Panettone

Me es imposible conseguir los típicos moldes para hacer panettone, y no por ello dejo de hacerlos, comprarlos por internet me parece un capricho innecesario. He usado cazos de cocina (de una anterior bateria) que he untado con mantequilla, he rodeado de papel de cocina en la base y en los laterales. El resultado una vez envuelto en papel de color y con un lazo.. chulo, chulo. Ási que animaros a hacerlo.!!

El panettone es un "bollo" que año tras año he introducido en las fiestas de Navidad desde que tengo la panificadora. Con esta herramienta es muy fácil  prepararlo. A todos nos gusta saborearlo tanto en el desayuno como en la merienda. Tanto les gusta que me dicen que no hace falta que lo haga con esta forma, incluso en un molde plum cake lo apreciarian igual, pero para mi no es lo mismo, verdad ??. Lo he preparado siguiendo la receta de Cristina de Kanela y Limón. Muy recomendable visitar su blog, y esta receta en particular, sus fotos, paso a paso y consejos os irán tan bien como a mi.

Ingredientes:
Par el fermento:

• 100 grs. de Harina de fuerza (panificable)
• 30 grs. de Levadura fresca (del cubito de Levital)
• 20 grs. de Azúcar
• 70 grs. de Agua tibia

Para la masa:

• 5 Huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos
• 150 grs. de Mantequilla blanda y cortada en trozos
• 170 grs. de Azúcar
• Una cucharada de esencia de Limón
• Una cucharada de esencia de Vainilla
• La piel rallada de una Naranja
• Todo el fermento
• 600 grs. de Harina de fuerza
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 100 grs. de chips de Chocolate
• 1 paquete de Cóctel de frutas tropicales (Area de Guissona), eliminando el plátano.

Otra opción de relleno: en la receta original de Cristina de Kanela y Limón  pone 120 grs. de Pasas sultanas y 80 grs. de frutas confitadas, pero en casa gusta más con chips de chocolate en lugar de tantas pasas.

Elaboración en Panificadora:

No tengamos prisa. En un sábado, desde por la mañana hasta la tarde conseguí el rico panettone.

Por la mañana: Empezamos preparando el fermento. Deshacemos la levadura en el agua (que estará títia). En un recipiente colocamos la harina, el azúcar y el agua con la levadura. Mezclamos con una cucharada hasta integrar todos los ingredientes del fermento. Tapamos con un film el recipiente y dejamos levar hasta que aumente el doble su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, como no tenemos prisa iremos controlando.)

Preparamos la masa:

Colocamos en la cubeta de nuestra panificadora, todos los ingredientes de la masa en el orden mencionado en la lista de ingredientes. Seleccionamos el programa que solo amasa y que tiene una duración de 15 minutos. El resultado será una masa aún bastante pegajosa y que en principio requiere más harina.

No le añadimos nada y volvemos a seleccionar el mismo programa, que solo amasa. Con mi panificadora estuvo 45 minutos amasando, consiguiendo una masa aún un pelín pegajosa pero perfectamente manejable con las manos untadas con  aceite.

Retiramos la masa de la cubeta, hacemos un bollo con ella y la colocamos en un amplio bol untado con una fina capa de aceite y lo tapamos con un film. Dejamos levar hasta que aumente su volumen (tardará unas horas, que aprovechamos para ir a la compra, limpiar la casa.....).

Una vez que la masa ha levado, retiramos el papel film y la volcamos sobre una mesa ligeramente enharinada y aplanamos la masa todo lo que podamos con las manos (dando forma rectangular,  se trabaja muy bien). Colocamos el relleno por toda la superficie y enrollamos la masa sobre si misma con si fuese un brazo de gitano. Unimos ambos extremos y damos forma de bollo. Colocamos el bollo en un molde alto untado con mantequilla y enharinado, dejando el lado de la unión hacia abajo. (Como hice dos panettones hice esta operación con dos porciones de masa.). 

Por último esperamos un nuevo levado y cuando la masa alcance el borde del molde, pintamos la superficie con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos aproximandamente (dependerá del molde de nuestros panettones y de nuestro horno).
(En las siguientes fotografias podeis apreciar como sustituí los moldes por cazos de cocina forrados.)
Recomiendo visitar el blog de Kanela y Limón. Su paso a paso es muy aclarador (pinchar aquí).