Tarta San Marcos y un cumpleaños

Moltes felicitats Eduard!!!!!!! Que otra cosa le podía hacer a mi buen amigo Eduard M.L. para celebrar su 46 cumpleaños, una deliciosa tarta San Marcos, totalmente dedicada.

Aprovechando la petición de una seguidora que me insistía en la receta de la yema, me atrevo a repetir esta deliciosa tarta. Un poquito laboriosa, pero vale la pena.

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 110 gr. de azúcar
• 110 gr. de harina (yo he usado Harina Santa Rita especial bizcochos y magdalenas)
• ralladura de limón

Para el almíbar:

• 100 ml. agua
• 100 gr. azúcar
• Unas gotas de zumo de limón
• Licor

Para la Yema:

• 215 gr. de huevos (unos 3 huevos)
• 215 gr. de azúcar
• 15 gr. de Maizena
• 90 gr. de agua

Para la Nata:

• 250 ml. de nata de montar
• 25 gr. de azúcar ( o más según gustos)

Para la Trufa:

• 50 gr. de chocolate al 70%
• 250 ml. de nata de montar
• 25 gr. de azúcar

Para decorar:
Almendra fileteada, chocolate ....

Elaboración:

Para el bizcocho: Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con una tercera parte del azúcar hasta que doblen el volúmen. Montar las claras con el resto del azúcar y añadirles suavemente las claras. Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón. Volcar en un molde untado con mantequilla y harina y cocerlo 25 minutos a 180º. Dejar enfriar.

Para el almíbar: Cocer el agua, el azúcar y unas gotas de limón durante 5 minutos. Fuera del fuego añadir un chorrito de licor. Dejar enfriar.

Para la nata: Montar los 250 ml. de nata con el azúcar y reservar en el frigorífico.

Para la trufa: Trocear el chocolate. Calentar la nata con el azúcar y mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Volcar la nata caliente sobre el chocolate troceado y revolver bién hasta que se funda el chocolate. Dejar enfriar en la nevera, mejor de un dia para otro. Montar con las varillas eléctricas como si fuera nata montada.

Para la yema: Batir un poco los huevos y mezclarlos con el agua. Colar con un colador fino.

Mezclar el azúcar con la maizena.

Unir las dos mezclar y ponerlas en un cazo al fuego removiendo continuamente hasta que se espese.

Volcar sobre una plata grande para que se enfrie rápidamente.

Montaje:

Cortar el bizcocho en tres pisos longitudinalmente. Mojar con el almíbar el primer piso. Untar de trufa y cubrir con el segundo piso. Mojarlo con el almíbar y rellenar con la nata montada. Cubrir con el tercer piso de bizcocho y mojarlo con el resto de almíbar.

Cubrir todo el pastel de yema dejando que caiga por los costados hasta que queden todas las paredes bien cubiertas. Alisar bien la parte superior y pegar la almendra fileteada por todo al rededor.

Si queremos, podemos espolvorear toda la superficie con azúcar y quemarla con un quemador. Adornar al gusto y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

TARTA SAN MARCOS ANTERIORES (éstas con el azúcar quemado):