Polvorones caseros sabor chocolate

Desde que empecé en este mundo culinario (un par de años) he preparado cada navidad los polvorones de Su (Webos Fritos), leyendo su receta y consejos siempre me han quedado estupendos, con un rico sabor a canela como en casa nos gustan. Este año para variar un poco he añadido a  la masa unas cucharadas de cacao en polvo, como podeis adivinar todo un éxito.....

Ingredientes para 12-15 unidades:

• 350 grs. de Harina de repostería
• 40 grs. de Almendra cruda molina
• 3 cucharadas de Cacao en polvo
• 100 grs. de Azúcar glass
• 130 grs. de Manteca de cerdo ibérica
• Un chorrito de Anís
• 1/4 cucharada de Canela
• Para decorar: Azúcar glas y Chocolate en Polvo

Elaboración:
La tarde antes poner la harina y las almendras molidas en una bandeja apta para el horno. La harina estará bien tamizada y bien mezclada con la almendra.
Precalentar el horno a 130 grados arriba y abajo. Introducir la bandeja 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una espátula. Irá cogiendo un ligero tono tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo si no amargaría la mezcla. Dejar reposar hasta el día siguiente.

De esta masa utilizaremos únicamente 320 grs (en el proceso de tostado se pierde algo de peso).

Formar un volcán con la mezcla de harina y almendra que hemos tostado el día antes y meter dentro los ingredientes,e ir mezclándolos hasta conseguir una masa uniforme, arenosa, pero con la que se puede hacer una bola un poco aplanada. La pasamos al  frigorifico entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.

Sacar del frigorífico, quitarle el plástico, y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa. Por los bordes se abre, pero luego se va arreglando. Dejarla gordita y pasar suavamente el rodillo para igualar la superficie Usar un vaso de vino a manera de cortapastas ( o un cortapasta redondo), e ir haciendo los polvorones.

Cuando va sobrando masa, juntar de nuevo, como si estuvieramos haciendo un puzzle, sin hacer otra vez una bola, solamente juntando las porciones de masa una detrás de otra, y uniéndola con cuidado con los dedos, y pasando el rodillo por la superficie para igualar. Con esto conseguimos aprovechar hasta casi las últimas miguitas.

Dejar reposar los polvorones ya formados una hora.

Precalentar el horno a 200 grados, solo grill, e introducir 10-15 minutos, a una altura media alta. A partir del minuto 10 mirar y evitar que se nos quemen.

Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con abundante azúcar glass y cacao en polvo, alternando, retirarlos cuidadosamente con una espátula a la fuente de presentación.
Nota:
Recomiendo leer la receta completa de Webos Fritos, en la que nos proporciona muy buenos consejos para no rendirse en el primer intento, pues aunque fáciles de elaborar la sensación es que se resisten, dependiendo de la harina y de otros factores puede que las cantidades de azúcar o manteca se deban ajustar.