Bagels {Reto Bake The World}

Este mes con Bake The World  vamos a irnos a New York, pero no sin antes hacer escala en la vieja Europa Central, principalmente Polonia y Alemania, y pasar también un ratito con una comunidad judía  porque el pan que hoy proponemos realizar, BAGELS, es un auténtico mestizaje de culturas, a los que USA y especialmente "New York", le han dado tradicionalmente fama.

Para preparar los bagels me he basado en los publicados por  Hilmar de Mis recetas favoritas, que además de explicar la receta estupendamente, presenta un detallado paso a paso imprescindible para elaborar estos ricos panecillos, por lo que si os animais os recomiendo primero visitar su blog.  No conseguí la perfección en el fomato como ella, se me abrieron un poco en la unión, pero os aseguro que el sabor y la textura es irresistible!!!!

Ingredientes:

• 510 grs. Harina normal
• 30 grs. Azúcar
• 7 grs. Sal
• 15 grs. de Levadura fresca
• 20 grs.  de Mantequilla a temperatura ambiente
• 300 grs. de Agua

Para hervir los bagels:

• Un olla mediana y una cucharón grande con hoyitos para escurrir
• 1500 grs. Agua 
• 50 grs. Azúcar

Para cubrir el exterior de los bagels:

• Semillas de sésamo

Elaboración:

En la cubeta de la panificadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclar  durante  5 minutos.
Incorporar la mantequilla, y mezclar hasta que la masa esté suave y elástica.

Colocar la masa  en un envase engrasado, tapar, y dejar fermentar 30 minutos.

Colocar sobre la mesa ligeramente enharinada, y proceder a dividir en porciones de 90 grs.

Bolear y colocar sobre una bandeja. Tapar, dejar fermentar entre 15-20 minutos. 

Formado: Sobre la mesa ligeramente enharinada. Aplastar ligeramente cada bola, para sacar el aire. Doblar la mitad hacia el centro, dar la vuelta, y doblar la otra mitad hacia el centro, de manera que se encuentren, luego doblar sobre sí, sellar la orilla, y proceder a amasar ligeramente con ambas manos dándole forma alargada. Hacer esto sin aplicar fuerza, sólo ligeramente.

Con el rodillo aplanar una de las puntas, aprox. 2 cm, y formar el aro, sellando bien. Ese lado será la parte de abajo del bagel.

Colocar sobre una bandeja enharinada con suficiente harina para que no se peguen y se facilite levantarlos.

Dejar reposar los bagels formados entre 20-30 minutos. Es importante no dejar que fermente más de lo necesario la masa porque es muy fácil que pierdan el aire y se bajen cuando vaya a hervirlos, quedando planos y no esponjados. Este y el siguiente son los pasos cruciales para que queden esponjaditos.

Levantar muy cuidadosamente cada bagel (hacerlo  en el orden en el que hizo el formado) y meter en el agua azucarada que está hirviendo, cocinar de uno en uno de  15 a 20 segundos por cada lado. 

Sacarlos del agua azucarada y dejarlos escurrir un momento.

Rebozar en las semillas de sésamo, por un lado o ambos  y colocar en la bandeja donde se hornearán con cierta separación.

Hornear en horno precalentado a 230 C durante 13-16 minutos aprox.

Colocar sobre rejilla y dejar enfriar.

Estos bagels son una "joya":