Calabacines rellenos de Ajoarriero con Bacalao

En mi zona no es típico el cultivo de estos calabacines luna, pero casualmente los encontré en la sección de frutas y verduras de Lidl, y como la región de origen era Andalucía, me los llevé con toda confianza.

Tenía claro que los prepararía rellenos pues esa redondez los hace muy apropiados  a modo de recipiente. Con un ingrediente "tan salao" como el bacalao han quedado estupendisimos!!!!

Fuente de inspiración: Hogarutil

Ingredientes:

• 4 Calabacines luna
• 300 grs. de Bacalao
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• 2 Pimientos del piquillo o del Cristal  Rosara
• 1 Patata Frusangar
• 3 dientes de Ajo
• 1 vaso de salsa de Tomate casera
• Aceite de Oliva
• Sal
• 1 trozo de Guindilla
• 8 Langostinos

Elaboración:

Ponemos el bacalao a desalar con 24 horas de antelación. Durante ese tiempo, cambiamos el agua de remojo 3 veces.

Para hacer el ajoarriero, laminamos los dientes de ajo, cortamos la cebolleta en juliana fina y picamos el pimiento verde. Pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorporamos la guindilla, la patata laminada, los pimientos del piquillo picados, la salsa de tomate y el bacalao desmigado. Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Reservamos.

Limpiamos los calabacines. Ponemos un poco de agua en la olla rápida y colocamos encima el accesorio para cocer al vapor. Colocamos los calabacines con un poco de sal y dejamos cocer durante 4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Una vez cocidos, dejamos templar. Cortamos la parte superior como si fuera una tapita y con un sacabolas retiramos la carne del calabacín

Pelamos los langostinos y le sacamos el intestino, salteándolos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Servimos sobre un ligero puré de patatas con cebollino (o una salsa de tomate casera) un calabacín por ración y colocamos encima un par de langostinos.

Con la colaboración de Rosara: