Cocas de San Juan individuales

Si, si, ya se que falta una semana para la noche de San Juan, pero no me he podido resistir a anticiparme y preparar estas cocas individuales que me parecieron ideales. En cuanto vi estas "coquetes" de San Juan, sabía que serían las que disfrutaríamos este año. Las publicó en su blog Que hi ha de postres ? Ramón Juanola, un aficionado a la pastelería que domina todos los dulces. No dejéis de visitar su blog, veréis que postres!!. Sobre estas cocas en concreto, encontrareis un estupendo paso a paso, su fórmula para prepararlas con amasadora y con distintos rellenos, éstas con  crema pastelera, y una siguiente entrada sin fruta solo con almendra y rellenas de nata. Os imaginais ?? asi que obligatorio visitar su completo blog. Definitivamente resulta una masa comodín para esta Noche de San Juan y para todo el año !!! A modo de prueba no las he rellenado de crema, pues estamos a una semana de la Noche de San Juan pero para ese día SI las rellenaré... Mirar el corte, resulta una coca deliciosa. Animaros!!!

Ingredientes 1ª Masa:

• 200 grs. de Harina
• 10 grs. de Levadura fresca (Levital)
• 120 grs. de Agua

Ingredientes 2ª Masa:

• 200 grs. de Harina
• 80 grs. de Azúcar
• 40 grs. de Mantequilla a punto pomada
• 1 Huevo
• 1 Yema de Huevo
• 1 gr. de Sal
• La ralladura de un Limón
• 4 grs. de Aceite de Oliva

Para decorar:

• Un huevo batido
• Fruta confitada (yo solo cerezas rojas y verdes)
• Piñones y Almendra en granillo.

Elaboración 1ª Masa:

Para empezar, la levadura se pone en una taza con 120 grs.de agua tibia, se deshace con un tenedor y se añade la harina. Amasamos manualmente hasta obtener una masa con los ingredientes perfectamente integrados. Después la aplanamos con las manos doblando los costados hacia el interior. Lo haremos por tres veces y le daremos forma de bola. Se coloca la masa dentro de un bol enharinado, que debe ser unas tres veces mayor que la masa. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.

Elaboración:

Pasadas 12 horas..

En un bol se colocan todos los ingredientes excepto la harina y el aceite de oliva y se mezclan con unas varillas manuales

Se coloca la anterior mezcla obtenida en el fondo de la cubeta de la panificadora y la primera masa que tenemos del día anterior. De poco en poco vamos añadiendo la harina. (Si nos quedara una masa un poco seca le añadimos un pelín de agua y se nos quedará demasiado húmeda un pelín de harina). Amasamos unos 10 minutos hasta que quede una masa uniforme. En el último minuto añadimos el aceite de oliva.

Cuando la masa esté bien fina se pone sobre la mesa de trabajo untada con aceite y se aplana con las manos doblando los lado hacia el centro. Lo haremos unas tres veces y le daremos forma de bola. La ponemos en un bol y dejamos reposar unos 30 minutos tapada en un lugar sin corriente. Pasados los primeros 15 minutos volvemos a aplanar y la volvemos a poner dentro (este es el secreto para que la masa tenga fuerza y quede esponjosa).

Habremos obtenido una masa con un peso de 720 grs. Hacemos un cilindro con la masa y con un cuchillo hacemos 6 porciones de 120 grs.

Aplanamos cada porción doblando los lados hacia el centro y formamos unas bolas.

Cogemos cada bola de masa  y con un rodillo untado en aceite las estiramos formando las cocas.

Las ponemos sobre una bandeja con papel de horno y las pincelamos con el huevo batido. Adornamos con la fruta confitada, los piñones y la almendra en granillo.

Dejamos levar con el horno apagado durante 30 minutos (hasta que la masa doble su volúmen) colocando debajo de la bandeja un cazo con agua hirviendo (generando así humedad).

Cuando estén a punto,sacamos la bandeja del horno y secamos las gotas y humedad que se generado.

Precalentamos el horno a 200 grados. Y cuando haya alcanzado esa temperatura (y no antes) las espolvoreamos con azúcar.

Pondremos la bandeja en el horno y bajaremos la temperatura a 180 grados, sin ventilador.

Hornearemos durante 15 minutos aproximadamente.

Nota: 

Las podéis consumir así tal cual, o bien como propone Ramón cortando las cocas con un cuchillo de sierra  por la mitad y rellenando con crema pastelera.
Yo solo horneé la mitad de la masa, por esos solo veis 3 cocas, las otras 3 porciones de masa las he congelado para otro día.

Mirar como queda Rellena de crema y de una sola pieza: quedó estupenda !!