Focaccia con Tomates cherry y Hierbas aromáticas

Con este buen tiempo continua dando la huerta familiar hermosos y ricos tomates para ensalada y para las conservas, igual que dulces y estupendos tomatitos cherry, con los que preparo todo tipo de ensaladas y guisos... pero para esta ocasión les di salida en esta sencilla y resultona focaccia combinándolos con las aún frescas plantas aromáticas que cultivo en mi terraza.... insuperable para una cena del sábado noche.

Ingredientes para la Masa base:

• 500 grs. de Harina
• 10 grs. de Sal
• 20 grs. de Azúcar
• 40 grs. de Manteca de cerdo
• 300 ml. de Agua
• 20 grs. de Levadura fresca

Para cubrir:

• Tomates Cherry
• Hierbas arómaticas (Romero, Tomillo, Salvia)
• Sal gruesa (yo Cristales de Sal Marina con Romero Carmencita)
• Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Como hago habitualmente para amasar, he usado la panificadora, pero perfectamente puede prepararse con cualquier otro robot de cocina ,  incluso a mano.

Preparamos la masa base con todos sus ingredientes, respetando el orden habitual en panificadora, primero el agua, y a continuación el resto de ingredientes, sal, azúcar, manteca (derretida) y harina. La levadura la añadiremos cuando falte poco para terminar el amasado.

Seleccionamos el programa  de amasado y levado, que amasará durante 15 minutos y levará 1 hora.

Pasado ese tiempo extendemos la masa en un  molde, o en dos o en varios, según el tamaño que queramos.

Untamos los moldes con un poco de aceite y espolvoreamos con sémola fina (o harina) para evitar que se nos pegue. Extendemos la masa con los dedos hasta que cubra toda la base del molde.

Repartimos sobre la masa de cada molde los tomates cherry partidos por la mitad, las hierbas aromáticas y espolvoreamos con la sal gruesa elegida. 

Dejamos fermentar las focaccias durante 60 minutos en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 250 grados generando vapor.

Cuando hayan fermentado rociamos las focaccias con un chorrito de buen aceite de oliva y las horneamos a 220 grados durante 20 minutos, aproximadamente, dependerá del molde y de cada horno (cubrimos con papel de plata si se tuesta demasiado por la parte superior).

Otras sugerencias:

Podemos cubrir las focaccias con cebolla frita y queso emmental que son los ingredientes que usa Xavier Barriga en la receta publicada en su libro "PAN hecho en casa y con el sabor de siempre", al mismo tiempo también sugiere con tomates cherry y albahaca, atún y cebolla,  pimientos y anchoas, aceitunas...