Tronco de Navidad

El Tronco de Navidad casero, es otro de los dulces que no deben faltar ningún año en casa. Turrones, Polvorones, Panettone y Roscón de Reyes.. comprendo que el panadero me mire "raro", es que no le compro nada, casi ni el pan. Os dejo mi versión, un mix entre la archiconocida receta de Webos Fritos y el rico relleno de mascarpone y chocolate de Pasen y Degusten.... Felices Fiestas!!!

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho genovés:

• 4 Huevos
• 100 grs. de Azúcar 
• 120 grs. de Harina de reposteria
• Un pellizco de Sal

Para el almibar:

• 100 grs. de Azúcar
• 100 grs. de Agua
• 2 cucharadas de Licor
• Unas gotas de Zumo de Limón

Para el relleno:

• 300 grs. de Mascarpone (si el envase es de 250 grs. añadir 50 grs. de queso de untar)
• 150 grs. de Chocolate (uno intermedio 54% he puesto yo)
• 100 grs. de Azúcar glass
• 1 o 2 cucharadas de licor (Amaretto, Baileys, Tia María....)

Para la cobertura de Chocolate:

• 200 grs. de Chocolate para fundir
• 50 grs. de Mantequilla
• 50 grs. de Agua

Elaboración:

La plancha de bizcocho genovés.

Precalentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo

Montar los huevos con el azúcar y la pizca de sal, con la batidora de varillas, hasta que tripliquen su volumen. Añadir la harina tamizada poco a poco y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada. Verter la preparación en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
Humedecer un paño, (bien escurrido) y extenderlo sobre la mesa. Sacar el bizcocho con el  mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar.

El almíbar:

Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas. Retirarlo a los 5 minutos. Reservar.

El relleno:

Derretimos el chocolate en el microondas en varias tandas de pocos segundos para que no se queme. Una vez derretido lo dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con el mascarpone que estará a temperatura ambiente junto con el azúcar y el licor elegido. Dejamos enfriar la crema en el frigorífico.

La Cobertura de Chocolate:

Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja a ir mirando cada 30 segundos.  Sacar el bol del microondas y remover el chocolate durante un par de minutos para ligar bien los ingredientes.

Montaje:

Desenrollar con cuidado el bizcocho. Pincelar con el almíbar. Rellenar con la crema de mascarpone y chocolate. Aplanar con una espátula.

Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco, a modo de rama. Lo pegaremos con chocolate de cobertura.

Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio para no manchar. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio para que tampoco se manchen de chocolate.

Extender el chocolate por encima del tronco con ayuda de una espátula o pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando.

Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un arbol.  Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado y decorar al gusto.

(Recomiendo ver el vídeo de Webos Fritos para el enrollado, relleno,pincelado, etc....)