Hornazo Salmantino

Hoy empiezan las fiestas de mi pueblo, y vamos a empezarlas, con una buena cena... Tenía guardada esta receta de Maite (Mai) del blog Hierbas y Especias para una ocasión especial, y ha llegado el dia.. Es muy sencilla de preparar, con ingredientes que se pueden localizar muy facilmente, aunque como todas las masas requiere sus tiempos para los levados. Os pido que visiteis su blog, Hierbas y Especias, y leais toda la receta al completo donde explica muchos detalles, "curiosidades" y forma de preparar este hornazo, entre otras, de forma manual, además de por ser una estupenda cocinera, narradora de experiencias y una artista.. Por todo, Gracias Mai.!!!

Ingredientes:

• 500 grs. de Harina de Fuerza Felix Saiz
• 300 ml. de Agua templada
• 75 grs. de Manteca de cerdo
• 20 grs. de levadura fresca
• 100 grs. de Lomo de cerdo adobado (yo, un poco más hasta cubrir la base)
• 100 grs. de jamon serrano en lonchas no muy finas
• 1/2 Chorizo rojo 
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo y 2 cucharadas de agua para pincelar

Elaboración:

En primer lugar preparamos una masa de arranque, disolviendo la  levadura en media taza de agua templada y añadiendo una taza de harina (que restaremos de los 500 grs. de harina de la lista de ingredientes). Amasamos hasta que esté bien compacta y ligada. Hacemos una bola  que dejaremos reposar en un bol tapado con un trapo en un lugar templado hasta que fermente y doble su tamaño.

A continuación colocamos en el fondo de la cubeta de la panficadora el agua, la manteca, la harina, la sal y la masa de arranque. Conectamos el programa de amasado que dura 15 minutos. Cuando haya terminado, pasamos la masa  a un bol y la dejamos levar hasta que doble el volumen (una hora aproximadamente).

Cuando esté la masa, la cortamos por la mitad y la extendemos sobre la mesa. Como molde, yo he usado un plato grande como para pizza. Recortamos los bordes y ya tenemos la forma perfecta redondeada. Traspasamos una de las partes a la bandeja del horno, sobre una hoja de papel de horno. Rellenamos con el lomo, el chorizo y el jamón. Tapamos con la otra mitad de la masa estirada y con la forma como la anterior. Para cerrar la empanada, cerraremos el borde con un tenedor por toda la circunferencia y finalmente, eliminamos los bordes sobrantes con un corta pizza,  para dejar todo el borde igualado.

Para decorar usamos la masa sobrante, que estiramos y colocamos por encima a modo de tiras finas. Una vez decorado, dejamos que repose un poco más entre 30 y 60 minutos, aproximadamente. 

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pincelamos la superficie del hornazo con la yema de huevo batida  y las dos cucharadas de agua, y pinchamos un poco la superficie para que no haga burbujas de aire al cocerse.

El tiempo de cocción dependerá de cada horno, vigilando hasta que se dore al gusto. Yo lo tuve entre 30-35 minutos.