Ensalada de Patatas y Anchoas

Me encantan las ensaladas de patatas. En esta ocasión una clásica con anchoas que en verano hago muy a menudo. La receta original lleva más huevos y aguacate, pero en casa restringimos la cantidad de huevos (por el colesterol) y los aguacates, solo uno, no gustan demasiado. Tampoco añado sal pues también hay un hipertenso en la familia y cada día nos acostumbramos a tomar menos. Pero en lo que no escatimo es en añadir unas  buenas anchoas de Santoña, son el ingrediente principal para esta ensalada.

Ingredientes:

• 4 Patatas medianas
• 2 Huevos
• 1 Aguacate ( si os gustan mucho hasta 2)
• 5 Pimientos de Tolosa
• 1 diente de Ajo
• 1 lata de Anchoas de Santoña (Conservas Ana María)
• 50 c.c. de buen Aceite de Oliva Virgen
• Pimienta
• Sal 

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos, cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. Se enfrian, se pelan y se reservan.

Freímos un poco los pimientos con unos ajitos para darles un poco de gracia. Vuelta y vuelta.

Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos, y lo regamos con un poco de zumo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados como para ensaladilla. Tambien troceamos las anchoas. Reservamos.

Cuando las patatas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos. Salpimentamos (yo solo añadí pimienta, con el punto de sal de las anchoas ya lo consideré suficiente).

Aliñamos con un buen aceite de oliva y lista para emplatar !!!

Fuente: Recetas de Rechupete.

Yogures caseros con Mermelada de Melocotón

Como much@s de vosotr@s, caí en la tentación de comprar el pasado sábado la yogurtera de Lidl. El resultado ha sido tan perfecto que no puedo evitar compartir esta rica receta, textura y sabor. En esta ocasión los he preparado 100% completos, con leche entera, pero próximamente espero obtener iguales buenos resultados con leche desnatada y fruta fresca..... Aprovechando tambien una mermelada de melocotón recien hecha, le he puesto una buena cantidad en el fondo dándoles un toque muy rico, y así sin necesidad de añadirles azúcar, perfectos!!!!

Ingredientes:

• Un yogur natural (preferiblemente de tarro de cristal Danone o la Lechera)
• 1 litro de Leche entera (a temperatura ambiente o tibia)
• 3 cucharadas soperas de Leche en polvo
• Mermelada de melocotón casera

Elaboración en yogurtera eléctrica:

En un bol vertemos el yogur y le añadimos la leche en polvo y el litro de leche. Removemos bien con unas varillas manuales hasta que no queden grumos.

Ponemos una cucharada (o dos) de mermelada en el fondo de cada vasito de cristal, vertemos la mezcla anterior y los ponemos destapados en la yogurtera. Tapamos la yogurtera y los dejamos fermentar entre 8 y 12 horas. 

Una vez pasado el tiempo sacamos los yogures de la yogurtera, los tapamos con sus tapas y los llevamos al frigorífico un mínimo de 4 horas. Ahora ya están listos para consumir !!!
Nota:
Al poner en el fondo la mermelada me ha sobrado un resto de la mezcla. En otra ocasión mejor pondre solo 900 ml. de leche.

Importante: 

No mover la yogurtera durante el tiempo de fermentación.

A mayor tiempo de fermentación también será mayor el grado de acidez del yogur.

Los yogures siguen cuajando hasta dos días después de introducirlos en el frigorífico y eso lo notaremos en la consistencia.

Se conservan perfectamente durante una semana o incluso hasta diez días en el frigorífico.

Para posteriores preparaciones se puede usar uno de los propios yogures elaborados (sin mermelada).

La leche en polvo aporta más consistencia al yogur.

Se podrían mucho más ligeros con mermelada light, leche desnatada o semi y leche en polvo desnatada.
Fuente: Sa Cuina de na Roser



Mermelada de Melocotón:

• 1 kilo de Melocotón limpio (una vez pelados y sin hueso)
• 450 grs. de Azúcar
• El zumo de medio Limón
• 1 trocito de Mantequilla

Elaboración:

Trocear los melocotones (como el peso que doy es limpio, previamente hemos pelado  y quitado el hueso). Colocar los trocitos de melocotón en un bol junto con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar durante 12 horas. Pasar todo el conjunto a una cacerola y cocer a fuego suave durante 45 minutos, moviendo y espumando a menudo. Triturar con una batidora y rellenar unos botes esterilizados. Tapar y colocar boca abajo para hacer el vacío.

Truco:  Añadimos un trocito de mantequilla para evitar estar continuamente espumando.

Helado de chocolate

Perdonar las fotos con el helado casi derrumbado por el calor. Casi las tres de la tarde, las fotos por hacer, el sol cayendo a pedazos, los chicos "queremos el helado", en fin aún no sé como conseguí que se aguantara tanto.

En los ingredientes nombro un chorrito de ron, como es natural hice dos moldes y a uno no le añadí licor, así los más pequeños pueden rechupetearse con este helado de chocolate, casí diría que es una mousse, inventado sobre la marcha, y sin muchos batidos ni tiempo que perder. Sinceramente muy rico con los trocitos de chocolate, las galletas y el ron ..... BUENISIMO.

Ingredientes:

• 1/2 litro de Nata Central Lechera Asturiana
• 150 gramos Azúcar glass
• 4 Huevos
• 3 cucharadas soperas de Cacao puro
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• Chips de chocolate, galletas cookies y chorrito de ron.

Elaboración:

Se ponen los 4 huevos, el azúcar y la cucharadita de azúcar vainillado en un recipiente y se bate todo junto con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que aumente el doble su tamaño.

En un recipiente a parte, se monta la nata líquida procurando no batirla demasiado o se convertiría en mantequilla.

Una vez que la nata ya está montada, se va agregando poco a poco a la mezcla de los huevos y se va mezclando con unas varillas manuales haciendo con movimientos de abajo arriba hasta que la masa quede homogénea.

A continuación se agregan las 3 cucharadas de cacao puro a la masa y se remueve nuevamente con los mismos movimientos. Añadimos unos chips de chocolate,  las galletas cookies a trocitos y un chorrito de ron (no pongo cantidades pués se van poniendo a gusto de cada cociner@).)

Una vez que la masa está preparada se va agregando a los moldes previamente forrados con film y enfriados en el congelador. Se llenan los moldes con la masa y se cubren nuevamente con film, se ponen en el congelador durante 8 horas y se sirve.

Chuletas de cerdo con salsa de Naranja y pasta

De nuevo me ha tentado elaborar una rica receta con un producto de la linea Extratiernos ElPozo. Anteriormente ya publiqué los Escalopines de lomo con palomitas que fueron un éxito familiar y por los comentarios muy tentadores también. En esta ocasión, me decido por unas chuletas de la misma gama igualmente extratiernas y deliciosas, con una salsa de naranja muy fácil y riquísima, que acompañadas de pasta fresca son un plato perfecto y completo para este verano.

Ingredientes:

• 4-5 chuletas de cerdo Extratiernos ElPozo
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro (opcional, yo no le puse)
• 3 Naranjas
• 80 grs. de Pasta fresca
• Agua
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta Negra
• Romero
• Perejil

Elaboración:

Salpimentar  las chuletas y dorar por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte.

Retirar la carne y reservar, retirar también el exceso de aceite y reservar un poco en la sartén. Hacer un zumo en la licuadora o exprimidor con las naranjas y ponerlo a calentar en la misma sartén que la carne con el aceite reservado y una rama de romero troceada. Cocinar a fuego moderado durante 8-10 minutos, hasta que reduzca. Agregar las chuletas y cocinar el conjunto durante 3-4 minutos.

Ponemos a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Añadir las zanahorias cortadas en láminas con ayuda de un pelador y agregar el puerro cortado en ruedas. Cocinar durante 3-4 minutos. Escurrir bien y saltear el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado. Servir un poco de pasta salteada en el fondo de un plato, colocar encima la chuleta de cerdo y salsear con la salsa de naranja y decorar con unas hojitas de romero.

Fuente: Karlos Arguiñano (Hogarutil)

Pan de limón y Calabacín a la Menta

A pesar de continuar de vacaciones, no quiero dejar de participar en el envento mensual de "La Recepta del 15" dedicado este mes a los calabacines.  Al tener tantos calabacines de la huerta casera me parece toda una experiencia preparar este curioso pan ...Exactamente no se que le aporta el calabacín, quizás ligereza y humedad,  pues la cantidad de liquidos añadidos es poca. Sorprende gratamente el rico sabor a limón y me parece un pan perfecto tostado  y untado con mermelada de naranja e incluso para acompañar  una casera salsa de yogur y feta.
La receta es del libro 200 Recetas de Pan, una pequeña joya de la Editorial Blume, que se compra a un módico precio de 4,95 €.

Ingredientes:

• 1 Cabacín grande (unos 225 grs)
• 2 cucharadas de Sal más 1/2 cucharadita
• 175 ml. de Agua
• 75 ml. de Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de Pimienta negra
• la cascara de un Limón
• 2 cucharadas de Menta troceada
• 3 cucharadas de Alcaparras enjuagadas y escurridas (yo no le puse)
• 400 grs. de Harina de fuerza blanca para pan
• 1 cucharada de Azúcar blanquilla
• 1 1/4 de cucharaditas de levadura seca de acción rápida (o 15 grs. de levadura fresca)

Elaboración:

Rallar el calabacín. Mezclarlo en un  escurridor con las cucharadas de sal y esperar a que repose durante 30 minutos. Enjuagar el calabacín en abundante agua. Envolvemos en varias capas de papel de cocina y secar.

En panificadora:  Incorporar los ingredientes en el molde siguiendo el orden relacionado.

Encajar el molde en el interior de la máquina y cerrar la tapa. Seleccionar la opción del tamaño del pan de 750 grs. del programa de pan blanco básico, y la opción deseada para la corteza, agregando el calabacín, el limón, la menta y las alcaparras (yo no las puse), cuando la máquina pite.

Finalizado el programa, levantar y extraer el molde de la máquina. Desmoldar el pan sobre una rejilla.

Nota:

En mi caso he amasado y levado los ingredientes en la panificadora y finalizado el programa he horneado el pan en un molde de plum cake en horno tradicional a 220 grados durante 30 minutos.

Escalopines de lomo con Palomitas

En verano y más aún en tiempo de vacaciones, apetece preparar un buen plato de carne rebozada.y aprovechando la nueva gama de productos Extra Tiernos de ElPozo me animo a preparar esta receta y participar en el concurso organizado por esta primerísima marca e igualmente os animo a tod@s.

Ingredientes:

• Una bandeja de Escalopines de lomo ExtraTiernos ElPozo
• 50 grs. de Palomitas de maiz
• 2 Huevos
• Sal 
• Aceite de oliva suave para freir
• Verduras a la plancha (calabacín, tomate, berenjena....)

Elaboración:

Pulverizar con un molinillo de café las palomitas de maiz.

Batir dos huevos con un pellizco de sal.

Salpimentar los escalopines, pasar por huevo y rebozar con el resultado de pulverizar las palomitas de maiz.

Freir los escalopines en aceite de oliva suave.

Acompañar con una buena cantidad de verduras a la plancha.....
**Vigilar  con la sal, pues según que palomitas posiblemente ya vengan saladas.