado de las barras cuesta bastante si no se está acostumbrado, y yo no lo estoy, siempre ando con mis panecillos individuales mucho más fáciles de elaborar.... Esta vez la convocatoria de Bake de Wordl ha sido especialmente todo un reto.

Ingredientes:

• 400 grs. de Harina
• 270 grs. de Agua
• 1 cuharada de glutén.
• 8 grs. de Sal
• 3 grs. de Levadura fresca
• Semolina para espolvorear

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora la harina y el agua. Conectamos el programa de solo amasado. Pasados un par de  minutos añadimos el gluten, la sal y la levadura bien desmenuzada. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y bien desarrollada, con un aspecto exterior totalmente liso y que no se pega en las manos (hasta finalizar el programa, es decir 15 minutos). 

Una vez la tengamos, pasamos la masa a un bol ligeramente aceitado y tapamos con papel film, empezando así la primera fermentación (3 horas o 3 horas y media según veamos). El objetivo es una masa perfectamente aireada. Para aumentar el desarrollo del glutén y ayudar a la fermentación hay que dar pliegues cada 45 minutos (es decir 3).

Espolvoreamos la mesa con semolina y finalizado el tiempo de levado he cortado porciones de 200 gramos consiguiendo 3 partes, con el resto he formado bolitas y al levar han formado una baguette "diferente". 

Formamos las baguettes como se explica en este link: como formar baguettes., espolvoreándolas con semolina.

Dejamos fermentar las baguettes ya formadas  una hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo hacemos unos cortes  y horneamos con el máximo vapor posible precalentando el horno previamente  a 250 grados  y bajando después a 230 grados cuando tengamos dentro las baguettes.. El tiempo aproximado de cocción será entre 25 y 30 minutos según el tueste que más nos guste (a mi me gustan muy tostadita).
Dejar enfriar sobre una rejilla.

No os iba a dejar sin ver el interior: